中、高职课程结构衔接方法分析与课程体系建设

刘金玉 刘晓强

摘要：通过分析中餐烹饪与营养膳食专业职业领域及就业岗位的职业能力分析，确定中高职人才培养目标，创建中餐烹饪与营养膳食专业课程体系。

关键词：中职 高职 课程体系 衔接

一、中、高职课程结构衔接方法及其分析

目前，国内外对中、高职课程结构的衔接方法大致分以下四种，第一种为模块化课程衔接法，即先将中职与高职课程有机结合成一个模块课程体系，再根据中、高职各专业分类及其特点，在一个整体大模块课程体系的框架下，组成若干子模块，各子模块又包含无数个不同层次的教学单元。第二种为学分衔接法，以学分为中介，首先参照教育部相关文件确定各专业毕业的最低总学分，再确定各门专业核心课程、选修课程及其它课程的具体学分，以及选修课的最低学分标准，采用灵活的学籍管理制度，建立中、高职院校间学分互认制度，实现中、高职课程结构的衔接。第三种为国家职业资格衔接法，具体内容是建立和健全中、高职院校的“双证书”制度，中职毕业生所获得的国家职业资格证书与高职生所获得的国家职业资格证书具有同等效力，通过建立职教认证和管理机构与机制，确保中、高职教育通过国家职业资格衔接法顺利衔接。第四种为一体化学制衔接法，具体内容通过制定中、高职一体化学制与教学计划，对相同专业的中、高职教学进行统筹安排和整体设计，采用“五年一贯制”或“2+3”或“3+2”两种形式，毕业后可颁发相应的中职和高职毕业文凭。这种方法具有整合教学资源，更利于统筹安排教学内容和加强实践教学工作，充分发挥职业教育资源优势。在中高职衔接中使用较为广泛。

二、中餐烹饪与营养膳食专业中、高职课课程体系建设

（一）中高职人才培养目标的有机衔接

中高职人才培养目标的衔接是中高等职业教育的内涵，培养目标更是决定教学活动的方向，中高职可根据各自职业教育的特点制定切实可行的目标。

中职阶段人才培养目标定位：本专业主要培养面向餐馆、酒店等餐饮企业，能够从事中式热菜烹调、中式冷菜制作、中式面点制作等岗位工作，能够掌握中餐烹饪与营养膳食专业知识和专业技能，具备良好职业道德素养及食品安全法律意识，能完成原材料初加工、菜品切配、原料初步熟处理、打荷、中式热菜制作、凉菜制作、中式面点制作等工作任务，德、智、体全面发展的技术技能人才。

高职阶段人才培养目标定位：侧重食品加工技术专业技能提升和知识的深入与拓展。本专业主要面向焙烤食品、乳制品、饮料制品等食品加工企业及相关领域，培养具备食品加工生产操作及设备维护与保养的基本能力，能够从事生产加工、设备管理、品质控制、产品开发等工作，具有良好的职业素养、精湛的专业技能和可持续发展的学习与适应能力的德、智、体、美等方面全面发展的高素质技术技能人才

（二）中餐烹飪与营养膳食专业课程体系构建

我校中餐烹饪与营养膳食专业实行“3+2”五年一贯制衔接，建立以中职教育为基础，以国家职业标准为导向，以初、中、高级工技能递进为顺序、以技能及相关文化和职业道德为横向结构的职业岗位模块化课程体系。具体如下表：

（三）中餐烹饪与营养膳食专业课程内容衔接

首先以初、中、高三个层次的国家职业标准为中、高职专业核心课程的课程标准，制定中、高职一体化的课程标准体系，以教学内容的分层递进为基础，突出专业理论知识与职业技能培养的“阶段性”与“递进性”，尽最大可能消除在教学内容方面重复现象，确定课程教学内容，实现中、高职课程内容的有机衔接。

本文通过国内外中高职课程结构衔接方法分析，以中餐烹饪与营养膳食专业为例，通过专业职业面向、培养目标的确定，建立适合本专业的中高职衔接的模块化课程体系，为其它职教中高职课程体系衔接提供参考。

参考文献：

[1]解书凯.中等与高等职业教育课程衔接的研究与实践[J].职业技术教育，2014，（18）.

[2]彭志斌.对中等与高等职业教育课程衔接的几点思考[J].开封教育学院学报，2015，（18）.

（作者简介：[1]刘金玉，硕士研究生，长春市农业学校，酒店与旅游服务专业教师，讲师，研究方向：中、西餐烹饪；作者单位：刘晓强，长春职业技术学院。）