富硒鸡蛋真的“富硒”吗？

张静，陈红

（农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室，四川 成都 610041）

硒是人体的必需微量元素之一。人体中多种蛋白质都含有硒，硒蛋白对维持人体正常的生理活动具有重要的作用，甲状腺激素的代谢、DNA的合成等功能都需要硒蛋白的参与。除此之外，硒还拥有许多其他的生理功能，如可以提高机体免疫力，还具有解毒、排毒作用等。

富硒鸡蛋是指近些年来市场上新出现的鸡蛋品种，从外观和口感上比较，富硒鸡蛋和普通的鸡蛋并没有明显的区别，但价格却是普通鸡蛋的2～3倍。那么，富硒鸡蛋是一种什么鸡蛋？市场购买的富硒鸡蛋真的“富硒”吗？

富硒鸡蛋是通过在鸡饲料中添加亚硒酸钠、酵母硒、蛋氨酸硒等无机或有机硒，通过生物转化法富集在鸡蛋中，使硒的含量达到国家颁发的富硒食品标准的鸡蛋，国家规定的标准是每千克鸡蛋中含硒300～500μg。较普通鸡蛋而言，富硒鸡蛋的硒含量是普通鸡蛋的4～7倍，对于补硒有着重要的作用。

富硒鸡蛋本身是个好东西，但市场上的富硒鸡蛋是否达到了规定标准呢？我们对四川省、重庆市、陕西省采集的近20批富硒鸡蛋进行了硒含量检测，其中包括超市、农贸市场和网络等购买渠道，真正达到国家规定硒含量范围的仅38%。目前富硒鸡蛋市场较为混乱，部分标称富硒鸡蛋的产品硒含量很低，跟普通鸡蛋无差别，部分富硒鸡蛋硒含量高出标准值，均为不合格产品，而且市场上大多富硒鸡蛋产品并未标注NRV值或硒含量，使消费者在购买富硒鸡蛋时无法辨别，只能一味听从或相信宣传。另一方面，富硒鸡蛋市场鱼龙混杂，使很多普通鸡蛋混入富硒鸡蛋行列，虽然对消费者的身体健康不会构成威胁，但切实损害了消费者的利益和真正富硒鸡蛋生产厂家的利益。

为此，笔者建议：购买富硒鸡蛋尽量选择信誉良好的厂家和品牌，尽量选择有标注NRV值或硒含量的产品；严格执行富硒鸡蛋含量标准，确定不同硒源的最佳添加量，在不影响蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的情况下生产富硒鸡蛋；相关部门应制定富硒鸡蛋生产规程、营养标准和使用方法，以规范化生产和标准化上市，促进富硒鸡蛋的产业化发展，切实保障消费者权益。