都匀野生扁核木油营养成分分析

蔡卫东 刘少轩 韦蓉静 王玉奇

摘要：为研究与分析都匀野生扁核木油的营养成分，对都匀野生扁核木油的特性常数、矿质元素及脂肪酸进行了测定。结果表明：扁核木油特性常数为水分及挥发物0.26%，酸值2.6（mgKOH）/g油，过氧化值1.2 mmol/kg，折光指数1.4709，相对密度（d2020）0.9214，碘值（1） 86 g/1OOg，皂化值209.7 （mgKOH）/g，属于非干性油脂;维生素E 30.3 mg/1OOg;扁核木油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸（31.2%）、亚油酸（39.5%）、亚麻酸（0.755），其饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为0.7：0.8：1;扁核木油中K（23.8 mg/kg）、Fe（1.6 mg/kg） Zn（1.6 mg/kg）、Ga（1.4 mg/kg）、Mg（2.5 mg/kg）、Ge（0.0032mg/kg）矿质元素含量比较丰富。因此，都匀野生扁核木是一种极具开发价值的油料植物。

关键词：扁核木油;营养成分;脂肪酸;维生素;矿质元素

中图分类号：S663

文献标识码：A

文章编号：1674-9944（2018）07-0006-03

1 引言

扁核木（Prinsepia utilis Royle），别名青刺果、青刺尖、打油果，牛鼓眼、枪弹子等，为蔷薇科扁核木属常绿灌木。主要分布在我国西南地区海拔1800- 3200m的山坡、丛林、荒地和干旱河谷均有分布，贵州主要分布区在南部地区[1，2]。扁核木的根用于治疗虚咳;茎、叶可治牙疼;嫩尖可作蔬菜;果可酿酒;种子可榨油食用;又因枝密、刺多，可栽培為绿篱植物。扁核木油作食用油在沪沽湖摩梭族中有着悠久的历史。摩梭人称扁核木为“青娜油”。认为它鲜、味美、营养丰富，能预防多种疾病，养发护肤[3，4]。

随着我国社会经济的飞速发展，人们的生活质量有了显著的提高，人们开始更为关注自身的健康程度。野生天然植物资源的发掘和利用是一种趋势。主要研究与分析都匀野生扁核木油的营养成分，具体情况总结如下。

2 材料与方法

2.1 实验材料

本实验采取的扁核木果实均是在都匀地区野外采收的，对种子进行筛选，同时还要烘干。

2.2 实验仪器

气象色谱仪YLSB076，液相色谱仪YLSB012，原子吸收分光光度计YLSB112，原子荧光分光光度计YLSB061。

2.3 实验方法

2.3.1 扁核木油的制备

将扁核木种子去掉种壳后，用罗密欧家用榨油机进行榨油，过滤后毛油送农业部油料及制品质量监督检验测试中心进行检测。

2.3.2 扁核木油理化指标分析

参照GB5009. 229 - 2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》测定酸值，参照GB5009.227 - 2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》来测定本次试验扁核木油的过氧化值等指标，同时还要参照GB/T5527- 2010《动植物油脂折光指数测定》来测定本次试验扁核木油的折光指数等指标，随后还要参照GB/T5525- 2008《植物油脂透明度、气味、滋味鉴定方法》来测定本次试验扁核木油的相对密度等指标，除此之外.需要参照GB/T5532 - 2008《动植物油脂碘值的测定》来测定本次试验扁核木油的碘值，同时需要参照GB/T5534 - 2008《动植物油脂皂化值的测定》测定皂化值，参照GB5009.236- 2016《食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物测定》测定水分及挥发物。

2.3.3 扁核木油脂肪酸组成分析

参照GB5009.168- 2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》对扁核木油脂肪酸进行测定。

2.3.4 扁核木油维生素和矿质元素分析

参照GB5009.82- 2016《食品安全国家标准食品中维生素A、E、D的测定》测定维生素A、维生素E;参照GB5009.90- 2016《食品安全国家标准食品中铁的测定》测定铁的含量;参照GB5009.14 - 2017《食品安全国家标准食品中锌的测定》测定锌的含量;参照GB5009.91- 2017《食品安全国家标准食品中钾的测定》测定钾的含量;参照GB5009.92 - 2016《食品安全国家标准食品中钙的测定》测定钙的含量;参照GB5009.241- 2017《食品安全国家标准食品中镁的测定》测定镁的含量;参照GB5009.11- 2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》测定硒的含量;参照GB5009.15 - 2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》测定镉的含量。

3 结果与分析

3.1 扁核木油理化指标分析

由表1可知，扁核木油的酸值为2.6 mg/g<4 mg/g，碘值（I）为86 mg/g<100 mg/g，油酸和亚油酸的含量达70%（表2）是典型的非干性油脂类型。扁核木油酸值、过氧化值都比较低，表明油脂氧化酸败程度低，营养价值较高。扁核木油皂化值高达209.7（mgKOH）/g，说明扁核木油的不饱和程度高.其不饱和脂肪酸的含量高[5，6]。扁核木油的密度为0.9217g/cm3，密度比油茶油和橄榄油的略高一点[7，8]，这就有效地说明了扁核木油包含了大量的不饱和脂肪酸，这个结果就与碘值和皂化值等测定结果较高等是相互一致的[9]。扁核木油维生素E的含量高达303 mg/g，说明扁核木油具有抗氧化、抑制肿瘤细胞生长、胆固醇合成及预防心血管疾病等方面的功能[10～12]。在理化性质方面的研究与杜萍[13]等对云南青刺果研究的结果基本一致，但本研究的碘值与皂化值较高，这可能地理差异的原因造成的有待进一步研究。

3.2 扁核木油脂肪酸组成分析

本次试验对扁核木油脂肪酸组成分析进行研究，具体的情况见表2，结果显示扁核木油的不饱和脂肪酸含量占72%。其中亚油酸的含量高达39.5%，其它依次为油酸31.2%、棕榈酸22.7%、硬脂酸4.57%，同时组成分析结果显示扁核木油脂肪酸中的其他类的7种脂肪酸的含量十分低，7种脂肪酸的总计含量仅仅为2.03%。根据大量资料显示.不饱和脂肪酸对人们的身体健康有着很多优点，主要包括降血脂、抗血栓以及降血压等。在不饱和脂肪酸的组成成分中，亚麻酸以及亚油酸等都是人们身体内最重要的必需脂肪酸，这两类脂肪酸有利于形成人体内的细胞结构，同时还参与了磷脂的合成。此外扁核木植物油中含有亚麻酸，这就充分表明了扁核木植物油有亚麻酸的功效，包括抑制癌变以及抗血栓等作用.亚油酸具有预防胆固醇过高、预防心肌梗死、改善高血压等功效[14～16]。扁核木油中含有的棕榈酸含量较高，高达22.7%，特根据大量数据显示，棕榈酸是婴幼儿身体发育的重要氨基酸，还具有促进大脑活动，同时为新陈代谢提供能量[13]。所以说扁核木油是一种老少皆宜的营养保健品。本研究中的亚油酸和棕榈酸的含量与杜萍等检测的要高，可能是地理差异还有油的提取方法不同造成的.具体还有待进一步研究。

3.3 扁核木油维生素和矿质元素分析

由表3可知，扁核木油含有丰富的矿质元素，其中K的含量最高，高达23.8（mg/kg），而其他的矿质元素，还包括Mg、Fe、Ga等多种元素，这些元素的含量排序为Mg>Fe>Zn>Ga>Ge，这些微量元素对维持人的正常生理功能必须元素。扁核木植物油中的矿质元素含量比一般的新鲜蔬菜如白菜、菠菜都高。

3.4 扁核木油與橄榄油、油茶油、核桃油脂肪酸组成及质量分数分析

本研究的扁核木油脂肪酸和橄榄油、油茶油、核桃油脂肪酸3种植物油的脂肪酸[17]对比，由表4可知，扁核木油棕榈酸的含量最高，高达22.7%，约为橄榄油的2倍，油茶油的3倍，核桃油的4倍;硬脂酸的含量也比其它3种植物油的要高;扁核木油酸和亚油酸的含量比例约为1：1，橄榄油的比例约为10：1，油茶油的比例约为10：1，核桃油的比例为4：1;所以所几种植物油中不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例当中，扁核木植物油的比例最接近人体脂肪酸的结构，所以说扁核木油是一种优质的可开发植物油。

4 结论

对贵州都匀野生扁核木油营养成分的研究表明，扁核木油品质好.其碘值（I）为86 g/mg，酸值与过氧化值较低，是一种油脂氧化程度低，营养价值高的植物油，其皂化值高达209.7 mg/g，是一种不饱和脂肪酸含量高的油脂，不饱和脂肪酸得含量高达72%，其中亚油酸的含量最高，其次是油酸，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为0.7：0.8：1，与人体的脂肪酸比例1：1：1比较接近，扁核木油富含维生素和矿质元素，其中维生素E的含量高达303 （mg/kg），矿质元素中K的含量最高有23.8 g/kg。都匀野生扁核木植物油是一种优质的油料作物，开发利用的前景极为广泛。

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