山西中南部地区羊肚菌资源及生境调查

韩鹏远，柴美清，陈 斌，李 青，赵 毅

（山西省农业科学院试验研究中心，山西太原 030031）

羊肚菌Morchella隶属于子囊菌亚门Ascomycotina盘菌纲Discomycetes盘菌目Pezizales羊肚菌科Morohellaceae，因其菌盖有不规则的凹陷且多褶皱，外形与羊肚极为相似而得名[1]。其风味独特、营养丰富，具有化痰理气、补肾、补脑等功效，是一种珍稀的食药兼用真菌[2-4]。虽然已有人工栽培羊肚菌成功的报道，但栽培羊肚菌的产量不稳定，所以，对野生羊肚菌资源及生长环境的调查研究仍然具有重要意义。

山西省山区面积较大，境内森林繁茂、植被覆盖率高、大小河流众多，其独特的气候特点造就了丰富的生物资源，其中，大型真菌资源极为丰富，尤其为羊肚菌的发生提供了优越的生态条件[5]。山西省羊肚菌资源较丰富，几乎遍布全省，但随对羊肚菌需求量日益增加，野生羊肚菌资源正逐年减少。

本研究对山西中南部地区5个县区发生的羊肚菌及其生境进行了详细的调查，以期丰富山西省羊肚菌种质资源，为野生羊肚菌的开发利用提供依据。

1 材料和方法

1.1 材料

羊肚菌子实体于2015年4月19—30日采集于山西襄汾县、浮山县、方山县、安泽县、娄烦县。

1.2 植被生境

采用GPS定位法获取羊肚菌分布区准确地理坐标并拍摄照片，详细调查区域植物种类组成，海拔、经纬度等生境因子，逐项填写在相应的调查表内[6]。

1.3 采集土样及测定理化性质

在5处采集地分别选定3处样点，除去地表枯枝落叶层，采集土样，深度10 cm，混匀用于理化性质测定[7]。参照文献[8]的方法，测定土壤的pH值、有机质、氮、磷、钾养分。速效磷采用钼锑抗比色法测定；速效钾采用火焰光度法测定；全氮采用凯氏定氮法测定；有机质采用重铬酸钾-硫酸氧化法测定。

1.4 形态鉴定

将采集到的子实体用无菌水轻轻冲洗2遍，去除泥土灰尘，观察并记录菌盖、菌柄的颜色，脊脉的特征，凹陷的形状，菌盖与菌柄的着生情况。同时测量菌盖、菌柄的大小[9]。

2 结果与分析

2.1 羊肚菌发生地生态环境分析

表1 羊肚菌生长环境

5处羊肚菌发生地信息列于表1。方山县和安泽县羊肚菌均发生在原始森林的阳坡上，地上有大量的松针和落叶覆盖，腐殖层较厚；襄汾县和娄烦县羊肚菌均发生在人造杨树林内，地上植物种类较单一；浮山县羊肚菌发生在住户院内的空地上，发生位置曾放置过砍伐的杨树，目前地上仅有少量草本植物（图1），5个发生地在采集的当天或前一天均下过雨。

2.2 羊肚菌发生地土壤理化性质分析

从表2可以看出，5处羊肚菌发生地土壤基本理化性质有所不同，即5处发生地的pH值、有机质、全氮、速效钾含量均存在显著差异。安泽县采集地的pH为中性偏酸，浮山、方山、襄汾3地的pH为中性偏碱，娄烦县采集地的pH为弱碱性。方山县的有机质含量最高，可能与采集地腐殖层较厚有一定的关系。

表2 羊肚菌发生地土壤基本理化性质

2.3 羊肚菌子实体形态

襄汾羊肚菌（图2-A）子实体单生或群生，着生于土上。菌盖呈淡黄色，近圆锥形，高度为3～6 cm，直径为2.5～5.0 cm，表面的小凹坑较浅，近圆形，为淡黄色；棱脊薄呈黄色；菌柄中生，长5～7 cm，呈白色或淡黄色，基部稍膨大，表面光滑，少有凹槽。

浮山羊肚菌（图2-B）子实体单生，着生于土上。菌盖呈淡灰色，近圆锥形，高度为2.5～4.0 cm，直径为2～3 cm，表面的小凹坑较深，呈不规则形，为淡灰色；棱脊薄呈灰白色；菌柄中生，长2.5～3.5 cm，呈白色或淡黄色，基部稍膨大，表面光滑，少有凹槽。

方山羊肚菌（图2-C）子实体单生或群生，着生于土上。菌盖呈黑灰色，为圆锥形，高度为1.5～5.0 cm，直径为1.5～3.5 cm，表面的小凹坑较深，呈不规则形，为黑灰色；棱脊较厚呈黑色；菌柄中生，为棒状，呈白色，表面有少量条纹。

娄烦羊肚菌（图2-D）和安泽羊肚菌（图2-E）子实体形态相似，均为单生或群生，着生于土上。菌盖呈黄色，近圆锥形，高度为2～8 cm，直径为1.5～5.5 cm，表面的小凹坑较深呈长圆形，为黑灰色；棱脊较厚呈黄色，有桔黄色小点；菌柄中生，呈白色或淡黄色，基部膨大明显，表面有纵行显著扭曲的粗凸隆起。

3 讨论

通过对5处羊肚菌发生地生态环境的研究，结果表明，羊肚菌适生环境较广泛，在海拔438.00～1 743.50 m范围内均有野生羊肚菌出现，与李毅等[10]研究结果（800～1 000 m）相比，有所扩大。原因可能是，一是随着人们对羊肚菌逐渐认识，开发了更多的野生羊肚菌资源；二是人为干预导致，有研究表明[11]，羊肚菌的发生与杨树有一定的相关性，植树造林为羊肚菌的发生创造了条件。

根据对5处羊肚菌子实体的形态观察显示，娄烦羊肚菌和安泽羊肚菌子实体形态相似，其他羊肚菌子实体形态均不相同。对照《中国大型真菌》[12]图鉴，娄烦和安泽羊肚菌为褐赭色羊肚菌（Morchella umbrina），襄汾羊肚菌为羊肚菌（Morchella esculenta），方山羊肚菌为黑脉羊肚菌（Morchella angusticeps），浮山羊肚菌仅根据子实体形态无法鉴定到种，需要通过其他特征或测定其DNA序列来进行分类。本研究表明，山西省内羊肚菌资源较丰富，为羊肚菌资源的保护和开发利用提供了依据。

［1］杨芳，王新风，李刚，等.不同碳、氮源对羊肚菌生长与胞内多糖的影响[J].食品科学，2007，28（11）：396-400.

［2］卯晓岚.中国蕈菌[M].北京：科学出版社，2009.

［3］林晓民.中国大型真菌的多样性 [M].北京：中国农业出版社，2005.

［4］高俊杰.泰山羊肚菌生境调查及营养价值研究 [J].中国野生植物资源，1997（1）：32-33.

［5］王云，郭升升，张勇，等.山西省羊肚菌资源调查[J].中国野生植物资源，2009，28（4）：39-42.

［6］孟珍贵，李永，赵琪，等.滇西北松口蘑菌塘的生态因子调查[J].食用菌学报，2011，18（1）：12-17.

［7］王昭艳，左长清，曹文洪，等.红壤丘陵区不同植被恢复模式土壤理化性质相关分析[J].土壤学报，2011，48（4）：715-724.

［8］鲍士旦.土壤农化分析[M].3版.北京：中国农业出版社，2000：34-35，81-83，106-107.

［9］熊川，李小林，李强，等.四川秋季发生的两种羊肚菌生境调查与鉴定[J].菌物学报，2016，35（1）：29-38.

［10］李毅，张勇，肖晋川.山西省羊肚菌资源及开发利用[J].山西农业科学，2009，37（8）：41-43，59.

［11］刘红民.杨树林下羊肚菌人工栽培技术 [J].防护林科技，2014（11）：110-111.

［12］卯晓岚.中国大型真菌[M].郑州：河南科学技术出版社，2000.