江南水乡建筑文化元素的应用研究

顾彦力

摘 要：中国地大物博，文明历史源远流长，尤其是江南水乡，人杰地灵，而临河而建的水乡建筑更是中国建筑艺术史上的奇观。建筑形式与当地人文结合，形成了独特的建筑文化，而蕴含其中的建筑元素更代表了江南的文化底蕴，苏菜和浙菜都是中国传统八大菜系之一，如何将江南水乡建筑文化融入餐具当中，是当今文化创意设计所探究的方向。通过对江南水乡建筑文化素的分析基础上，对建筑元素在餐具设计中的应用进行探究，并给出具体的方案。

关键词：江南水乡；建筑元素；餐具设计

一、背景

江南水乡，一个依水而立，依河而存的地方，其各种文化无不与水密切相关。自从江南水乡出现建筑以来，各方学者都对水乡建筑文化进行了全方位的研究，其文化价值无疑是社会的富贵财富。陶瓷作为一种餐具，与中国文化相生相承，民以食为天，故它与生常生活最为密切，将餐具融入特色的地域性文化要素，既可以让当地文化传播，又可以丰富人们的审美价值。尤其在打造江浙菜系品牌，扩大江南水乡古镇的影响力上具有重要作用。

二、水乡建筑文化概述

水网密布，或呈线型，或呈十字型，或呈网状形，河流或深或浅。“交流四水抱城斜，散作千溪遍万家。深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花。”清代诗人阮元通过古诗描绘了一幅江南美景图，描述了江南水乡的地域特色，可以说是水造就了江南建筑形态的基本样式。在这种样式中，最突出的特点是临水而筑、形体高大、粉墙黛瓦、黑白相间。“粉墙黛瓦乡村画”是六大古镇民居的真实写照：白色的类似马头一样的墙，青色黛色的瓦片，排列得紧密而有秩序，两边檐牙高高翘起，建筑建造在一起，形成了高与低的对比，黑与白的对比。粉墙黛瓦的古镇民居建筑，给人以婉然一新的视觉感受；尤其是黑与白的简单色调，构成了古镇简单的美景；这些建筑与河流配合在一起，透明与不透明相协调，极具美感。[1]江南水乡的建筑与北京的四合院部分相似，但由于江南水网密布，错综复杂，所以建筑在形态和元素上更多了一些个性。江南的气候也相对潮湿，故底层多为砖墙或大块条石，上层以木材为主，多为雀替和斗拱之类结构作为支撑。以上多为民居建筑，江南园林建筑也是一大特色，但基本建筑结构与民居建筑大同小异，也具有瓦当、直棂窗、硬山式屋顶或者卷棚式屋顶、院墙等要素。[2]小桥流水人家、亭台楼阁以及黑白灰色彩的砖墙成了水乡建筑文化的象征性符号。

三、餐具设计中水乡建筑文化元素的具体应用

纵观当今的餐具，造型上千篇一律，在纹样的装饰上过于随意，不能体现地域文化的特色。江南水乡建筑文化以其优雅淡然的风格融入在我们的生活当中，显示出一种简约不张扬的格调。此外，饮食方式和饮食习惯的多样化使得人们更多的追求餐具的別样。[3]针对当下餐具少有兼具文化内涵和审美情趣的情况，寻求新的设计语言来对餐具加以修饰，设计出既满足功能需求又有独到的文化特色的餐具是很有意义的。[4]

（一）江南水乡建筑文化元素的提取

1.纹样

我国传统纹样也极富象征性，从静态的角度来分析，它既可以表达自然情趣，也可以表达文化内涵，历史观念形态以及人文精神。从动态的角度来说，传统纹样的意义在于，随意时间的流逝和环境的变迁，它更多的以装饰图案的形式存在于物体之上。[5]在不同时期内所表达的意义不完全相同。

江南水乡的建筑主要用三种构成要素，一是瓦片，二是窗框，三是砖墙。（图1）粉墙黛瓦构成了水乡建筑的主体，木结构的门窗完善了建筑的具体构成。瓦片的排列体现了空间上点线面的基本构成。“点”是平面构成造型元素的基本要素[6]，一片瓦可以看成“点”，一排瓦在形式上主要以“线”的特征出现，而且这种“线”在整个房屋结构中占有很大的比重，一排排瓦构成了建筑的顶面。无疑，取瓦片纹样运用于餐具是理想的选择方案之一。古典园林建筑中的窗“隔而未隔，界而未界”，体现了古典造园的思想，更彰显了窗在古典建筑中的重要作用。[7]窗棂上的图案蕴含了江南水乡建筑古色古香的气息，运用于餐具纹样设计中，可以带来浓厚的文化审美情趣。古典窗棂的图案形态各异，各有喻义，因此被广泛地运用家具、产品和包装设计之中。因此将这些元素融入餐具设计当中，或许也可以为餐具的气质增添一笔光彩。砖是江南水乡建筑运用得最多的材料，不加掩饰的砖墙由一块块青砖交错叠加，砖与砖之间的缝隙就是像一种自然天成的纹样，简约而不简单。

2.色彩

江南水乡的建筑主要以青砖黛瓦白墙为主。江南古镇也是中国历史上人文荟萃的地方，就古镇之一湖州而言，古时曾因“一部书画史，半部在湖州”而扬名天下。文人墨客用书画传达情感，书画作品也以黑白为主。而陶瓷餐具以白色为底，再加上黑色和白色的点缀，可以更好的突显江南水乡的建筑情调，从这个角度来说，黑白灰是永不过时的色彩。如果说线表达的是一种基本的内心情感，那黑白灰三种色彩就是它外在的表面”。黑白灰和点线面的关系就像是内在和外在的联系，点线面是是设计餐具造型的前提，黑白灰就是餐具在完成基本形态设计赋予其装饰之意。[8]纹样的设计也同样先有点线面，后有黑白灰等色块，在色彩的表达思路上是一致的。

3.造型

从宏观层面看，良好的产品造型可以表达其所蕴含的特质，硬朗大气有棱角的风格表达产品的简洁干练，富有曲面形态的风格可以表达产品的优雅和柔顺，造型的目的是新的形式来满足大众审美情趣和文化心理以及视觉体验，当然更重要的目的是传承文化理念。江南水乡，一个隔绝世俗喧嚣，留下的更多的是缠绵的吴侬软语，以及缓缓流淌的悠悠乡水的地方，所以餐具定位风格更多的以曲面为主。此外造型也应该具有简约的视觉效果。从微观层面看，应对江南建筑存在的造型风格以及细节元素进行提炼和抽象，通过模拟建筑的整体造型、局部的结构以及装饰的图案，并将应用到餐具设计当中。就窗棂而言，江南园林窗户的独到在于它的扇形窗，而民居建筑的窗以棋盘格结构为主。瓦片呈拱形，将其反转后与餐具的曲面类似，亦可以作为餐盘造型考虑。江南建筑中还有六角形、八角形、圆形等多种形状的宝塔，塔檐的形状最具有代表性，包含了江南建筑瓦片和木结构特点。江南民居整体布局和四合院有些相像，但建造得更紧凑，天井是江南房屋结构中的组成部分，由于紧密而显得更加玲珑细致。江南水乡牌坊在建也同样丰富了建筑文化。江南水乡石拱桥为不可缺少的建筑物，石桥与倒影结合在一起，形成了相得益彰的美景。此外还有八卦井、石梯等水乡建筑主要要素。农家生长碧湖头，打桨真从镜里游，船虽然不属于建筑，但也是江南水乡建筑文化中所匹配的重要因素，有了船的元素，或许可以使餐具在丰富形式上增添浓厚的一笔。节孝牌坊被毁前是用吉首炮台山的青石材雕刻而成，后重建的牌坊采用的是永顺产的石材。虽然牌坊的建筑材料丰富多样，有木材、石材、砖块和琉璃等。但是由于乾州节孝牌坊地处湖南省西部的吉首市，属中亚热带季风湿润性气候，潮湿多雨。石材所具有的防潮湿，不易腐烂，坚固稳定，永久保存等特点，以及牌坊结构精简、构造合理、造型挺拔等优点都很好地迎合了纪念性旌表牌坊的特质。

（二）江南水乡建筑元素在餐具设计中的方法归纳

1.形态模拟——形似

形态模拟，指的是将已有的元素形態进行抽象或再设计，在本文中指的是将传统的江南水乡建筑文化元素精髓通过汲取其形态的方法运用在餐具设计中。[9]例如扇形窗是江南园林建筑的典型特色，扇形意为文昌，代表地位，扇形窗体现了江南建筑在中国建筑史上的重要地位。通过对扇形窗造型及其装饰图案的筛选，尤其是对弧形边界曲率的调整，考虑形状在餐具设计当中的适用性是很有必要的。将扇形的直线与曲线进行适当长度恰当比例的组合，使餐具富有流畅感，既很好地突出了餐具的美感，同时也展现了江南水乡的缠绵情怀，更显现了江南水乡建筑元素的文化底蕴。以此类推，对其他的典型元素及造型也采用形态模拟的方法进行再设计，运用于餐具设计之中，达到形似的感觉。（图2）

2.色彩架构——神似

色彩架构指的是运用色彩的固有属性，在产品表达出该产品的原料质感，使其看上去更真实，更接近实际表达的要素。这种方法在很多表达质感的产品上广泛应用。例如在本餐具设计中，将江南水乡粉墙黛瓦的色彩感观做为设计元素，大气简约的砖形纹样整齐划一，加上利用色彩架构的设计手法，将黑白灰重新搭配运用，重现江南水乡建筑的视觉形态，黑色的瓦片、青灰的砖、白色的墙组成比例进行重构，让餐具看上去厚重又坚实，而且更加体现出水乡建筑的风格和水乡文化气息，达到神似的效果。

3.元素再现——彰显文化内涵

元素再现指的是将提取的元素通过重新解构，变换排列方法，或者元素组合方法，通过与产品本身材料的融合，突出产品所表达的文化内涵，以及产品的和而不同。本设计是指将黑色边纹、灰色砖纹以及以白色打底的底色在面积比例，构成方向和元素排列上进行适当的变化，以适应于具体形态的餐具，到达和谐的效果。餐具往往为系列化或套装为主，形似神似，但不完全一致的系列餐具恰好体现了水乡建筑群落的整体性。如图为笔系列化套装产品中的菜碟和筷子。（图3）

4.logo创造——丰富产品理念

贤哲说：“只有是民族的， 才会是世界的”。因此推广文化元素产品时，一定要注重产品所有囊括的附加体系，比如包装，logo等，在设计logo时也同样要与产品相联系，共同突显文化要素。 只有多重结合，才能让产品更具有活力[10]笔者将江南水乡建筑文化餐具与logo相结合，可以更加突出产品的文化元素。笔者结合了江南水乡建筑的基本形态以及周边船，亭台、水榭等配套建筑，对细节元素进行抽象，再通过借鉴江南建筑造型，通过元素的解构和重构法设计出logo“江南”二字，此标志所采用的为江南亭台楼阁元素。（图4）

四、江南水乡建筑文化在餐具设计中的价值体现

研究江南水乡建筑文化对餐具设计的具有一定的影响力，诚然设计的目的也在于追求某种对应的价值，其价值主要体现在文化，认知，商业和审美这四方面，前者体现在视觉效果上，后者体现在对文化潜移默化的传播上。餐具设计中的江南水乡建筑文化元素首先表达的是人文价值，让人们在传接受并传递地域文化的同时也感受了美食的熏陶，就江南本土百姓而言，有一种一方水土养一方人，一方餐具装一方菜系的感觉，而对外来人来说，无意中增添了他们的审美情趣，让他们更加地了解江南古镇的人文和物产，当然餐具作为产品也和商业有一定的联系，被赋予文化内涵的餐具更容易获得人们的青睐，餐具被摆放在餐桌上后，商家的效益也得到一定的提升。诚然审美价值的作用是最重要的，无从造型到色彩再到纹样，再到元素细节，无不透露着江南建筑文化元素的审美价值，这也是餐具设计在文化传播意义上的重点。

五、结语

笔者通过前期的调研，中期色彩方案及纹样方案的选择与提炼，以及后期作品的完成，对江南水乡建筑文化运用于餐具设计作了浅论。诚然，在设计结束后也发现了一些问题，如对元素提炼过细，造成餐具种类偏多，（如图5）这将在今后的设计中进一步研究。江南水乡建筑可以算是一种蕴含着中国风以及独特人文气息的非物质遗产，将这些具有审美情趣的元素运用餐具设计中，无疑可以将当地文化发扬光大，尤其是菜系文化，当菜系文化与产品相结合，一方面可以增加餐具的认识，另一方面也可以唤醒人们对当地各类文化的认知，对文化的传承具有重要的意义。

参考文献：

[1]丁琦.江南六大古镇文化研究[D].上海师范大学，2009.

[2]宋文.中国传统建筑图鉴[M].北京：东方出版社，2009.

[3]韩琳，闫强.基于徽州文化的日用陶瓷餐具设计[J].艺术科技，2016，（10）：10-11.

[4]李正安.陶瓷设计[M].杭州：中国美术学院出版社，2002.

[5]张蕾.浅探中国传统纹样的象征性[D].南京师范大学，2012.

[6]吴卫.平面构成（图说本）[M].北京：北京理工大学出版社，2010.

[7]王莉莉.中国古典窗格的平面构成形式研究[J].设计艺术，2008，（11）：45-46.

[8]迟茜.基于用户体验的产品包装设计策略[D].山东工艺美术学院，2015.

[9]汪小卉.徽文化元素在酒类包装设计中的运用[J].现代装饰，2015，（12）：9.

[10]晋之.从现代LOGO设计看文化元素和文化传承[J].艺术·生活，2011，（03）：70.

作者单位：

湖南工业大学包装设计艺术学院