休闲食品行业最新“四大趋势”

休闲零食是指人们在闲暇、休息时所吃的食品，虽很难定义但涵盖极广。近几年来，休闲零食也迎来了快速发展与升级革新。下面，我们可以从行业、渠道、消费、竞争这四个层面，来总结分析一下如今中国休闲零食行业面临的现状。

一 行业：产品口味受流行菜品影响，市场格局趋于分散

目前，整个休闲食品发展处于不平衡之势：饼干品类滑落，膨化食品种类翻新，烘焙类规模壮大，韩、日、欧式面包蛋糕创新迅速，各式坚果类制品正异军突起，进口休闲食品也进入了迅猛发展的阶段。

总结来说，如今的休闲食品行业有着以下特点。

1、休闲零食门店迅猛发展，渠道向着个性化变革

这几年来，休闲零食门店发展迅速，不仅创新了渠道，还大大推动了各地休闲食品行业的发展。休食门店的零食产品较为丰富，不仅客单价高，潜在顾客的转化率也很高，100-200平米左右的休闲零食店每日流水都在1万-2万之间，甚至超过2万。

2、中西菜品口味，影响着休闲零食的品类与口味

如今的休闲食品企业擅长从餐厅流行口味中寻找消费者的味蕾风向，从而推出独特口味的新品，如好丽友派清新抹茶味、乐事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宫保鸡丁薯片以及各种品牌的沾番茄醬、甜辣酱的薯条等。近年来，由菜肴转化而来的薯片口味丰富了乐事的产品线；产品创新也为百事公司在过去3年内带来了8%的净收入，获得了快速的业绩提升。

3、城市烘焙产业愈加发达，激发消费者购买需求

流行于各地的烘焙饼屋深受台湾烘焙行业的影响，近两年高速发展。

4、跨境电商和电商平台蓬勃发展，进口食品将迎来高速发展期

据美国食品工业协会预测，到2018年，中国将成为全球最大的进口食品消费国，届时中国大陆进口食品市场规模将高达4800亿人民币。

进口食品行业正处在加速起步阶段，进口电商从板块上分有几个大类：①天猫、淘宝代表的平台，②京东、1号店、顺丰代表的垂直类平台 ，③海淘公司、网易考拉、海外代购，④独立垂直网站。

5、工业化、规模化水平不断提高

我们来分析这两种模式：

外部并购模式：如亿滋（卡夫）收购达能、纳贝斯克以后，在中国大陆拥有6家大型饼干生产基地。

内部扩增模式：如百事公司在华的食品业务已经发展壮大到6家食品生产厂（分布在北京、广东、上海、武汉等地）和7个可持续示范农场，其中武汉厂去年增资5000万美元，将产能扩充一倍，业绩可见一般。

6、市场由集中逐渐向分散过渡

在相对细分的市场上，国内品牌的表现可圈可点，二三线品牌利用创新的能力，具备破局升位的条件和基础。企业的战略定位非常重要，做好市场细分就等于找到了激烈市场竞争环境下的创新之路，细分的市场蛋糕可以逐渐做大，并形成自己独特的优势，增加竞争对手进入的壁垒。

二 渠道：零散型消费市场逐渐形成

近几年来，不仅消费者购物观念愈来愈个性化，而且渠道也发生了改变。当今的渠道已是零敲碎打型，从一到多，形成了零散型消费市场。我们可以通过一些熟悉的品牌，看到当今渠道的变局。如德芙巧克力现代渠道占60%，康师傅现代渠道占14%，旺旺占11%。

三 消费：代餐、休闲为两大方向，原料易取性决定纵深程度

随着消费者升级和渠道个性化的趋势，休闲零食升级更新空前活跃，整个行业规模急剧放大。据悉，如今线上休闲零食日均成交人数已经超过200万，并且还在持续高速增长。其增长的动力，主要来自于三类消费人群：高收入人群、年轻人群、移动电商消费人群，而这类人群的消费主要体现以下几个方面的特点：

1、产品功能决定未来发展两大方向

代餐功能方向：米、面为主要原料的烘培食品代餐概念逐渐被挖掘，很多烘焙产品被打造成早餐替代品，也可在会议间茶歇、旅游时食用。纯零食方向：土豆、海鲜及一些非常规原料生产出的零食概念将得以强化，如薯条、曲奇、涂层饼干、巧克力威化、薯片等。

2、产品包装、口味是多数消费者的首选

在口味基础上不断追求产品的附加值，成为企业诉求差异化产品的必然选择。

3、家庭消费、旅游消费成为主要消费方向

在家庭消费中，主流消费人群发生了变化，消费对象由儿童逐渐向更多人群发展，市场进一步细分，消费动机也发生变化，代餐型、休闲型消费成为了白领人群的零食消费的常态。

而旅游消费则属于被动消费，传统特色休闲食品、进口食品因其在地域、工艺、口味等方面的独特性，赢得了旅游消费者的青睐。

4、消费受餐饮文化发展影响巨大

（1）受西式餐饮文化影响：“欧式小面包”、“欧式蛋糕”都是将新鲜糕点工业化的经典案例，此外，休闲食品的口味变化很大一部分受西式餐饮影响，例如巧克力口味、提拉米苏味、蓝莓口味、芝士口味等在饼干、蛋糕、面包、膨化、点心等细分行业中大量应用。

受到西式餐饮文化影响（如品下午茶、会议茶歇、生日派对等），西式类烘培新产品的推出将很容易得到市场认可，省却了市场培育的过程，比如牛角羊角面包、马卡龙等。

（2）受传统餐饮文化影响：如上好佳除了设计生产原味薯片之外，还延伸出十二种不同口味的产品，如洋葱口味、红烧牛肉味、咖喱牛肉味、羊肉口味和芥末口味。此外，格力高推出了猪骨麻辣烫味小饼，康师傅推出的黑胡椒牛排味酥，还有黑米蒸糕、金华酥饼等，都深受传统文化影响。

四 竞争：多品牌策略、区域化生产布局为主流

在当今的竞争态势下，众多休闲食品企业开始壮大自身实力，以差异化的优势，寻求最为合适的策略和布局。

1、“多品牌策略”是主流企业业务扩张战略

卡夫、达利、好丽友、旺旺等一线企业均为这种策略模式。

2、各主流企业在细分行业内相互卡位

很多企业开始在细分品类中争取最有利的地位。

3、区域化生产布局渐成主流

很多一线实力企业都将重点放到了区域化市场上，进行循序渐进的市场布局。

据悉，休闲食品总体市场正以年均16.70%复合增长以上的速度膨胀，年产值已达9050.18亿元（2014年），预计2019年可达到19925.28亿元。在当今的市场环境下，消费需求呈现多元化与个性化，休闲零食前景将更加明朗。（文章来源：福建省食品工业协会）endprint