蜂糖李贮藏保鲜技术及其应用前景

高应梅

摘  要：蜂糖李是我国科研人员和广大果农在李树悠久的栽培历史上研发的新李子品种。但随着栽培面积的不断扩大，老品种与新品种之间的市场竞争白热化，蜂糖李储存已经成为广大果农最为关心的问题。因此，研究蜂糖李贮藏保鲜技术，不但能够帮助果农实现反季节销售，提高经济效益，也有助于我国李树栽培种植走上良性发展的轨道。

关键词：蜂糖李;贮藏;保鲜;技术应用

中图分类号：S662.3                                          文献标识码：A                                              DOI：10.11974/nyyjs.20181233018

引言

生鲜农产品按照节令大规模集中上市，往往形成“果贱伤农”的局面。也不利于农产品健康良性发展。因此，研究蜂糖李新产品的贮藏与保鲜技术，是果农利益、国家生鲜农产品利益获得保障的根本前提。

1     影响李子贮藏保鲜的主要因素

1.1     品种因素

蜂糖李相比较于其他李子产品皮薄、汁多、营养丰富。整体来看，越是晚熟产品越是具有较高的生鲜贮藏优势。晚熟的李子果实发育后期气温低，营养物质累积较多，呼吸跃变时间出现晚，因此在贮藏过程中产生了较强的抗菌性。所以对于蜂糖李应该采取短期贮藏，关键性目标是延长货架期。

1.2     李树栽培因素

李树栽培对于李子贮藏也有重要的影响。李园群落结构合理，植株生长健壮，对于李子贮藏越是有利。因此在生长阶段，土肥水管理等方面要注意科学合理调配。

1.3     蜂糖李采收与预冷处理

蜂糖李采收过程中不宜过早也不宜过晚。过早，蜂糖李容易失去水分皱皮，在冷藏时容易受到冻害，果肉褐变率高。如果采收过晚，由于此时的蜂糖李果实软绵，极易造成机械伤害，为贮运造成极大的困难。因此，当蜂糖李形成成熟期特有颜色时，及时采收、贮藏。

预冷处理方面，由于蜂糖李采收是夏季，气温高，需要对果实及时预冷。因此，必须保证采收后24h内充分预冷到5.0℃以下。主要預冷方式有冷风、冷水、冷库等3种。

1.4     蜂糖李贮藏条件与包装

蜂糖李贮藏条件与包装主要满足温度、湿度、气体成分与包装4个方面。

温度的控制直接决定了蜂糖李的保鲜寿命。因此，预冷阶段将蜂糖李温度控制在0～1.0℃进行储藏。切忌不能低于0℃，否则容易造成蜂糖李冻害。温度不宜过高也不宜过低。

湿度控制主要是避免蜂糖李组织萎蔫，避免微生物活动过于活跃，并抑制果实过快呼吸。因此，实际控制贮藏湿度时，要对贮藏空间补水，避免果实萎蔫;还要保持湿度在85.0%～95.0%，提升蜂糖李奈贮性和抗病性。必要时可以对蜂糖李采取打蜡或聚乙稀薄膜包装方法，降低蜂糖李失水皱缩。

气体成分主要是针对O2和CO2浓度而言。一旦CO2浓度过高，蜂糖李果实无氧呼吸加剧造成褐变、黑心等问题。O2浓度浓度过低，造成酒精和乙醛大量产生，果实腐烂变质造成损失。因此，O2浓度控制在2.0%～3.0%之间，CO2浓度不能超过8.0%。一般情况下，CO2浓度稍高于O2即可。

包装主要为蜂糖李安全贮藏提供必要的条件。要避免果实之间产生过多的摩擦，造成机械伤。包装材料选择低密度、透气性好的材料。一般聚乙稀薄膜能够满足蜂糖李包装材料要求。

2     蜂糖李贮藏保鲜的主要技术措施

2.1     物理措施

减弱蜂糖李果实呼吸强度，抑制微生物繁殖，降低蜂糖李果实代谢速度，避免腐败变质问题的发生，是物理贮藏技术的主要原则。

一般情况下，措施有热激处理、冷冲击、冰窖、冷库、变温、气调和减压等。按照不同的贮藏条件，将蜂糖李放置在0～1.0℃冰窖中储藏，随着季节转冷，到达立冬时节时，转移到普通窖中储藏。春节时反季节供应市场。这种方法主要是将蜂糖李中酶系统活性维持在较低水平，在冬季气候变冷，窖内温度与窖外温度基本一致时，放置在窖外储藏，延缓蜂糖李果实采后成熟与衰老。贮藏过程中必须坚守无化学污染、保持蜂糖李果实天然味道为原则，尽可能延长果实保鲜时间。

2.2     化学措施

化学措施主要通过化学药剂杀死微生物等达成果实保鲜效果。较为安全有效的方法是采用1.0%浓度氯化钙溶液处理后，将果实用聚乙烯薄膜包装能够获得较长时间的储存效果。但美中不足的是容易造成果实含水量降低，影响蜂糖李生鲜品质。

3     结语

蜂糖李果实是呼吸跃变型蔬果，由于在高温季节采收，因此，容易产生变软、腐烂等诸多问题。采用一定的贮藏保鲜技术，不但有利于保证果农利益最大化，还能够通过大范围生鲜贮藏技术的尝试，实现蜂糖李果业的大发展。不但对果农有利更为地方经济发展做出贡献。

参考文献

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