幸福厨房，乐享生活——对话“曼食慢语”Amanda

文/Jade 摄影/汤士玉 编辑/宗莲籽

借助通信技术的普及，如今新媒体在各行业都已占据了重要地位。得益于网络的加持，这些新声音也得到了更广泛的传播，在与民生相关的领域尤为如此。作为美食自媒体行业中的佼佼者，美食达人Amanda在全网已有超千万的活跃粉丝，同时，作为微博美食视频博主、头条文章作者、知乎优秀回答者，每周三Amanda也会在优酷、YouTube等各大视频平台更新原创美食节目《曼食慢语》，深受好评。

Q：从您的经历来看，很早您就开始做美食博客，发展至今已经拥有固定专栏、公司团队和众多粉丝，作为非专业出身的美食从业者，您是如何进入这个领域的呢？

A：其实我从小就对下厨很感兴趣，十岁的时候就可以自己做好整桌菜。在英国留学时，虽然英国饮食常被笑称为“黑暗料理”，可留学过程中接触到的各国饮食还是给自己带来很多感触，加上对中餐的热爱和一种交流的愿望，拥有独立厨房之后，就第一时间成为了美食博主。写文的初衷只是想分享一下自己解决厨房麻烦的经验，而这个过程中又会有更多的想法涌现，慢慢就形成了良性循环。

Q：这个过程中您是否遇到过一些困难，又是什么促成了《曼食慢语》的诞生呢？

A：困难是有的，当时条件非常有限，诸如拍照等很多技能也需要从头学起。开始做视频主要是因为在写文的过程中发现，仅仅用图片文字并不能完整地去表达和分享，而当时用的相机刚好是第一代可以拍摄视频的数码相机，于是开始尝试拍摄美食视频，来更直观地展示一些细节和操作。最开始发布视频大概是在2003年，也没有计划性，后期随着人气的积累，在粉丝的鼓励下慢慢就开始固定了更新频率，并正式命名为《曼食慢语》。

Q：栏目内容定位于世界美食，而世界美食对于食材的独特性要求通常很高，但作为一名“厨娘”，您又需要更贴近生活，那在您的厨房中，如何应对各类食材上的差异？

A：不同食材对于一道菜肴口味的影响是很大的，比如英国烹饪中用的韭葱，虽然看起来跟中国大葱很像，味道却不一样。平时我也会很用心地去挑选，遇到新奇食材时也会第一时间去尝试，养成这种习惯主要是因为在英国生活时，很多中餐食材无法在当地市场找到，因此研究美味的同时也会关注食材的差异和替换，经过积累便有了许多经验。

Q：既然作为更贴近百姓和生活的频道，那从网络大咖达人分享，升级为如今的公司化运作，这种模式上的转变带来了哪些变化和影响？

A：首先来说做内容的方式上并没有很大的变化，但进行公司和团队化运营后，我们的分工更细，后期支持力量更大，这样自己也会有更多精力去专注于节目本身的内容和质量提升。

同时因为团队很年轻，在每期的主题上我们也有了更多的选择，比如大家在某家餐厅吃到的特色美味希望可以在家庭厨房中实现；因为下厨中遇到的操作问题手足无措；因为工作忙碌希望学几道美味又简便易做的美食等想法，都会在团队中进行反馈，丰富栏目内容的同时又能继续保持这种很生活化的风格。

Q：书籍一经出版就广受欢迎，接下来您是否有更多出版计划，面对激烈的行业竞争，您又打算如何面对，以使栏目始终保持新潮和受欢迎？

A：的确想编纂系列丛书来跟读者分享，但暂时还没有硬性的出版计划，因为不想重复之前的内容，而高质量的系列丛书也需要时间来打磨。

下一本书中希望能增加一些更专业性的烘焙主题，另外则是可能添加部分传统饮食文化的内容，诸如从食材上、烹饪方式上等开展一些饮食文化变迁的探究，通过古今对比，在烹制享用美味的同时，也能增添知识和乐趣。