冬令食疗 羊尾鲜美幸福来

吴承起

羊尾，不单指可以红烧或煨炖的 短小 羊尾，还指带羊尾骨的羊脊椎骨架，因看起来形似蝎子，故又称“羊蝎子”，是冬令养生佳品。

将羊蝎子或羊尾巴剁成段，洗净，放入锅中，加适量十三香、料酒、葱、姜，焯水，再倒入热水煲成底汤。这种做法可以祛除羊膻味。羊尾骨底汤可以直接喝，也可以用来做菜。

羊蝎子鲫鱼汤

做法：鲫鱼 1 条，洗净;锅中放适量油，放入葱、姜煸炒，放入鲫鱼略煎，加入羊蝎子底汤，煮至汤白，调味即成。

小贴士：健脾利湿，温中开胃。

党参羊尾骨汤

做法：党参 9 克（1 人份），略浸泡后放入羊尾骨底汤煮 15 分钟，调味即成。

小贴士：补气，温肾，助阳。

养心羊尾骨汤

做法：黄芪、玉竹各15～30克，放入炖盅，加羊尾骨底汤，蒸20分钟，调味即成。小贴士：益气强心，养颜美容，适用于四肢冰凉气虚体质者。血瘀、血虚体症者还可加当归 6克。

羊尾骨汤炖鹿尾巴

做法：风干鹿尾巴 15 ～30 克，加料酒、水浸泡涨发，放入炖盅，加羊尾骨底汤，蒸至酥烂，调味即成。

小贴士：补益，抗衰老，适用于老年性贫血以及阳虚、血虚体症者。

黄精红烧羊尾

做法：黄精9克煎汁备用，羊尾段炖至酥烂，加羊尾骨底汤、老抽、黄精汁略烧，调味即成。

小贴士：补精填髓，抗衰强骨。

强筋羊蝎子汤

做法：可用羊蹄 1 只与羊蝎子或羊尾巴一起做底汤，也可在羊尾骨汤里加入涨发好的蹄筋，燉煮后调味即成。

小贴士：抗衰，柔筋养颜。

红花羊油拌面

做法：藏红花 0.1～0.5克浸汁，与酱油同调成“红花酱油”;挂面煮熟捞出，加羊尾油和红花酱油，调味即成。吃时可配羊尾骨底汤。

食用禁忌

1 高血压、肝胆病患者或经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛、腹泻者慎食羊肉类食物;

2 服中药方中有半夏、石菖蒲者忌吃羊肉类食品;

3 中医古籍中有羊肉类不宜与南瓜同食的记载。这是因为羊肉与南瓜都属温热食物，一起食用极易“上火”;同理，烹调羊肉时应少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品;

4 食用羊肉后，不宜多吃性寒凉的西瓜等水果，也不宜饮茶。