巴山土鸡生产性能与营养价值调查

张炳武 ，贾正贵 ，杨志成 ，刘瑶 ，3

（1.四川省南江县小河职业中学，四川 南江 636611；2.巴中巴山土鸡产业技术研究院，四川 南江 636611；3.四川理工学院，四川 自贡 643000）

巴山土鸡是大巴山腹地驯化饲养而成的地方性土种鸡，其饲养方式简单、肉品营养价值高，市场开发潜力大。为了顺应地方特色农业发展趋势，开展巴山土鸡资源普查与研究推广，对于巴山土鸡种质资源保护、标准化养殖及产业化发展具有重要意义。

1 基本情况

1.1 调查区域 以四川省平昌县、巴州区、通江县、南江县、旺苍县、恩阳区及陕西省南郑县这7县区为调查研究区域。

1.2 调查样本 从5000只样本中抽取330只（性别比例相等），包括巴山土鸡240只、普通鸡60只、其他地方土鸡30只，分别进行体尺、体重、产蛋性能、屠宰性能、氨基酸含量、维生素及微量元素等多项指标的统计调查与分析。

2 调查结果

2.1 巴山土鸡的生长发育性能与产蛋性能

2.1.1 体重、体尺分析 不同类型巴山土鸡的体重、体斜长、胫长、胫围、冠高、肉髯长、肉髯厚、胸宽、胸深、龙骨长等各项指标均表现为公鸡优于母鸡。四种巴山土鸡类群中，白羽公鸡的体重为2.37kg、母鸡为2.12 kg，均高于红羽的2.24 kg和2.01 kg，黑羽的2.02kg和1.68kg，星羽的2.01kg和1.62kg。白羽公鸡和母鸡的体斜长分别为23.47cm和21.94cm，星羽分别为21.14cm和20.67cm，红羽分别为21.27cm和21.88cm，黑羽分别为23.10cm和21.27cm。白羽的胫围最大，公、母鸡分别为5.18cm和4.47cm，星羽公鸡和黑羽母鸡的胫围最小，分别为4.54cm和3.80cm。

2.1.2 产蛋性能分析 四种巴山土鸡类型中，产蛋日龄以红羽最早，在160d左右，其他三种均在180d左右；产蛋量以星羽最少（60～80枚/年），黑羽和白羽居中（90～110 枚/年），红羽最多（80～120 枚/年）；红羽、黑羽及星羽的平均蛋重分别为50.51 g、50.50g、51.50g，白羽鸡因该数据缺失，未参与分析。可见，产蛋日龄与巴山土鸡实际养殖情况相符，年产蛋量偏低[1]，主要是农户不规范、非标准化饲养所致，仅可作为农户散养鸡种[2]。

2.2 巴山土鸡的肉用性能 不同类型巴山土鸡公鸡的屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、腿重这7项指标均存在一定的差异，其中红羽、黑羽高于星羽和普通肉鸡。不同类型巴山土鸡母鸡的屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、腿重指标均低于普通肉鸡；不论性别，普通肉鸡的腹脂率均高于巴山土鸡；不同类型巴山土鸡之间比较，腹脂率以星羽最大，红羽次之，黑羽最低。因性别和类型差异，巴山土鸡与普通肉鸡的7项肉用指标均存在差异，但总体变化规律相似。

不同类型巴山土鸡公鸡与普通肉鸡公鸡的屠体重大小依次为黑羽2377.40g、红羽2205.00g、普通肉鸡1 920.00g、星羽1 823.30 g，而母鸡依次为普通肉鸡 1 966.70 g、星羽 1 889.80 g、红羽 1 888.30 g、黑羽1735.00g。依性别不同，公鸡中普通肉鸡的翅重为180.00 g，仅比黑羽低0.94%，而肝重和颈重为43.30g和153.00g，比巴山土鸡高8.25%～17.98%和11.83%～61.05%；母鸡中普通肉鸡的翅重为155.00g，比巴山土鸡高20.83%～28.00%，肝重和颈重为41.70g和75.00g，比红羽、星羽略低。综合可见，普通肉鸡这3项指标均优于巴山土鸡。

巴山土鸡血重、睾丸重（公鸡）、头重、肌胃重、小肠重均高于普通肉鸡，这与养殖方式、生活习性及生长繁殖特性等因素有关。巴山土鸡新陈代谢旺盛、自然交配繁衍、林下散养放牧、耐粗饲性强[3]，而普通肉鸡则相反。另外，普通肉鸡公鸡、母鸡脚重分别为103.30 g、66.70 g，比巴山土鸡公鸡高 20.67%～63.19%，比母鸡高29.01%～38.10%，符合巴山土鸡生长发育特点和地方品种特征。

2.3 巴山土鸡的营养价值

2.3.1 肉品中非必需氨基酸分析 巴山土鸡肉品的9种非必需氨基酸中，甘氨酸含量高出家鸡31.65%，低于华青鸡44.02%；胱氨酸含量低于华青鸡84.80%；脯氨酸含量分别低于家鸡41.33%和华青鸡17.21%；天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、络氨酸、组氨酸、精氨酸6种氨基酸含量均高于家鸡及华青鸡。

2.3.2 肉品中必需氨基酸分析 巴山土鸡肉品中的苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、丙氨酸、亮氨酸这5种必需氨基酸含量均不同程度地高于家鸡及华青鸡，其增幅在2.49%～39.20%；蛋氨酸含量仅比华青鸡高28.96%；缬氨酸和异亮氨酸含量均低于家鸡及华青鸡，变化范围在0～22.59%。可见，在粗放管理条件下巴山土鸡肉品中的必需氨基酸和非必需氨基酸含量均较高，具有提升潜力。

2.3.3 肉品中其他营养物质分析 巴山土鸡肉品的粗蛋白含量达23.58%，高于家鸡及华青鸡；粗脂肪含量为1.87%，比家鸡及华青鸡分别低58.44%、78.75%，而水分和灰分差异明显。巴山土鸡肉品中的维生素B2含量最高，为0.260mg/100g，是家鸡及华青鸡的2.25倍及4.20倍；维生素E含量为2.503 mg/100 g，仅比家鸡高23.91%，而华青鸡肉品中的维生素E含量比巴山土鸡高出195.65%；巴山土鸡肉品中的锌、铜、铁、硒、维生素A含量低于家鸡及华青鸡。可见，巴山土鸡肉具有粗蛋白含量高、粗脂肪含量低的特点，属优质动物性食品。对巴山土鸡进行精细化饲养和科学化管理将更有利于提高巴山土鸡的肉品质量。

3 调查结论

3.1 不同类型巴山土鸡以白羽个体最大，红羽和黑羽居中，星羽最小。巴山土鸡母鸡产蛋日龄在160～180d左右，其中红羽最早（160 d）；产蛋量以星羽最小（60～80 枚/年），红羽最多（80～120 枚/年），黑羽和白羽居中；蛋重均在50.50g左右。

3.2 不同类型巴山土鸡间比较，红羽公鸡和黑羽公鸡的屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、腿重均高于星羽和普通肉鸡，而红羽、黑羽母鸡的各项指标均低于普通肉鸡；腹脂率以星羽最高，黑羽最低，红羽和白羽居中。

3.3 公鸡屠体重大小依次为黑羽2 377.40 g、红羽2 205.00 g、普通肉鸡 1 920.00 g、星羽 1 823.30 g，而母鸡依次为普通肉鸡1966.70g、星羽1889.80g、红羽1888.30g、黑羽1735.00g。依性别不同，普通肉鸡公鸡的翅重为180.00g，仅低于黑羽0.94%，而肝重和颈重为43.30 g和153.00 g，高于巴山土鸡8.25%～17.98%和11.83%～61.05%；普通肉鸡母鸡的翅重为155.00g，比巴山土鸡高20.83%～28.00%，肝重和颈重为41.70g和75.00g，比红羽、星羽略低。巴山土鸡的血重、睾丸重（公鸡）、头重、肌胃重、小肠重均高于普通肉鸡。

3.4 巴山土鸡肉品的9种非必需氨基酸中，甘氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、络氨酸、组氨酸、精氨酸含量均不同程度地高于对照鸡种。8种必需氨基酸中，苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸含量均不同程度地高于对照鸡种，增幅在2.49%～39.20%；缬氨酸和异亮氨酸含量均低于对照鸡种，变化范围在0～22.59%。

3.5 巴山土鸡肉品的粗蛋白含量达23.58%，高于对照鸡种；而粗脂肪含量为1.87%，低于对照鸡种；肉品中微量元素含量仅维生素B2最高（为0.260mg/100g），VE、VA、锌、铜、铁、硒的含量均不同程度地低于对照鸡种。