高职院校“食品质量管理”课程改革思路探索

李娜 赵培瑞

摘 要：“食品质量管理”这门课程是高职院校食品类专业的核心课程，主要是使学生了解食品质量管理的基本概念、理论，食品设计、加工、贮藏和销售全过程的质量管理体系和方法;培养学生食品质量管理体系和方法的应用能力和高度的食品质量安全责任意识，使学生能针对不同食品加工企业进行质量保证体系方案的制订和实施。

关键词：质量管理;课程;教学环节

中图分类号：TS201.6  文献标识码：A  收稿日期：2018-09-14

文章编号：2095-624X（2018）31-0114-01

一、课程现状

通过对国内外高职院校调研，笔者发现目前“食品质量管理”教学偏重于理论知识的验证;实践教学环节缺乏实践载体，流于形式;教学方法、考核过程更是一成不变，按部就班。

笔者通过调查发现大多数学生都喜欢形式丰富多样的教学模式，希望教师能结合工作岗位要求，融入工作实际进行案例仿真教学。而现行教学方式主要是以课堂讲授法为主，学生学习方式主要是以教材为主、在教师讲授下被动学习，主动参与度不够，但是学生表演能力和动手欲望都很强，希望能增加实践教学环节。

因此，研究如何科学地开展“食品质量管理”课程改革，实现高职技能型应用人才培养的最终目标，具有重要现实意义。

二、课程改革理念与思路

以长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院（以下简称我院）为例，探索“食品质量管理”这门课程改革的思路与方向。基于我院专业发展的优势和实际，根据学情和企业调查实际，以典型的工作任务、能力项目（案例）、工作流程为线索，通过校企合作构建食品检测专业的特色课程体系，按工作流程设计教学模块，精选工作任务，精心组织教学内容，设置合理学习情境，实施项目化课程教学。

三、课程内容改革

1.理论知识模块的设计

基于校企合作模式构建食品检测专业的特色课程体系，同时结合湘菜产业专业群各专业特点，按工作项目设计教学模块，精选工作任务，精心组织教学内容，设置合理学习情境，实施项目化课程教学。此外，在工作项目选择上，在原有知识体系基础上，增加湘菜特色专业群相符的知识能力环节。

2.实训教学环节设计

实践环节根据工作情景，以任务为主线，以岗位胜任为要求，在实践教学内容中，本着“ 教会方法，培养能力，积累思维”的教学思想，所有的教学活动由教师精心策划，通过课程的实践环节提高学生分析和解决实际问题的能力。教师要选择合适的实训场地，并充分利用校企合作企业，带学生赴不同企业进行认知性、调研性、综合性实训练习。

四、教学方法与手段改革

实践证明，传统的单一说教式教学法很难起到良好的教学效果，因此，在教学过程中，要坚持理论联系实际、学以致用的原则，根据不同的教学内容选择不同的教学方法。在本课程的教学过程中，常采用的教学方法有5种：案例教学法、启发式教学法、任务驱动教学法、角色扮演教学法和项目教学法。这些教学方法改变了传统的教育观念，树立了“以学生为中心”的现代教学理念，注重学生学习兴趣的培养，形成了“互动教、主动学”的教学新模式。

五、教学评价改革

为了能真实反映学生掌握职业能力情况，我们在评价内容上既要强调结果，也要注重学习过程的评价。在评价主体上既要有教师，也应考虑学生本人及小组成员。在评价方法上，既要传统的对知识的笔试，也要对学生解决实际职业问题的动手能力测试。

在本课程的设计中，既要考虑新时期高职学生现实基础，又要考虑新时期高职人才培养规格的发展要求。在课程的内容标准上，要紧密結合湘菜食品企业的生产实际，贴近职业岗位的职业标准，突出食品安全与食品质量控制过程用到的专业知识和科学方法以及基本技能。在课程的实施过程中，既要注意培养学生扎实的专业基础，将国内外食品企业最先进的质量控制方法与技能传授给学生，又要注重学生动手能力的训练，从而实现自我发展的职业能力素养的养成，将素质教育的理念切实贯彻到日常的教育教学过程中。

参考文献：

[1]牛桂芬.高职高专食品质量与安全管理专业课程设置体系构建[J].山东化工，2015（16）.

[2]黄 镭，高 丽.基于校企合作的食品质量管理课程设计与教学改革探讨[J].现代农业科技，2016（8）.