糖不甩

唐仁承

有一种虽然很出名却简单得不能再简单的香港甜品，它就是糖不甩。初听这个名字，觉得特别古怪，直到有一天品尝了一下，才揭开了心中的谜团。

端上桌的糖不甩并不奇特，是一盘姜黄色、圆鼓鼓、浸着糖汁、挤在一起的小汤圆，只不过小汤圆陷入了花生碎和芝麻拌料的包围之中，似乎有点“虎落平阳被人欺”的感觉。

挟起一个品尝，居然是实心的，内里并没有什么馅料。然而咀嚼间，却不时透出浓郁的姜汁甜味以及拌料的扑鼻香气，吃口相当爽滑。总体感觉香糯有致，甜香交加，真还有点儿特色呢！

这些汤圆是由糯米为主的米粉揉搓成粉丸，用滚热的姜糖浆煮熟，再以花生碎、黑白芝麻伴食，并不十分黏牙。为什么偏要取“糖不甩”的名字呢？

相传旧时在广东东莞坑镇一带，男婚女嫁比较保守，每当媒婆带“后生仔”（未婚男青年）到女家“相睇”（相面）时，如果女方不同意这门亲事，就会煮一碗打散鸡蛋的“腐竹糖水”招待男方，暗示男方这门亲事谈不成。如果女方同意这门亲事，就会煮糖不甩端上桌，此时男方就知道女方对这门亲事有意，“甩”不了啦！男方就会端起大碗糖不甩，越吃越香，越吃越甜，吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成双。这时候，糖不甩简直成了传透婚姻信息的密使。

也有人说，糖不甩的起源还与八仙之一的吕洞宾有关。清朝道光年间，广东一些地方的人染上鸦片瘾，不仅身心受到损害，还弄得倾家荡产，妻离子散。此事传到吕洞宾那里，他便想法研制出一种仙丹，让那些吸食鸦片的人吃了之后改邪归正。然而，仙丹虽有效却苦味甚浓，难以下口。于是，吕洞宾就把仙丹掺杂在熟糯米粉里，然后倒上糖浆，煮成甜滑可口的糖不甩。他本人则变身为挑担的小贩，连卖带送。那些人吃了之后，果然烟瘾消失，身心恢复健康。糖不甩由此名扬华南一带。

如今的糖不甩早已不是當年的糖不甩了，样式上既有传统的无馅汤圆，也有创新的有馅汤圆。在做法上也有所不同，一般来说，无馅汤圆是熟粉团搓成汤圆之后再放入烧开的糖水中煮，有馅汤圆则是生粉团包了馅之后再搓成汤圆，在烧开的糖水中煮。为了吃口好，馅料宜少不宜多。

糖不甩的革新主要表现在皮料、馅料、铺面料三个方面。皮料有将煮熟的红薯压碎之后加入糯米粉内，金黄香甜，色香味更佳;馅料既有花生料，也有芝麻料;铺面料则有蔓越莓、椰丝等加入。变化虽有，主旨却是不变的，依旧是甜蜜蜜、香糯糯。

许多名店将糖不甩作为自家招牌之一，比如“满记甜品”“糖朝”等，都可以品尝到经典美味的糖不甩，而老字号“芬芳甜品”更有一种特色糖不甩：用红糖水将汤圆的糯米皮熬得糯滑香甜，颜色金黄诱人，再用手工碾磨的花生椰丝铺面。一口咬下去，香甜的内馅便会流出，让人回味无穷。

革新让糖不甩这种传统名点盛况依旧，不仅中老年人喜欢，年轻人也觉得时尚，常常光顾，以至于成为下午茶或者夜宵的优选甜品之一，并无半点陈腐过时的厌烦。近年甚至有人作词作曲，编出了粤语流行歌曲《糖不甩》，并由薛凯琪生动演唱，弄得年轻人个个知晓 ： “以汤圆包了万语千言，以汤羹端上万年好意，情易散，糖不甩，谁是幸福的爱人，云在天，甜在心。”人们为之亦歌亦舞，忘情疯狂。

若论美食，功夫之中出精彩固然好，更难得的是，简单之中也有锦绣文章，恐怕这才是糖不甩经久魅力之所在。