循环经济理念在旅游餐饮业运营管理中的应用

张婷

摘 要：循环经济理念作为进行可持续发展的重要模式，无论是在社会行业中的哪一个行业都是极具意义的。旅游餐饮业也不例外，也不仅仅只有旅游餐饮业，对于整个餐饮业来说也是一样的，但本文主要是针对旅游餐饮业在运营管理过程中循环经济理念在其中的应用进行的探究，研究了循环经济理念在旅游餐饮业运营管理中具体有哪些应用，分析了循环经济在旅游餐饮业运营管理 中应用的意义。

关键词：循环经济；旅游餐饮业；运营管理；应用；意义

引言：

在当今的代，随着物质生活水平的提高，人们也越来越追求精神上的满足，就异地的游玩，也就是所谓的旅行，近几年来我国的旅游业只增不减，旅游业的发展速度非常快，但也正是这一原因，旅游餐饮业所消耗的能源和造成的环境污染已经引起了社会的广泛议论和关注。旅游餐饮业作为旅游业中重要的部分，其进行对资源的合理利用和保护环境所采取的措施会直接影响旅游业和社会可持续发展的策略。作为旅游循环经济产业体系的重要组成部分，贯彻循环经济和可持续发展的理念就显得尤为重要。

一、关于循环经济理念

循环经济又名循环流动型经济，指的是在人、自然资源和科学技术的整个系统之中，在资源的投入、企业生产、产品消费以及废弃的全过程中，将传统依赖资源消耗的呈线形增长的经济，转化为依赖生态型资源循环进行发展的经济。它的主要目的就是通过资源高效和循环利用，实现污染的低排放甚至是污染的零排放量，来保护环境，实现经济与环境的可持续发展。循环经济是把清洁生产和废弃物的综合利用融为一体的经济，本质上是一种生态经济，它要求运用生态学规律来指导人类社会的经济活动，这就是所谓的循环经济。

二、当前旅游餐饮业资源利用的状况

在传统的旅游餐饮业运营过来过程中存在着非常严重的浪费现象，其主要的体现主要表现在以下几个方面。

（1）经营过程中对库存的物品浪费

旅游餐饮业在在经营过程中会消耗大量的物品，无论是食材还是客用物品消耗量都是巨大的，这就需要在原计划之外进行多余的准备，以备不时之需，就形成了库存。现实中的旅游餐饮业中存在大量的浪费现象，例如饭店中的客用拖鞋、肥皂、沐浴露，用餐过程中的筷子等等大部分都是一次性物品，这些物品只使用了很少一部分就废弃，尤其是还这些些库存的物品，根本就没有被使用，因为是一次性用品，保质期也有限，很多就被废弃了，这些现象的存在不仅浪费消耗了自然资源，还不利于环境的保护。餐饮部门可以采用运用循环经济的思想来寻找能源使用来降低耗能空间，提高库存的利用率和利用效果。

（2）循环经济在餐饮业中的现状

目前，循环经济在我国还只是处于理论探讨和试验阶段，主要面临着几个困难。首先是在过去阶段遗留的污染问题；第二个是实施清洁生产；最后一点是该如何将循环经济在整个旅游餐饮业中进行大规模的推广。在旅游餐饮业当中可以说循环经济是一个新的发展开端，当前循环经济在旅游餐饮业中已经展开，但还没有形成一个明确的发展思路，更没有形成一个明晰的理论体系，所以这也更是未来旅游餐饮业在循环经济发展和探索的一个方向。

三、循环经济理念在旅游餐饮业运营管理中的具体应用

目前虽然说循环经济在旅游餐饮业中还没有形成一个具体的理论体系，但却已经在其中得到了应用并取得了一些积极地成效。

（1）转变发展经济理念

旅游循环经济要依据旅游经济学的基本原理来进行，处分发挥知识经济的作用，将原理应用到实践当中，最大化的优化配置资源，提高能源的利用效率。在发展过程中要全面考虑，充分考虑餐饮在过程中资源的承载力、环境的承载力等等，科学有效的进行餐饮业的经营，将旅游餐饮业的管理与环境充分结合起来，既能满足游客舒适、卫生的就餐环境，又能节约旅游资源保护生态环境，缺的最佳的经济利益。

（2）改变消费行为

旅游循环经济的理念不仅仅只是餐饮企业的责任，也是广大游客所要面对的，要求游客改变循环理念，鼓励适度的物质消费，比如有些人为了体现自己的面子点上正常食用的几倍甚至十几倍的饭菜，根本吃不完，最后全都丢掉。我们应该要尽力做到消费文明化、减量化和无害化，提倡健康、合理、有限度的消费，尽量少食用或者不使用一次性餐具，促进一次性餐具的包装再利用，鼓励公众游客购买循环性经济性产品，从而加强社会旅游循环经济的健康发展。

（3）加强宣传教育力度

宣传教育不仅可以让餐饮部门来了解循环经济，也可以让游客明晰关于循环经济的理念。宣传教育具有极强的传递性和规范公众行为的能力，普及教育知识，使得社会各阶层了解并认可循环经济，增强人们的环境保护意识和道德观念。餐饮部们也可以在就餐场所派立专门的人员或者树立各种有关循环经济的标志来提醒游客，教育游客进行合理适度的消费。

四、循环经济对旅游餐饮业运营管理中应用的意义

循环经济是现代社会实施可持续发展的最有效的一种模式。它对于旅游业的发展，尤其是旅游餐饮业的运营管理有着至关重要的作用。随着旅游业的快速发展，旅游餐饮业所耗费的能源增加，污染问题也日益严重。循环经济可以帮助餐饮业合理利用资源，减少环境污染，实现可持续发展。循环经济在旅游餐饮业运营管理中应用的意义主要有两方面。

（1）采用循环经济的理念可以降低旅游餐饮业的能源消耗。从饭店的建筑设计方面来看，饭店的大堂和卫生间等地方设计为大窗户，通光采光效果好，增加了自然光照，这就减少了白天也要开灯的能源消耗；饭店的设备设施选择大多为节能型，比如在公共场所安装的声控或者红外线感应等自动控制系统，这也减少了许多不必要能耗。另外饭店制定的各种管理条例可以提高员工的节能意识。员工是饭店的基层，数量庞大，只有每一位基层员工主动做好节约资源的工作，节约资源这一目标才能被真正的实现。

（2）循环经济提倡饭店和客人尽可能的减少食物的浪费，反对不必要的铺张浪费。许多饭店在餐桌上增加告示牌，告诉客人提倡光盘行动。这就有效减少了食物的浪费现象，循环经济提倡可持续发展理念，餐饮业中开始提供可循环使用的消毒餐具，减少了一次性餐具的消耗。还有替代性能源的使用，减少了对环境的污染，饭店在能源的选择上会优先考虑可再生资源，清洁能源，这一行为大大减少了对不可再生资源的消耗和各种环境污染问題。

总结：

循环经济模式是可持续发展中的重要模式，不光是在旅游餐饮业的运营管理过程中具有重要意义，其实在现实社会里的每一种产业中都发挥着积极作用。面对当前旅游餐饮业中的众多弊端，发挥积极的循环经济不仅是适合我国旅游餐饮业的形式，更是构建环境生态的重要内容。

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