饱了口福 明亮眼睛

张乾

常言道：眼睛是心灵的窗口。这不仅是因为眼睛与人的容貌、神韵有关，还因为眼睛是人类观察世界的重要器官，又是人类沟通外部世界、传递自己情感的渠道。因此，每个人都希望自己有一双黑亮、水灵的眼睛。古往今来对美人的描绘都离不开眼睛，如“明眸皓齿”“目如秋月”“眼含秋波”等。眼睛美是容颜美的重要内容之一，而食物对护眼美目有不可低估的作用。眼结膜、角膜的光洁度、明亮度、视力高低以及眼睛对事物反应的灵敏度等，都与饮食营养有关。

青少年明目需钙、铬、维生素A

青少年的眼球尚未定型，如鈣缺乏，眼球巩膜的弹性就会降低，眼球伸长，有可能发展为轴性近视。应注意多摄入含钙较多的食品，如虾米皮、海带、黄豆、芝麻酱、牛奶等。人体对钙的吸收离不开维生素D，所以补充钙的同时，还要适当吃一些含维生素D较多的食物，如鱼肝油、奶油等。

此外，当人体铬的含量下降时，胰岛素的作用明显降低，铬的作用机制发生障碍，血浆渗透压上升，导致晶体和房水渗透压改变，使晶体变凸、屈光度增加而造成近视。含铬较多的食物有粗面粉、粗加工糖、植物油、葡萄和葡萄干等。

维生素A具有维持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增强在黑暗环境中视物能力的作用。人体内缺乏维生素A，会影响视紫红质的合成速度，在暗视野中看不清东西，形成夜盲症。缺乏维生素A还可使泪腺上皮细胞组织受损，分泌减少，会引起干眼病。动物内脏、蛋黄、黄油、强化维生素AD牛奶中含有丰富的维生素A；黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、卷心菜、南瓜、红黄色水果，如杏、柿子及甜心红薯中都含有胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素A。维生素A为脂溶性维生素，因此，为提高其吸收、利用率，应采用煎、炸、油炒的烹调方法。

老年明目需维生素B、维生素C

人到老年，视力逐渐下降，主要表现为老年性花眼和白内障，这两种眼疾都是由于晶体老化造成的。为预防老花眼的发生、发展，应经常吃些富含维生素B1的食物，如各种粗粮、花生、黄豆、豌豆、瘦猪肉、蛋黄、动物心、肝、肾等。维生素B2能维持视网膜和角膜的正常代谢，如缺乏，易出现流泪、眼发红、发痒、眼睛痉挛等症状。因此，应多摄入含维生素B2丰富的牛奶、羊奶、瘦肉、蛋类、扁豆、动物肝脏、肾脏等。

膳食中维生素C的摄入是否充足，也会影响晶体的透明度。如果维生素C不足，会降低可溶性蛋白-谷胱甘肽的活性，引起晶体的透明度下降，这也是老年白内障的主要致病原因之一。新鲜水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，如沙棘、刺梨、猕猴桃、酸枣、鲜枣、山楂、油菜、小白菜、香菜、西红柿、茼蒿、菠菜、圆白菜等。

维生素B1、维生素B2、维生素C都是水溶性维生素，极易被破坏。因此，烹调上应注意方法，一般蔬菜应先洗后切，大火快炒，以免水溶性维生素丢失。粮食也不宜淘洗次数过多，揉搓过重。

要明目，蛋白质不可缺

蛋白质是构成眼球的重要成分。无论是青少年还是老年人眼睛的正常功能，衰老组织的更新，都离不开蛋白质。如果蛋白质长期供应不足，则会使眼组织衰老，功能减退，甚至失明。所以，为保护眼睛的功能，饮食中应注意保证蛋白质的供给。动物性蛋白如鸡、鸭、鱼、牛、羊、兔、猪、牛奶、鸡蛋等；植物性蛋白如大豆及其制品，都不可缺少。

有助于明目的食疗方

胡萝卜炒猪肝取鲜胡萝卜150克，鲜猪肝100克。将胡萝卜、猪肝洗净，分别切成薄片，炒锅加花生油烧热后，放入胡萝卜、猪肝炒熟，加盐适量即成。每日吃1次。胡萝卜、猪肝富含维生素A，可增加角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。

芝麻鸡蛋饼面粉40克，花生仁20克（捣碎），黑芝麻20克（捣碎）。同入碗中，打入鸡蛋1个，加白糖适量，调匀，做成饼，蒸熟，代早点食用。本方富含维生素B1、B2，有保护眼结膜、球结膜和角膜的作用，能防治眼角皱纹，并对视神经有营养作用。

杞菊决明茶取枸杞子、菊花、草决明各10克。沸水冲泡代茶频饮。每日1剂，可冲泡数次。此方有养肝明目功效，常饮此茶可防治眼睛干涩、视物昏花等症。

羊肝枸杞粥羊肝60克，枸杞子30克，葱白3根，大米100克。先将羊肝洗净，切片，葱白切碎。锅内加油，油热后同入锅内炒片刻，然后加入枸杞子、大米和水适量，煮至大米开花，代早餐服食。此粥具有补肝明目，增加维生素A和钙的功能，对角膜软化症、夜盲症及视物昏花者有显著疗效。

猪胰荸荠汤猪胰子1具，荸荠250克，蝉蜕15克。先将猪胰子洗净去衣膜，荸荠去皮切片，同蝉蜕一起放锅内，加清水煲汤，服食，每日1次。此方具有清热平肝、清炎退翳的功能，对急性结膜炎后期目赤不退，甚至初起翳膜，均颇有效验。

桑菊黄豆汤冬桑叶20克，菊花15克，黄豆60克，白糖30克。将黄豆浸透，同桑叶、菊花一起加水适量，煎后去渣，放白糖，溶化后即可饮用，每晚1次。具有清肝明目、消炎散风热的作用，对急性眼结膜炎、红肿赤痛、畏光羞明有良效。

羊胆蜂蜜膏羊胆数个，蜂蜜适量，冰片3克。取羊胆汁加入等量蜂蜜，文火熬炼成膏，冷却前加入研细的冰片，调合均匀，密闭贮存。应用时每次取药膏1～2汤匙，加入适量温开水调服，每日2次。方中羊胆有清热明目功用；蜂蜜为补养佳品，除含有大量的果糖和葡萄糖外，还含有蛋白质、氨基酸及维生素A、B2、B6、C、D、K以及多种微量元素；冰片消炎止痒止痛。此膏用治结膜炎以及目赤、视物昏暗等，具有补肝肾、清肝火的功效。

蒸猪肝夜明砂鲜猪肝100克，夜明砂15克。猪肝切片，夜明砂研极细末。将猪肝放碟中摊平，再将夜明砂撒匀于猪肝上，上笼蒸熟后趁热食用，每晚1次。连用7天。此方治疗夜盲、视力模糊、角膜软化症有独特的疗效。endprint