不同栽培基质对香菇有机质和产量的影响

张锁峰，赵 毅，王伟仁，原佳敏，李云霞，李 青，韩鹏远

（山西省农业科学院试验研究中心，太原030031）

0 引言

山西省果木资源丰富，是北方果树的主要生产基地，据不完全统计，山西果树种植面积达54.1万hm2，每年修剪产生的果木枝条不计其数。随着社会经济的不断发展，这些果木枝条作为农村主要燃料的地位在不断下降，大量的焚烧果木枝条破坏了当地的生态环境。因此，如何将其开发利用，变废为宝，产生一定的经济效益和社会效益，有着重大的意义[1-2]。

香菇是世界第二大食用菌，在中国广泛栽培，它不仅味道鲜美，营养丰富，而且栽培量大，产量高，常见的栽培基质是阔叶树木屑[3-4]。然而，近几年，香菇产业发展迅速，阔叶树木屑等栽培基质短缺严重，这就使得香菇产业的发展面临了一定的危机[5-6]。而如果能将废弃的果木屑代替阔叶树木屑作为香菇的栽培原料，便可以将废弃果木屑变废为宝，实现农业综合利用开发[7-8]。

为了保护林木资源、降低香菇生产成本，国内外学者开始了香菇新型栽培基质的研究。梁连友[9]利用果树修剪的枝条屑制成的培养料栽培香菇，其产量得到了提高；王华等[10]、张春光等[11]利用苹果枝栽培香菇取得了成功；薛变丽等[12]利用苹果枝木屑代替棉籽壳和碎玉米芯，香菇的品质和产量都有明显的优势；陈金华等[13]利用桑木枝条栽培香菇，其子实体产量质量等都优于杂木屑栽培的香菇；朱炳飞等[14]利用湖桑枝条木屑作为香菇的培养基，其香菇产量要比用杂木屑做培养基的产量高15.37%～15.63%，且香菇质量好，商品性好，价格高，净利润也高；吴学谦等[15]利用杉木屑和杂木屑栽培香菇，发现杉木屑栽培的香菇营养成分比杂木屑栽培的香菇高。虽然已有相关文献证明果木基质可以代替传统的阔叶树木屑来生产香菇，但均不够系统，没有选择出适合香菇栽培的果木栽培基质。因此，本试验从山西丰富的果木废弃物入手，通过对4种果木基质栽培生产的香菇产量和有机质含量进行测定，旨在解决香菇产业栽培中的资源短缺问题，为香菇栽培基质的选择提供一定的依据。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

试验所用的菌种为韩国引进的香菇品种‘K5’。

1.2 试验设计

试验于2015年1—12月在山西省农业科学院东阳试验示范基地进行。试验设置4种不同的果木栽培基质，分别为苹果木、杂木、桑木和枣木，其中果木基质的配方为木屑:麸皮:石膏=79:20:1。采取适宜的方法进行出菇管理。

取样方法：在出菇后提取香菇样品作有机质含量测定。

1.3 测定项目及方法

统计每个处理的香菇子实体鲜重，并计算生物学效率(BE)，见公式(1)。

将香菇菌棒样品烘干粉碎后过60目筛，按照《土壤农化分析》方法对其有机质含量进行分析测定。

有机质测定，采用重铬酸钾容量法。

1.4 数据处理

采用Microsoft Excel 2003软件进行数据处理，采用SPSS软件进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同基质对香菇产量的影响

对4种果木基质的香菇产量进行比较，结果（表1）表明，枣木基质生产的香菇产量最高，达到了886 g/log，苹果木和杂木生产的香菇产量相差不大，而桑木基质生产的香菇产量最低，只有689 g/log，比枣木基质生产的香菇产量低了20%多。不同果木基质栽培的香菇产量之间差异显著，其中枣木和苹果木基质生产的香菇产量极显著高于桑木和杂木基质生产的香菇产量，杂木基质生产的香菇产量极显著高于桑木基质生产的香菇产量，而枣木和苹果木这两种基质生产的香菇产量之间差异不显著。

随着生产周期的推移，枣木、苹果木和桑木基质生产的香菇，从第一潮到第三潮产量均呈下降趋势，而杂木则刚好相反，其中第一潮菇的产量最低，这或许与出菇时的温度有关。不同栽培基质生产的香菇，其生物学效率和产量表现出了同样的趋势。

2.2 不同基质对香菇子实有机质含量的影响

由图1可知，不同果木基质栽培的香菇，其子实体中有机质含量均在35%～41%，具体表现为枣木＞杂木＞苹果木＞桑木。对4种果木基质栽培的香菇子实体中的有机质含量进行差异显著性分析，结果表明：它们之间差异显著，其中，枣木基质极显著高于桑木和苹果木基质，而与杂木基质差异不显著；杂木基质与桑木基质之间达到了极显著水平，而与苹果木基质差异不显著；苹果木基质极显著高于桑木基质。

2.3 不同基质对香菇菌棒有机质含量的影响

由图2可知，随着香菇生长阶段的推移，不论是哪种果木基质制作的菌棒，其有机质含量均呈下降趋势，其中，在菌丝生长阶段，菌棒中的有机质含量下降的最多，其次是在转色完成到第一次出菇阶段，菌棒中的有机质含量含量减少的也较多，而在菌丝长满到转色完成阶段，菌棒中的有机质含量变化不大，这说明，在香菇菌丝生长阶段以及出菇阶段，需要利用菌棒中的有机质作为营养物质。

表1 不同基质对香菇产量的影响

图1 不同栽培基质香菇子实体有机质含量

图2 不同栽培基质香菇菌棒有机质的变化

4种果木基质中，枣木基质制作的菌棒，不论在香菇生长的哪个阶段，其有机质含量均比苹果木和桑木基质要高，而杂木基质制作的菌棒在发菌期有机质含量最低，但到了出菇阶段反而比其他基质都要高，这说明杂木基质栽培的香菇主要是在发菌期利用其菌棒中的有机质。

2.4 不同基质对香菇有机质含量的利用情况

由表2可知，不同栽培基质栽培的香菇对菌棒中有机质的利用情况各不相同，其中枣木基质栽培的香菇子实体和菌棒中的有机质含量均为最多，分别为0.06 kg和1.09 kg，桑木栽培的香菇子实体中的有机质含量最低，只有0.04 kg。从有机质利用情况来看，枣木、桑木、杂木基质栽培的香菇菌棒中未利用的有机质含量相差不大，都在1.55 kg左右，而苹果木基质栽培的香菇菌棒中未利用的有机质含量较多，有1.68 kg，比其他果木基质多了0.13 kg。

2.5 香菇产量和有机质含量的相关性分析

采用SPSS软件，对香菇产量和有机质含量的相关性进行了分析，结果表明，香菇产量和子实体中有机质含量呈显著的相关性（相关系数为0.953），第三潮菇产量和第一次出菇、第二次出菇菌棒中有机质含量呈显著的相关性（相关系数分别为0.956和0.952），菌丝长满和转色完成时菌棒中有机质含量呈极显著的相关性（相关系数为0.999），其他相互之间均无显著相关性。

3 讨论与结论

试验结果表明：随着生产周期的推移，枣木、苹果木和桑木基质生产的香菇，从第一潮到第三潮产量均呈下降趋势，而杂木则刚好相反，其中第一潮菇的产量最低，生物学效率和产量表现出同样的趋势。用苹果木和枣木基质生产的香菇产量和生物学效率都比杂木基质的高，这说明利用果木屑作为栽培基质生产香菇是切实可行的。这与张振宇等[16]、周建芳等[17]的研究结果一致。

枣木作为食用菌的栽培基质，已有学者在滑菇、平菇栽培上进行了试验[18-19]，但是关于枣木屑栽培香菇的相关研究却鲜见报道。本试验利用4种不同的果木屑作栽培基质生产香菇，其产量差异显著，其中枣木基质生产的香菇比其他果木基质生产的香菇产量都要高，且是桑木基质生产的香菇产量的1.2倍。从有机质含量来看，不论是香菇子实体中的有机质含量还是菌棒中的有机质含量，均是枣木基质最高，而从有机质的利用情况来看，枣木基质生产的香菇利用的有机质较多，这或许是因为枣木屑中氮含量较高，菌丝生长快，香菇菌丝较易分解吸收枣木屑中的营养。

值得注意的是，在本试验中，桑木基质生产的香菇头潮菇产量较高，但第二潮和第三潮产量却远低于杂木，这一方面与出菇时的温度有关，另一方面可能是因为桑木屑木质较软，边材丰富，在前期菌丝生长阶段，香菇菌丝大量分解木屑中的营养，在头潮菇之后基本上就消耗了大量的养分，致使菌棒开始萎缩，从而影响了第二潮和第三潮的出菇产量[20-21]。因此，从整个栽培周期看，并不建议选用桑木屑作为香菇的栽培基质。

表2 不同基质对香菇有机质含量的利用情况 kg

综上所述，笔者认为4种果木屑均可作为香菇的栽培基质，且香菇产量和子实体中的有机质含量呈显著的相关性。其中，枣木基质生产的香菇其产量和有机质含量均比其他果木基质要高，而且能更多的利用菌棒中的有机质。因此，在香菇代料栽培种可以考虑使用枣木代替传统的阔叶树木屑。

本试验仅对香菇子实体和菌棒中的有机质含量进行了测定分析，而关于其他微量元素和营养成分的研究有待进一步分析；本试验只对4种果木基质同种配方的香菇栽培情况进行了研究，下一步可增加果木基质种类和配方种类，从而筛选出香菇的最优栽培基质，为香菇栽培提供一定的依据。

表3 香菇产量和有机质含量的相关性分析

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