降血糖功能食品的研发进展

袁蒲　张书芳　詹瑄　付鹏钰　叶冰

[摘要] 随着社会经济的发展，人们的生活方式发生了极大的变化，与此同时糖尿病的发病率呈现出了明显的上升趋势，这一疾病的发生将会对人们的身心健康以及生命安全造成严重的威胁。药物治疗虽然能够在一定程度上控糖，但是极有可能引发不良反应，近年来关于控制血糖功能食品的研究越来越多，文中将对相关内容展开探讨。

[关键词] 糖尿病；降血糖功能食品；研发进展

[中图分类号] R587.1 [文献标识码] A [文章编号] 1672-4062（2017）10（b）-0188-02

糖尿病是一种常见的以高血糖为特征的慢性代谢性疾病，会严重损伤患者的身体器官，同时还会引发肾功能衰竭、心脑血管疾病以及视网膜病变等并发症，因此如何控制血糖和提高患者的生命質量是医务人员应当思考的关键性问题[1]。饮食治疗、药物治疗以及运动治疗是3种治疗糖尿病的重要手段，但是药物治疗很有可能引发其它的不良反应，还会增加患者的经济负担[2]。我国自古以来都有药食同源的传统，民间一直流传着食用南瓜、苦瓜等方法辅助控制血糖[3]。利用控制血糖功能食品替代药物治疗成为研究的重点，对此展开探讨有着重要意义。

1 利用饮食辅助治疗糖尿病的意义

糖尿病对人类生命健康的影响极大，而这一疾病无法治愈，如何有效控制患者血糖的升高是医护人员应当思考的关键性问题。虽然口服药物以及注射胰岛素具有较为显著的治疗效果，但是也会导致不良反应的发生，继而加重患者的痛苦[4]。糖尿病的发生机制具有一定的复杂性，在治疗的过程中，除了药物外，饮食控制以及适当的运动也是不可或缺的，临床经验表明，合理的饮食控制能够有效延缓病情的发展，使患者的血糖得到较好的控制，因此利用饮食辅助治疗糖尿病是具有重要意义的[5]。

利用天然降血糖食品控制血糖具有明显的优势，①食品种类多、来源广泛，易于不同人群接受；②不良反应相对较少，而且易于坚持。这些食品在日常生活中较为常见，不会对患者的身心健康造成影响；③价格低廉，这些食品是日常饮食的组成部分，患者可以根据自身需求进行选择，是日常保健和自我调养的有效手段。近年来对传统控制血糖功能食品的研究越来越多，利用饮食调节血糖成为目前研究的重点[6]。

2 传统控制血糖功能食品

研究发现，微生物、动物以及植物中都有可能富含降糖活性成分，一些微生物的分泌物能够有效抑制α-葡萄糖苷酶，从而起到较好的控制血糖的作用。苦瓜、苦荞、豌豆、薏苡仁、灵芝、魔芋、冬虫夏草、牛初乳、蘑菇、山药、南瓜、燕麦等天然资源中均含有丰富的降糖因子，包括生物碱类、黄酮类、多糖类等[7]。利用天然资源开发出的控制血糖功能食品种类较多，如黑木耳控制血糖功能食品、南瓜降血糖食品、桑叶降血糖功能食品等。植物食品的降糖成分最为丰富，这些成分可以通过对胰岛素的释放予以刺激、使患者体内的葡萄糖受体得到增加、对糖的异生进行有效的抑制等途径降低患者体内的血糖水平[8]。

2.1 苦瓜

苦瓜是传统的一种植物，既可作为药用，又可以当普通蔬菜食用。近些年来对苦瓜的研究比较热门，苦瓜中所含有的苦瓜多糖、苦瓜皂苷、植物胰岛素等多种成分都被实验证明具有降血糖的功效[9]。苦瓜多糖是苦瓜含有的重要生物活性成分，有学者对苦瓜多糖展开研究，它可以激活过氧化物酶增殖体化受体，这暗示苦瓜多糖中含有具有降脂、降糖效果的活性成分[10]。苦瓜皂苷的降糖原理表现在多个方面，有研究证明苦瓜皂苷不影响实验中大鼠的血浆胰岛素含量，但却能降低大鼠进食后的血糖水平[12]；还有研究表明苦瓜皂苷可以改善四氧嘧啶对胰岛素β细胞的影响，缓解糖尿病症状[12]。苦瓜作为一种价格低廉、且对人体基本无毒副作用的植物，在保健食品的开发应用中有较为广阔的价值。

2.2 木糖醇

木糖醇是一种可以从玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的天然甜味剂，也是人体正常糖代谢的中间体，即使不吃任何含有木糖醇的食物，人体的血液中也存在着微量的木糖醇[13]。木糖醇可以作为辅助治疗剂、营养补充剂以及功能性甜味剂加入到糖尿病患者的饮食中。上世纪60年代，德国与日本等国家就已经将木糖醇注射液应用到糖尿病的治疗中。木糖醇能够有效参与到人体的代谢活动中，不需要借助胰岛素就可以进入到细胞中，且其代谢的速度相对较快，患者的血糖值不会因此升高[14]。如果在治疗中对患者静脉注射木糖醇，患者体内的胰岛素水平会有一定程度的提升，而葡萄糖、丙酮酸以及乳酸含量会明显降低。因此在控制血糖功能食品的制作与研发中可以对木糖醇加以利用。

2.3 鹰嘴豆加工食品

鹰嘴豆是一种具有较强药用价值与营养价值的食物，它含有的降血糖成分较多，包括膳食纤维、矿物质、不饱和脂肪酸、黄酮类物质、维生素以及抗性淀粉等，因此开发鹰嘴豆，将其作为控制血糖功能食品有着重要的意义[15]。但是鹰嘴豆本身具有较强的耐煮性，不利于加工；且具有营养缺陷，拥有低聚糖、酶抑制剂、酚类物质等抗营养因子。因此如何对其进行加工成为各国关注的重点。传统的鹰嘴豆加工方法包括发酵、蒸煮、浸泡、粉碎、烘烤、去壳等，西方一些国家用鹰嘴豆做豆豉或者面包。研究证明，如果将其制作成豆豉，那么其硫氨基酸的水平将升高，此时鹰嘴豆的食用性以及营养价值都会得到极大的提升[16]。另外，也有研究将鹰嘴豆与牛奶结合到一起，在乳酸菌的作用下制成酸奶，这实现了动物蛋白与植物蛋白的有机结合，患者饮用后，既可以获得充足的营养支持，又能够保证血糖的平稳。

3 降血糖功能食品的研发趋势

随着经济的发展，人们对食品的关注度越来越高，同时也提出了对营养价值的需要，人们希望可以利用饮食来预防，甚至治愈相关疾病，通过食品来保证自身的健康。而功能性食品就具有这样的作用，它不同于药品，不具有治疗的作用，但是却具有保健功能与较强的安全性，适用于特殊人群[17]。我国的保健食品起源于药食同源以及食疗养生等理念，近年来这些理念受到了广泛的关注。随着人们生活方式的改变，糖尿病等疾病的发病率越来越高，长期服药影响患者的生活质量，且易引发其它不良反应，如果能够发挥功能食品的作用，有效控制患者的血糖，那么患者的生命健康以及生活质量都将得到改善，传统控制血糖功能食品具有广阔的发展前景。当前我国市场上的控制血糖功能食品多为第一代与第二代食品，而发达国家已经开发并推广了第三代功能性食品，我国应当积极开拓市场，加强对第三代食品的研发[18]。

4 结语

近年来糖尿病发病率不断提升，且呈现出了年轻化的趋势，这对人们的健康生活来说是极为不利的。而药物治疗有可能引发神经组织、视网膜损失等不良反应，继而加重患者的痛楚。研究发现玉米、荞麦、苦瓜、大豆、鹰嘴豆、果糖、木糖醇等食物均有较好的控糖、降糖作用，如果能够利用这些控制血糖功能食品代替部分的药物治疗，那么患者的生存质量将得到一定程度的提升。

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（收稿日期：2017-07-11）