腊月二十九的蛋饺滋味

小巴

小时候，我对于过新年的最深刻印象，不是新衣服和压岁钱，也不是烟花爆竹，而是过年时家家户户都要准备的一道菜——蛋饺。

那时，管道煤气还是奢侈品，煤炉才是每户人家都有的炊具。当煤炉中的煤球快燃尽时，就是利用余温摊蛋饺的好机会。

摊蛋饺是个需要耐心的活儿。首先，要准备肉馅儿和蛋液。肉馅儿用三肥七瘦的猪肉糜加上盐、料酒、老抽、糖、葱花、姜末等调料加工而成；蛋液用的不是鸡蛋，而是鸭蛋。为什么要用鸭蛋？因为，鸡蛋的蛋液摊出的蛋皮非常细嫩，很容易弄破，而鸭蛋的蛋液摊出的蛋皮更加厚实，不易破损。接着，要请出摊蛋饺的主力：长柄勺子。在我的印象中，这种长柄勺子就是为了摊蛋饺而生的。最后要准备的，是一块细腻的猪肥膘，用来擦锅上油。

作为一名优质“吃货”，当年还是小学生的我，已经充分掌握了摊蛋饺的技能。好吧，我承认，摊蛋饺这事儿，表面上是我积极主动帮大人干活儿，实际上是为了获得偷吃的机会！得到大人的允许后，我就搬来一个小板凳，像模像样地系上围裙，端坐在矮矮的煤炉边，左手握着长柄勺子，右手则是一会儿用筷子夹起猪肥膘，一会儿用调羹舀起一勺蛋液，一会儿又用筷子夹起一坨肉馅儿……两个字：专业！

前面说了，用鸭蛋做蛋饺是为了减少蛋皮破掉的可能，但是，再怎么小心，蛋皮还是难免会破的嘛！因为蛋饺寓意“金元宝”，一旦蛋皮破了，就不能上桌，所以，这个废品蛋饺就被我悄悄“消灭”了，哈哈！

关键的部分来了！当蛋饺做坏了的时候，并不是直接拿起来往嘴里放哦，而是有一个窍门。先要用筷子使劲戳戳戳，让蛋饺彻底破碎，让原本裹在蛋皮里面的鲜嫩肉馅儿暴露出来，在经过小心翼翼地翻炒之后（用力太大的话，肉馅儿会掉出勺子），原本鲜嫩的肉馅儿变得略焦，这时，猪肉的脂油香被彻底激发，和蛋香味混合在一起，随着炉火吱吱升腾，可谓香气扑鼻……喏，这个时候，才是让它们进嘴巴的最好时机，鲜美、烫嘴，还带着偷吃的小激动，真是回味无穷。

當然，大部分蛋饺是要老老实实地摊好的，这可是为新年祈福的“金元宝”呀。当做好一盘子金灿灿的“元宝”时，给我带来的成就感超级高。菜谱就在后面，你也试试吧！endprint