竹蚜的营养成分分析

李惠敏 闫玉婷 陈康明 农向

摘 要：为了研究竹蚜的营养成分，为开发利用该蚜奠定理论基础，本研究采自孝顺竹上的居竹伪角蚜进行了粗蛋白、粗脂肪、总糖、氨基酸的组成和含量、脂肪酸的组成和含量、维生素和矿质元素等营养成分的测定。结果表明：烘干后竹蚜蛋白质、脂肪、灰分和碳水化合物含量分别为28.28g/100g，17.49g/100g，3.02g/100g，和51.17g/100g。竹蚜中的氨基酸共有18种，总含量为20.72g/100g，7种必需氨基酸含量为7.58g/100g。竹蚜中只含两种维生素，分别是VB10.46mg/100g、VB29.64mg/g;竹蚜中有9种矿质元素，种类丰富，含量高，含量最高的是钾元素，达到8859.9mg/kg，其次是磷，磷含量达到5451.2mg/kg，此外，锌，铁，钙的含量也较高，分别是铁87.47mg/kg，锌61.53mg/kg，锰25.99mg/kg，铜6.26mg/kg。研究表明，居竹伪角蚜营养成分含量较高，具有开发的良好潜质。

关键词：竹蚜;营养成分;药用价值

竹蚜又名“竹佛子”、“竹虱”，属同翅目蚜科。主要分布在江苏、浙江、四川、重庆、台湾、上海、云南等地。竹蚜在新竹抽枝展叶时聚集于嫩枝、嫩叶上吸食竹子的液汁，对幼竹的危害严重，还会导致竹子感染煤污病，影响竹子生长发育，被竹蚜侵害的竹子上有大量黑色霉污，影响竹林美感，降低园林观赏性。

然而，竹蚜本身具有丰富的营养价值和独特的药用价值，李时珍在《本草纲目》中写到，竹蚜主治中风，半身不遂，透筋络等，民间也有偏方用竹蚜治疗哮喘病，但是否有疗效未经考证。有学者也曾发表过探究竹蚜药用价值的文章，他发现竹蚜的乙醇提取液有可以减少心脏活动频率、降低心脏收缩强度、降低血压、解痉和舒张气管、肠道平滑肌的作用[1～3]。但并没有报道是什么成分具有药效，也没有对竹蚜的其它营养成分进行探究。为了对竹蚜的营养价值做出正确的评价，让竹蚜这一昆虫资源得到合理和广泛的利用，我们对竹蚜的一般营养成分，氨基酸组成与含量，脂肪酸组成和含量，维生素，矿质元素进行测定分析。

一、材料与方法

1.材料

采自然环境中竹蚜饿1d，整理干净后，在45℃烘箱中常压烘干至恒重备用。

2.方法

（1）基本营养成分的测定。竹蚜的水分含量测定采用常压干燥法，将竹蚜称重后放进45℃烘箱中烘干至恒重，减轻的重量即为水分的重量;脂肪的测定采用GB/T5009.6-2003索氏提取法;总蛋白质的测定采用的是微量凯氏定氮法，对照依据是GB 5009.5-2010;灰分的测定采用高温灼烧法，对照依据GB 5009.4-2010;

（2）氨基酸含量的测定采用的是GB/T 5009.124-2003盐酸水解法。色氨酸的测定采用GB/T 18246-2000碱水解法。

（3）脂肪酸含量的测定采用的是GB/T 22223-2008气相色谱法。

（4）矿质元素的测定采用的是原子吸收分光光度计法。

（5） 维生素含量的测定，VA采用高效液相色谱法、VE、VB1、VB2采用荧光分光光度计。

二、结果与分析

1.竹蚜的一般营养成分

竹蚜的蛋白质含量占其干重的28.28%，脂肪含量占其干重的17.49%，灰分含量占其干重的3.02%，碳水化合物含量占其干重的51.17%。蛋白质含量对比猪肉（13.4%）、羊肉（26.9%）要高，但对比牛肉（64.0%）要低。

2.竹蚜的氨基酸含量

竹蚜中共有18种氨基酸，种类齐全且含量高，每100g干样中含氨基酸20.72g，天冬氨酸和谷氨酸含量最高，分别为2.03g和2.96g，含量最少的是胱氨酸，仅有0.22g。竹蚜中的必需氨基酸有7.58g，对比云龙箭竹竹笋的氨基酸含量，可以看出竹蚜中的氨基酸总含量比云龙箭竹竹笋中的氨基酸总含量高接近一倍左右，除天冬氨酸外，其它各项氨基酸含量均高于云龙箭竹竹笋，对比鸡肉，地鳖虫可以发现竹蚜中的氨基酸总量并且竹蚜中的氨基酸含量较为均衡，基本维持在0.8～1.5g/100g之间。

3.竹蚜的脂肪酸含量

从表3可以看出，竹蚜中含有9种脂肪酸，其中7种饱和脂肪酸，2种不饱和脂肪酸，两种脂肪酸的含量严重不均衡，饱和脂肪酸含量占脂肪酸总含量的92.49%，不饱和脂肪酸只占7.29%，十四碳酸甲酯含量最高，并且远远高于其它脂肪酸。

4.竹蚜的维生素含量分析

竹蚜中没有VA、VE存在，而VB1和VB2的含量分别是0.46mg/kg和9.64mg/kg，竹蚜中的维生素种类不全，含量低。

5.竹蚜的矿质元素

根据表5显示，竹蚜中的矿质元素含量高，种类丰富。竹蚜中的矿质元素有9种，常量元素有5种，微量元素也有4种，都是人体必需的元素。钾元素含量最高，达到8859.9mg/kg，其次是磷，含量为5451.2mg/kg，镁含量为1515mg/kg，钙含量为225.5mg/kg，钠含量为172mg/kg。4种微量元素的含量由高到低，分别是铁87.47mg/kg，锌61.53mg/kg，锰25.99mg/kg，铜6.26mg/kg。钾在人体内的作用至关重要，它不仅介入了人体内糖，蛋白质的正常代谢过程，保持人体细胞的渗透压稳定和人体内的酸碱平衡，对维持神经肌肉、心肌的正常功能和维持神经肌肉的应激性也有重要作用，还能降低血压。有研究表明，高血压和心血管疾病与钾的摄入量过低密切相关，而补充钾元素则对高血压和正常血压者有降低作用，对高血压患者作用更强，对食盐敏感者作用尤其明显。

三、结论与讨论

随着科学技术的发展，人类加快了对大自然的探索，越来越多的生物价值被人类发掘出来，改善人们生活的同时加大了对资源的利用。在这种时候，昆虫资源正式出现在人们的视线中，越来越多高蛋白，高营养价值的昆虫被开发利用。有了“第一个吃螃蟹的人”，人们对昆虫做的食物的接受度越来越高，很多昆虫甚至可以卖出高价。不少人也因养殖昆虫而走上发家致富的道路。在这样的时代背景下，人们需要的不仅仅只是高蛋白的昆虫了。而竹蚜氨基酸种类齐全，含量高，还含有丰富矿质元素的，且这几种矿质元素含量极高，尤其是钾，对高血壓、心血管疾病具有一定疗效，而由于近年来人们生活水平的提高，中老年人患高血压，心血管疾病的概率持续增加，竹蚜的药用价值正好可以得以发挥作用，且其脂肪含量低，是一种比较适合中老年人食用天然优质营养昆虫，具有极大的开发价值。

参考文献：

[1]刘元勤，李强，邵学楝. 再探竹蚜的药用价值[J]. 四川中医，1992，（03）：13-14.

[2]刘元勤，邵学栋，李强. 竹蚜对实验动物心脏收缩和血压的影响[J]. 成都中医学院学报，1992，（01）：41-43.