芦笋的“废料”价值大

高彦祥

芦笋属百合科天门冬属多年生宿根草本植物，学名石刁柏，别名龙须菜，以嫩茎为采收对象。芦笋营养丰富，科学研究表明芦笋中富含皂苷、固醇等物质以及人类必需的多种微量元素，这些物质能抗细胞氧化，调节人体代谢，长期食用可以增强免疫力，对高血压、糖尿病、前列腺炎、乳腺癌等具有很好的预防和治疗效果。因此芦笋被称为“蔬菜之王”，名列世界10大名菜之一。

20世纪初芦笋在我国开始栽培，1970年后开始形成一定规模。我国现有芦笋种植面积170万亩，年产量137.6万吨。近年来，随着消费者对芦笋营养价值和特有药用功效等保健功能认识的提高，我国芦笋内销比例呈现逐年上升的趋势，鲜绿芦笋及芦笋深加工产品也日益受到消费者的欢迎。但是芦笋加工过程中，将有约100万吨老茎和笋皮，芦笋种植过程中还会产生大量的芦笋秧，这些过去都作为废料扔掉了。

现在，中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家们，研究了芦笋提取物（速溶芦笋粉）的生产工艺，以芦笋或芦笋加工后的“废料”为原料，采用水浸提方法，提取液经过脱色、脱重金属及脱蛋白、浓缩和喷雾干燥等加工工艺，制备得到色泽乳白、口感好、分散性好的速溶芦笋粉，使“废料”变废宝。

芦笋粉

芦笋提取物生产工艺按年处理芦笋废弃物干料15万吨计，可生产速溶芦笋粉3万吨，按市场每吨售价30万元，加工成本12.5万元，原料成本10.5万元计算，每年税前毛利润为29亿元。

速溶芦笋粉除含有多种氨基酸、维生素及微量元素等营养成分外，还含有皂苷、多糖等具有药用价值的化学成分，具有免疫调节、降血脂、改善睡眠等作用。现在，速溶芦笋粉主要用于食品、保健食品以及食品、保健食品的原料，同时可作为医药产品的原料。目前，中国农业大学食品科学与营养工程学院已经开发了系列速溶芦笋粉产品、芦笋口服液、芦笋胶囊、系列芦笋茶、芦笋奶等产品，可满足不同需求。