苏格兰：格子裙舞起的花样菜肴

说到苏格兰，人们会很自然的想到穿格子裙的男人、苏格兰风笛、各色古堡、尼斯湖水怪等颇具地方特色的文化习俗和名胜古迹。除此以外，苏格兰的美食也绝对是别具一格。喝杯浓郁的苏格兰威士忌，品尝独具苏格兰特色的哈吉斯，伴着悠扬的苏格兰风笛欣赏格子裙舞，边吃边喝边听边看，想不醉都难。

哈吉斯，是苏格兰灵魂的代表。其做法是把羊胃掏空，塞进剁碎的羊内脏、燕麦、洋葱、牛肉、调料等，再水煮数小时，直到鼓胀，这道菜让很多游客浮想联翩。再配上土豆泥和一杯苏格兰威士忌一起食用，独特的味道绝对会让你终生难忘。

苏格兰烟熏三文鱼，三文鱼又称鲑鱼，是美味的艺术。新鲜的三文鱼，常被用来做鱼生，但在苏格兰，人们会将其放在冷烟中熏制，鱼肉的鲜美混杂着烟熏味成就了独一无二的味道。将熏制好的鱼肉切成薄片，色泽晶莹剔透，看上去已让人胃口大开。若再搭配上生菜，特别是黄花南芥菜，烟熏味夹杂着后者微妙的辛辣味，绝对是色香味俱全，堪称舌尖上的苏格兰一绝！

苏格兰蛋，据说是英国一间叫Fortnum & Mason的百货公司在1738年所发明的食物，是用新鲜的香肠肉挤出来的绞肉，中间包一个水煮的蛋，做成一个圆球外面裹上面包粉炸制的食物。

苏格兰酥饼是苏格兰有名的零食，起源于中世纪，甚至更早。据说是因为制作面包剩下的面团不舍得丢掉，人们在上面撒上糖和香料，烤成一个硬硬的面包餅，方便携带。后来为了增加口感就加入了黄油，于是黄油酥饼的配方就产生了。圆圆的酥饼边缘有一圈花纹，象征着太阳的光芒，代表了苏格兰人早期对太阳的崇拜。不过也有一种说法是，嵌花边的酥饼像一个大裙摆，和中世纪欧洲流行的衬裙非常相似，所以它还有一个名字叫做petticoat tail（衬裙尾）。

苏格兰派，一种又圆又硬的酥皮馅饼，馅饼填有肉丁，尽管大多数的肉会用动物的杂碎取代。传统上馅饼用羊肉，但现在牛肉更为普遍。传统做法的变异可能含有洋葱和牛肉。区分普通馅饼和更新后的馅饼的最简单的方法就是看它顶端上洞的个数。普通的有一个洞，含有洋葱的有两个洞。

近几年来干酪逐渐受到了越来越多苏格兰本地人的喜爱，在大多数的土特产商店和熟食店里你都可以找到它的影子。许多传统的餐馆也比较推崇在餐后食用苏格兰干酪。出售的干酪分成了不同的等级，最好的是产自Mull岛的切达干酪，它有一股刺鼻的乡下农场的气味。如今，对新鲜、传统和非机械加工食品的偏爱使手工小作坊制作的奶酪再次成为人们的宠爱。

如果要用一种食物来描述苏格兰人的民族性格，那苏格兰威士忌绝对是最佳选择。它甘烈醇厚，又不失香气的温柔，甜味中夹杂着别样的泥煤味，颇有原乡土地的味道。在苏格兰，威士忌被人们视作生命之水，可以渗透进生命。它独一无二的味道已成为了自由世界的酒精代表，滋养出苏格兰人简单执着、热情纯粹的性格。endprint