食品生产中的化学材料添加得失浅析

王一帆

摘 要：随着各种食品安全问题频发，人们在选购食品的过程中不得不重视食品添加的化学成分是否属于合格，或者属于纯天然、绿色、无添加剂与无污染。然而在实践过程中，真正能满足要求的食品似乎只能是自己种植、制作与加工，显然这是不符合企业实际需求的。本文通过分析食品中添加化学材料的概述与食品诱发的安全事件，总结了合理使用食品添加化学材料的建议，希望能为食品安全生产提供借鉴。

关键词：食品；安全；化学材料；建议

在食品添加的材料中，较为常见的有天然材料物质与化学材料物质等两种类型，前者一般不会含有对人体产生危害的物质，且含有的钙、铁等元素，有利于人体吸收，促进人体健康发展。后者一旦添加超标，或者是违规、违法添加不合格的化学材料，当人们通过食用吸收进入身体内部后，就难以排出体外，直接危害到人类的身体健康。因此食品生产企业必须合法使用化学添加材料，避免化学材料添加超标，这样才能保证食品的放心、安全流通。

一、食品中添加的化学材料概述

我国当前食品生产中有95%的食品会添加化学材料，其中超过85%的食品含有化学添加剂，可见化学添加剂已经渗透到人们日常生活的方方面面中。几乎除了自家烧开的白开水可能无化学添加剂外，凡是进入到人们口中的食品均有化学添加剂的成分。食品中添加的化学材料复杂、多样，不仅添加乳化剂、防腐剂、增稠剂和酸度调节剂，还有香精、色素与甜味剂，通过添加这些化学材料，能够让部分食品的粘稠度提升，延长保质期，同时让食品的外观看起来香甜可口，使食品看起来更有食欲[1]。

二、食品诱发的安全事件分析

食品加工过程中所添加的化学材料复杂，在不同的运输、生产、加工与贮藏等环节，都会受到各种因素的影响。据相关新闻报道显示，美国3M公司因PFOS产品添加的化学材料会造成人体中毒，并且在生产时会散发出有害污染物，被要求速将该产品召回。美国食品药品管理局检测Nalgene牌水杯发现，该产品的成分含有双酚A，会危害到人类的身体健康。因此为了保证食品安全，尤其是肉食与熟食等食品安全，国家质检总局曾下发通知，禁止采用PVC材料作为食品包装材料。可见当前食品材料中添加化学材料多而复杂，一旦某个环节出现化学材料超标，都可能危害到人体的健康，因此对于食品而言，化学材料的合理添加具有重要意义[2]。

三、正确使用食品添加化学材料的一些建议

（一）严把食品添加化学材料生产经营与使用的关

国家卫生部门下发《关于贯彻实施<食品安全法>有关问题的通知》与《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》明确要求各政府部门必须严把食品添加化学材料生产经营与使用的监督关，严格根据《食品添加剂食用卫生标准》的要求，加强对食品化学材料添加的行政许可、使用、生产以及流通等环节的管理，一旦发现违反操作规定、滥用食品添加化学材料的食品生产企业，应根据相应的处罚规定给予相应的经济处罚，增加企业的违规成本，从根源上落实监督工作，加大监督检查力度，避免监督管理措施流于形式[3]。

（二）加快食品化学材料添加管理法规体系的建设

食品添加化学材料的安全性是有条件的，必须正确添加化学材料，才能保证食品食用的安全性。因此为了减少食品化学材料添加超标发生的概率，必须加快食品化学材料添加管理法规体系的建设，建立一系列完善的食品安全生产的法规，以规范食品生产企业的日常生产行为，提高食品食用的安全性。例如在食品化学材料添加管理法规体系的建设方面，为了有效约束食品生产企业的安全生产行为，保证食品安全食用，相关政府部门需要在已有的《食品安全法》和《食品添加剂食用标准》的基础上，借鉴其他国家对食品化学材料添加控制法规体系建设的成功经验，建立适合我国国情发展的食品添加化学材料标准体系，规范企业安全生产、合理经营与正确使用化学材料的行为，真正实现有法可依。

（三）强化食品生产企业的法律与安全责任意识

要想提高食品生产的质量，确保食品生产的质量安全、放心，从源头上提升食品的质量安全，强化食品生产企业的法律与安全责任意识，让食品生产企业严格按照食品添加食用标准的规定要求在食品中增加化学材料，保证食品生产的品质满足规定要求，从根源上避免不合格的食品在市场上销售[4]。例如，为了进一步加强食品生产安全监管，增强问题导向意識，有效落实食品生产企业的主体责任，防范与及时消除食品安全隐患，甘肃省食品药品监管局依据《食品安全生产法》相关规定，在全省范围内集中开展食品生产企业八大类检查，一旦发现企业中存在不符合《预包装食品营养标签通则》规定原则的食品添加剂管理的问题，检查人员现场要求企业整改，并对企业负责人进行约谈，进一步提升企业的安全责任意识，严格按照食品生产有关法规来生产，保证全省食品生产企业的食品质量安全，真正实现“治理转变提高”和生产与安全工作“互相促进，共同提高”。

综上所述，虽然化学材料在食品中被广泛应用，但是一切事物都具有双面性，在食品中添加化学材料有利也有弊，只有严把食品添加化学材料生产经营与使用的监督关，加快食品化学材料添加管理法规体系的建设，强化食品生产企业的法律与安全责任意识，正确使用食品添加化学材料，避免化学材料的滥用、超标使用，才能真正维护食品的安全。

参考文献：

[1]黄雅琴，许秀杰.食品包装材料的化学成分及安全性研究[J].商情，2015：358-358.

[2]郑燕芳.关于食品中的化学材料分析[J].工业c，2016（8）：72-72. [3]邵长鹏.食品中的化学材料研究[J].化学工程与装备，2015（5）：156-159.

[4]韩子轩.食品中的化学材料分析[J].当代化工研究，2016（10）：61-62.endprint