为什么中国人喜欢喝热水

谌旭彬

基于卫生原因，中国确实有着悠久的喝热水传统。明代天启年间，大臣杨涟（1572—1625）因弹劾宦官魏忠贤而遭到迫害。屡受酷刑拷打后，杨涟“每晨起多饮凉水，以求速死”。可见杨涟相信喝凉水有害身体健康。未入狱前的杨涟，自当以喝热水为日常生活的首选。清代诗人袁枚的孙子袁祖志（1827—1898），在上海办过报纸，还做过县令。1883年赴西欧各国游历了10个多月，归来后，袁祖志特别撰文详述东西风俗的异同。文章写道：“中土戒饮凉水，以防坏腹，泰西务饮冷水，以为除热；中土酒必温而饮之，泰西则皆冷以尝之。”

但基于经济原因，中国百姓还有同样悠久的喝凉水传统。

唐武宗时期，日本僧人圆仁来华，见到山东一带普通百姓“长年惟吃冷菜”。这些底层人，因燃料缺乏，热菜热饭都没得吃，自然更喝不上热水。

宋元时期，出現了独立运营的茶肆、茶楼、茶坊，喝茶的风气深入底层社会。但普通人还是承担不起烧开水煮茶的燃料成本，所以，茶贩们提着茶壶沿门挨家挨户叫卖“点茶”（用沸水泡茶），就成了一门很兴盛的生意，名叫“提茶瓶”。因为煮开水比做饭更费燃料，宋元时期的普通人家，日常生活中，除了做饭外不生火，不准备热水。一般家庭一年四季喝生水，只有老人和生病的人才煮开水喝。

进入民国，西方细菌学说传入，“喝热水”获得科学支持，知识界呼吁民众喝热水的声音变大。政府转型，也意识到自身在公共卫生方面负有责任，开始断断续续向民间推广喝热水。但由于经济贫困、燃料短缺等原因，多数国人可随心所欲喝热水，已是20世纪中后期。endprint