高校食品质量与安全新设专业建设初探——以淮阴师范学院为例

随着我国居民生活水平的不断提高，温饱问题已基本解决，人们更加关注吃的健康和安全。特别是近几年重大食品事件的频发，不仅引起国内消费者对国产食品的恐慌，而且也严重制约了我国经济的发展。总结近几年发生的食品安全事件的主要原因：一是生产经营者整体素质较低、质量安全意识淡薄，二是食品专业人才短缺，食品生产技术和检测水平低，从而导致在食品从“农田到餐桌”的整个供应链上都存在不同程度的安全问题。因此，我国食品行业和相关监管部门急需大量食品质量与安全专业人才。为了满足社会对食品质量与安全专业人才的需求，国内各大高校纷纷新建该专业，培养大批应用复合型食品专业人才，以预防和降低食品安全事件的发生。在此社会背景下，自2001年教育部批准西北农林科技大学作为目录外专业在全国率先设立食品质量与安全本科专业，至今已有两百多所高校开设此专业[1-2]。开设此专业的高校主要集中在农业、轻工、理工、科技、海洋类高校，少数分布在师范类、医学类和综合类高校[3]。进入21世纪以来，食品质量与安全专业是全球热门专业，特别是近十年取得了飞速发展。

一、食品质量与安全专业的建设背景

随着食品安全问题的日益突出和人民生活水平的不断提高，食品污染带来的健康威胁越来越成为人们关注的焦点问题。我国因食品生产和加工过程污染引发的食源性危害事件逐年增多。如大量违规添加抗生素和激素的肯德基速成鸡事件、酒鬼酒塑化剂事件、重金属超标的毒胶囊事件、三聚氰胺奶粉事件等都给社会带来巨大的负面影响，食品质量与安全问题成为我国居民健康的主要威胁，同时也严重影响了我国食品的出口和国际形象。为此，培养食品质量与安全专业人才是保障我国食品安全的迫切需要。

近年来，国家加快实施了一系列旨在确保食品安全的行动计划，加强监管、检查和打击力度。国务院在2014年1月发布了《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》，提出要构建标准健全、体系完备、监管到位的食物质量保障体系。建立最严格的覆盖全过程的食物安全监管制度，健全各类食物标准，落实地方政府属地管理和生产经营主体责任，规范食物生产、加工和销售行为。构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系，而培养食品质量与安全专业人才是保障国家食品相关法规政策得以顺利实施的必要条件。

江苏省是食品工业较发达的地区，全省拥有为数众多的食品生产企业和餐饮店，在国民经济中占有重要的地位。然而数据表明，江苏省食品行业中质量与安全控制专业的中高级技术人员占全行业总人数的比重严重偏低，食品安全和质量控制技术人才的匮乏已经成为制约食品工业发展的主要障碍之一，也是食品行业存在的重大安全隐患。因此，加强食品安全管理，促进江苏食品等行业及区域经济的发展，离不开具有食品质量与安全专业知识人才的培养。

为此，我们提出新增设食品质量与安全专业。淮阴师范学院（下文简称“我校”）是一所以教师教育为特色的应用型地方综合性高校，学校正在积极转型，在专业发展规划中提出积极构建社会需求导向的专业结构调整机制，继续推动以社会需求为导向的专业结构调整工作，新增3～4个应用型新专业，努力建设适应市场需要、具有自身特色优势、结构合理的专业体系。而食品质量与安全专业正是符合学校专业规划的专业之一。

在人才培养方面，淮阴师范学院生科院在2003年设立生物技术本科专业，在2006年设立了生物工程专业，且在课程中设立了“食品检验”“发酵工业分析”“食品营养学”“食品工艺学”“食品酿造”等相关课程，因此在食品类专业人才培育方面奠定了扎实的师资力量和积累了较好的教学经验。部分毕业学生分布在相关的食品药品监督、检验、海关、卫生防疫、工商等部门，现已成为各部门骨干。

近几年，我校不断加大投入力度，食品专业相关师资队伍的年龄、学历和职称结构得到了极大地优化，现已建立了一支拥有教授3人，副教授11人，讲师7人的高素质教学队伍，其中，具有博士学位的18人，占教师比例的86%，国家级教学名师2人，40岁以下教师14人，教师年龄、学位及学缘结构合理，可满足食品质量与安全等相关领域的教学需求。

在该专业所需仪器上，学校先后投入2.1千万元购买仪器设备，专业实验室面积达5000m2，已有高效液相色谱仪、气相色谱仪、气质联用仪、中压层析仪、近红外快速品质分析仪、原子吸收分光光度计、液质联用仪等大型分析仪器，已经具备完整的教学实验设备和实验技术教师队伍。同时，我们还与省内多家食品企业建立了长期联系，作为毕业生实习实践基地，这些校外实践基地为食品质量与安全专业的实践提供了基本保证。我校现拥有兼有阅览、缩微、复制、情报收集与处理等综合功能的图书馆，订有食品领域的专业书籍、专业学术期刊数十种，具有较完备的网络文献查询系统，完全能够满足教学及科研需要。

食品行业涉及面广，产业链长，食品质量与安全监管是一个复杂的系统工程。它涉及农业、环境、卫生、检验、工商、海关等行政管理部门。而由于食品安全事故频发的态势，我国正在加强食品安全的监管，因此，江苏省乃至我国食品监督管理部门对食品质量与安全专业人才有巨大的需求。据初步估算，江苏各级食品质量与安全监督管理部门平均每年对食品质量与安全专业人才的需求在100～250人的规模。江苏作为食品行业强省，省内的食品相关企业数量超过10万家，但是我们的调查数据表明食品生产加工企业食品相关专业人员数量较少，而食品质量与安全相关人员所占比例更低。我们的调查结果也表明，大多数企业未来三年每年对食品质量与安全专业人才均有一定的需求。总体估算江苏省各地的食品生产加工企业以及食品流通和贸易公司，平均每年对食品质量与安全专业人才的需求在1500人～2000人的规模。因此我省平均每年对食品质量与安全专业人才的总需求在900～1450人的规模，而我省目前每年食品质量与安全专业人才的毕业生只有500人左右，远不能满足食品行业的人才需求。而据初步估算，五年内淮安周边城市对食品质量与安全专业毕业生的需求在1500人左右，而高校中每年培养食品质量与安全专业的毕业生不足百人，远不能满足各地对食品质量与安全专业人才的需求。

基于上述分析，我校新增食品质量与安全专业不仅具有很好的基础条件，而且毕业生将有良好的就业前景。截至目前，本专业学生已招生三届，现有在校生有119人。

二、食品质量与安全专业建设规划

1.优化人才培养方案。按照“加强基础、拓宽专业、强化实践、突出能力、面向应用、注重创新，体现素质教育和个性化教育”的教育理念，依据行业和区域经济发展变化，合理制定专业人才培养方案。走“工学结合”的人才培养途径。通过校企合作方式，引进生产线，建立校内模拟生产性实习实训室，逐步构建和完善人才培养模式。修订一套合理的、培养方向明确的人才培养方案，注重学生动手能力和独立工作能力的培养，增加实践教学环节和提高实践教学水平。着重体现为地方经济建设服务的特色，努力培养应用型、复合型人才。

2.加强师资队伍建设。坚持以人为本的原则，高度重视高水平师资队伍建设，全面提升食品质量与安全专业整体师资水平，培养和建设一支素质过硬、结构合理、方向明确的师资队伍，这是师资建设方面的重点工作。鼓励并支持优秀中青年教师出国深造，使具有海外留学、合作研究和研修经历的教师比例达教师总数的20%以上。学习兄弟院校“双师型”教师队伍建设经验，把部分博士送到企业进行锻炼，保证博士中有1/3的人有企业工作经验，并使其成为在教学、科研、专业实践等方面都有所长的“三师型”人才。从行业知名企业、质检部分直接聘用兼职教师，进一步提升专业实践教学水平。

3.强化实验教学。在原有生物技术和生物工程专业实验资源的基础上，进一步完善食品质量与安全专业现有实验仪器设备的配置，拓宽现有实验实训室的功能，充分满足本科实验教学的有效运转和需求。加强实验实训课程及教学内容改革。在强调验证性实验的基础上，强化综合性实验和设计性实验，集中突出实践教学环节的课时比例，并把实践教学体系化，提高学生的工程应用能力和创新能力。开设专业前沿性讲座，设立开放实验室，提高实验室的开放率，鼓励学生申报大学生科研创新项目和参与老师的科研课题，结合地方经济发展申报项目和选择毕业论文研究方向，不断提高学生发现、分析和解决问题的能力。

4.加强实习基地建设。重视实习基地建设，对淮安及周边重要相关食品制造企业和食品检测部门充分调研，使其成为我校本专业实习实训基地，以“统一管理、优化配置、资源共享”为原则，建立稳定的校外教学实习实训和科学研究基地。围绕社会需要，结合当地产品资源和生产企业的要求，坚持有特色的办学方向。

5.合理构建课程体系。食品质量与安全专业综合了食品生产、食品质量管理、现代化的分析检测技术、环境保护、化学、农学、管理学、生物技术、食品标准化与法律法规等跨多个学科门类，这就要求注重交叉学科之间的渗透。注意发挥自身的师资优势与办学特长，开设独具特色的专业课程，办出自己的专业特色，满足社会对食品质量与安全专业人才的不同需求。注重强化专业课程，同时扩展学生知识视野，培养学生的思维能力和综合应用所学知识和技能分析问题和解决问题的能力，使学生在相关领域有所拓展，成为高级应用型、复合型人才。

三、食品质量与安全专业建设的问题及对策

1.存在的问题。经过三年的建设与发展，本专业的建设取得了较大的成绩，初步形成了办学特色，收到了较好的效果，但在某些方面还存在着不足，需要继续探索和努力，使我们能够与时俱进。一方面，食品质量与安全专业的基础实验室和专业实验室虽然已初步建成，实验室面积及装备基本满足学生独立实验的要求，但也还存在实践教学与实习基地少，现代化教学仪器设备比较薄弱。另一方面，由于专业积淀薄弱，学科建设起步较晚，学科建设的意识还不高，尚未形成合理的学术梯队；对新引进的人才还缺少整合使用的平台，导致知识、人才价值得不到全面实现；缺少具有创新能力和发展素质的中青年学术带头人和学术骨干，缺少具有强大竞争力的创新团队，特别是学科建设急需的领军人才匮乏；在国内相关研究领域尚未形成本专业的学术影响力和学术地位；科研成果不集中、不系统，不利于增强学科实力，也不利于形成学科特色。

2.解决问题的对策。一方面，学校及学院将加大教学经费特别是仪器设备经费的投入，保证食品质量与安全专业实验教学的可持续发展。积极申报省市级食品专业实验室的建设，目前已成功获批建设江苏省食品质量安全与营养功能评价重点建设实验室和淮安市食品功能组分与营养评价重点实验室，每年将增加500万元实验室建设经费用于改善本科生实验与实训条件。同时，进一步加强师资队伍建设力度，重点引进在学术上有一定建树的学科带头人，继续加强对现有师资力量的培养，如以访问学者、博士后等形式继续深造；完善人员结构组成，例如引进更多有实际操作经验的人才负责实验室建设以此作为重点实验室建设的突破；加大科研管理力度，纵向上形成突破、横向上加强交流，以科研带动教学。科研方向上力求扬长避短，发展自己的特色学科。如加强“食品质量与安全控制技术”“食品营养与功能评价”和“食品毒理学评价技术”等特色研究，力求实现食品科学与其他学科的交叉融合。