陈亦凡：告诉你如何做个五星级餐厅服务员

强音

在普通人眼中，餐厅服务员是一份整天端着盘子、非常不起眼的工作。但是，有人就把它做到了极致。

姣好的东方面容、高挑的个子、盘得一丝不乱的头发，身着旗袍、端着盘子、面带微笑，用英语优雅地为外宾服务，她就是被誉为“五星级餐厅服务员”的陈亦凡。她不但技能过硬，英语水平也过硬，初中时期就考过上海英语中级口译证书，大二时期考过了英语四六级，面对着一群来自国外的客人，她可以淡定自如地介绍每一道菜品和酒品。

她甚至还可以优雅地端着盘子，一站一上午。

“技多不壓身”，当这位姑娘站在人们面前，她已成功地将餐厅服务的高贵气质成功地与东方温婉的气质成功地结合在一起。

她，就是代表中国队参展第44届世界技能大赛餐厅服务项目的选手，来自上海民航职业技术学院的95后姑娘陈亦凡。

技术到顶级服务到顶级

餐厅服务需要广泛的国际餐饮知识，如饮品和酒吧服务。服务员是服务客人的重要联系人。

而作为餐饮国际化的产物，顶级的餐厅服务员不但要掌握各种调酒、盲品、摆台等技术，还要有技巧，良好的行为举止、与客人的良好互动、沉着的表现能力，这些都能够给整个服务增色不少。

作为一名地道的95后上海姑娘，陈亦凡凭借其“察言观色”的能力，在众多同学中脱颖而出。而所谓“察言观色”的本领，最重要的就是要求选手具备细心和善于与客人、主厨沟通的能力。

平时，陈亦凡就是一个比较能够关注到人需求的人，整个开展服务的过程中，她经常一站就是一整天，时刻关注着客人的要求、动静。客人稍有不适或疑问，她就要在旁边处理客人的需求。除了在客人品尝菜品的过程中需要时不时与客人互动，让客人享受到宾至如归的感觉之外，还要时刻关注着上菜的流程——一旦前面一道菜或酒水结束，就要撤回先前的盘子，立马呈上下一道菜；上菜之前，还要介绍菜品，并会询问客人口味的咸淡，以及对酒水的感受。

八九月份训练强度比原来大了，练习的项目增多了。临近比赛的每一天，她都要调酒、做咖啡、摆台、盲品、香槟醒酒，反复熟悉零点服务、宴会服务、休闲餐服务等比赛的四大模块，中间还要穿插调酒、做咖啡、盲品、摆台等项目。

而这样高度集中的工作经常会持续一整天。每天早上8：30，陈亦凡会换好服装，准时来到位于南湖职高的实训基地训练，一直到晚上7：30休息。陈亦凡服务时要穿正装，一站就是一整天，这对于人的耐心和定力都是极大的挑战。对于此，她微微一笑：“习惯就好啦。”

餐厅服务要向国际标准看齐

陈亦凡目前是上海民航职业技术学院的一名大三学生，却已经在东方航空公司开始实习。刚上大学的时候，她学的专业是空乘服务。然而两年之后，她自己也没有想到，能够代表中国队参加餐厅服务项目的世界级比赛。

据陈亦凡回忆，这次她能够参赛，除了东方航空公司在学校的海选之外，还有老师的推荐。而老师当时推荐她的原因之一，便是她过硬的英语水平。

“因为餐厅服务者在服务中主要说英语，服务对象都是外国人。”关于英语，陈亦凡还是比较有自信的，早在上外附中读初中的时候，她就考过上外的中级口译。大二时，她一口气考过了大学英语四六级，且基本上没有花太多时间备考。在比赛的时候，老外会觉得服务者英语说得不错，也会无形中给比赛增色不少。

在2017年7月份的澳大利亚挑战赛中，陈亦凡收获非常大。她不但看到了这次比赛自己和国外选手之间的差距，也领略了国外餐厅服务的一些理念。

“国外的选手，大多拥有丰富的餐厅服务的工作经验。这种经验，是能够在比赛服务中看出来的。比如，在酒店上过班的人，随机应变的能力更强一些，和客人讲得更清楚，让客人感觉更好。”

而闲下来，陈亦凡会在网上看国外的餐厅服务业是如何运营的。她手机中的视频，大部分都是相关内容，比如国外服务员服务过程中先上哪道菜，盘子怎么端，关于服务的流程，不同国家有着怎样的评判标准。“比赛时，这部分的主观分很多，主观分主要还是看得体不得体，这是西方国家制定的餐厅服务项目的参赛标准。”

立志做个“五星级餐厅服务员”

在餐厅服务项目的训练中，“女汉子”的特质，被陈亦凡发挥得淋漓尽致。

一年前，她到了位于南湖职高的餐厅服务实训基地之后才发现，餐厅服务这个项目，对于人的味觉和嗅觉要求很高。因为盲品葡萄酒都需要这方面的技能。这次世界技能大赛四天的餐厅服务项目比赛，其中有三天都是盲品葡萄酒，且都是客观题，所以要在短时间内判断出酒的品种。

刚开始，陈亦凡也不知道自己嗅觉味觉这方面能力强，还记得刚被老师推荐去参加餐厅服务项目时，陈亦凡对酒水所知甚微。但是她硬是通过白天上课、晚上回宿舍之后看书、看视频、反复练习，在不到一年的时间内，基本掌握了全世界最主要的葡萄酒的口味特点。目前，只要打开葡萄酒盖，对准葡萄酒闻一闻，她就知道是什么年代什么口味的。

最终，陈亦凡在最后世赛“二进一”的比赛中，赢在了盲品上。

除了善于短时间内突击知识外，陈亦凡还善于端盘子。“大部分时间我们训练都要站着，端着很沉的盘子。这对于一个人的耐力和定力的要求还是很高的。”

此外，陈亦凡说，餐厅服务项目更重要的是要用心去品菜、品酒，用心去记每一个流程，每一道菜和酒的味道、名字。

比赛多了，陈亦凡从刚开始上海市比赛的时候还紧张的女生，变成了最后在“二进一”比赛中成功晋级的选手，“女汉子”的成长之路令人刮目相看。

陈亦凡来自一个知识分子家庭，爷爷是通讯方面的科学家，奶奶之前还做过大学物理老师；父母对陈亦凡的培养非常开明，爸爸妈妈也做通讯方面的工作，他们的数学都非常好。母亲说，当时让陈亦凡参加比赛，只是让她用一种学东西的心态来学习，然而大家都没有想到，陈亦凡会走到最后。“父母对我并没有太多的要求，非要考到什么地方，她们觉得我自己喜欢、快乐就好，学什么都不重要。”陈亦凡自己的数学成绩也了得，体现在餐厅服务上，就是每当她上菜的时候，对菜品的顺序非常清楚，思路很清晰，不会乱阵脚。除了自己热爱的餐厅服务项目，陈亦凡私下里还比较爱吃，相比于喝酒，她更喜欢吃一些带辣味的菜。

祝福这位机灵的上海姑娘，在世赛中旗开得胜！