论城市电视台美食栏目与非遗项目结合发展之路

周 方

1 非遗项目的类型

非物质文化遗产[1（]Intangible cultural heritage），简称非遗，是指各种以非物质的形态存在的，且与人民群众的生活息息相关、世代传承的传统文化表现形式。其是我国目前重点保护的主要文化形式。非物质文化项目，主要包括表演艺术、社会实践等多种类型[1]。详情如下。

1.1 表演艺术

表演艺术中，凤阳花鼓为非物质文化遗产的代表。凤阳花鼓简称花鼓，是集曲艺及舞蹈为一体的民间表演艺术。历史上，凤阳花鼓多为部分人群乞讨卖艺的手段，包括“坐唱”以及“唱门头”两种表演形式[2]。凤阳花鼓的表演目的，已从物质层面上升到精神层面，成为了我国非物质文化遗产的主要项目。

1.2 社会实践

二十四节气为我国独有的产物，是我国非物质文化遗产中社会实践遗产的代表[3]。通过对实践经验的总结，我国人民发现，玉米、水稻、小麦、大豆等各种农作物的种植时间与收获时间等，各不相同，但又遵循着一套固有的规律。二十四节气，即以一年中气候的变化以及农业种植的特点为基础，总结而形成的一套体系。在非物质文化遗产中占据着重要的地位。

1.3 传统手工艺

芜湖铁画，为我国非物质文化遗产中传统手工艺遗产的代表。芜湖铁画，又称芜湖铁花，为一种特殊的手工艺品。其以低碳钢作为主要原料，将铁片与铁线焊接在一起，组成不同的图案，用于装饰。芜湖铁画集中了雕刻、剪纸及镶嵌等多种民间手工艺，是我国安徽芜湖人民智慧的结晶，是我国伟大的非物质文化遗产。

1.4 历史典故

妈祖的典故，为中国非物质文化遗产中历史典故遗产的代表。妈祖真名为林默，于宋太宗雍熙四年（987年）九月初九去世。相传，妈祖能够保佑船工免收风浪的袭击，保证船员的安全。船舶起航前，船员均需要完成祭天仪式，祈求妈祖降福，保佑全员平安。将该历史典故应用到有关鱼类的做法的美食节目中较为适宜。

2 城市电视台美食栏目与非遗项目的结合途径

2.1 美食栏目与表演艺术的结合

以韭山藤茶的制作为例，可采用以下方法设计栏目。①由主持人介绍安徽凤阳，从安徽凤阳小岗村，到凤阳花鼓，再到凤阳的美食，逐渐引出本次节目的主题——韭山藤茶。②阐述韭山藤茶的来源及制作方法：韭山藤茶选用清明前期野藤上的嫩叶，经烘干及翻炒制作而成，为原生态的绿色茶饮。韭山藤茶性微寒，如长期引用，可祛风散热，对冠心病等慢性病，均具有较好的治疗作用。③将韭山藤茶与安徽凤阳的凤阳花鼓结合在一起，邀请凤阳人民在节目中表演花鼓。表演后，由主持人挑选一位熟悉韭山藤茶制作方法的表演者，为观众逐步讲解茶饮的制作工艺。④由主持人总结：安徽凤阳的美食千千万万，表演艺术同样值得称赞。如果大家来到了安徽凤阳，一定不要错过品尝韭山藤茶。在品茶的同时，观赏一下凤阳本土的花鼓，也不失为一种享受。

2.2 美食栏目与社会实践的结合

可将美食栏目与非遗项目中的社会实践项目相结合，提高栏目的制作水平。

以东北地区“猪肉炖酸菜”的制作为例，可采用以下方法设计节目：①由主持人介绍中国东北地区的人口、面积以及经济发展状态等基本信息，引出节目制作的主题——猪肉炖酸菜；②邀请东北地区的厨师，演示猪肉炖酸菜的做法，详细地阐述每一个步骤；③厨师制作菜肴的过程中，主持人需通过提问的方式，将栏目与非遗项目中的社会实践项目结合起来，以达到宣传非遗项目的目的。例如：当厨师介绍“猪肉炖酸菜”中的原料“酸菜”时，主持人即可借此机会，引出酸菜的做法。说明酸菜由白菜制作而成。东北民间的白菜，均于春风之后种植，待秋风后，可基本成熟。冬至时，人们会将储存好的白菜取出，将其与盐等材料混合，腌制，最终形成酸菜。

2.3 美食栏目与传统手工艺的结合

以蟹黄汤包的制作为例，可采用以下方法，将美食栏目与传统的手工艺相互结合：①由主持人介绍蟹黄汤包的来源，介绍安徽芜湖的位置、气候及人文条件，引出本次节目的主题——蟹黄汤包的制作；②邀请安徽芜湖的厨师，演示蟹黄汤包的制作方法，将每一步制作工艺拆分开来，详细地讲解每一个步骤；③蟹黄汤包制作完成后，可要求厨师将其镶嵌在铁制的容器当中，并由厨师解释原因，引出安徽芜湖的非遗项目——芜湖铁画；④由厨师与主持人一同介绍芜湖铁画，将蟹黄汤包的制作与铁画联系在一起，提高节目内容的丰富性。

采用上述方法设计节目，可使观众了解到更多的知识，在掌握蟹黄汤包的制作方法的基础上，了解与芜湖铁画有关的内容。对中国传统民间文化的弘扬，能够起到极大的推动作用。

2.4 美食栏目与历史典故的结合

城市电视台可将美食栏目与历史典故相结合，提高栏目的制作水平。

以清蒸鱼头为例，可采用以下方法设计节目：①由主持人介绍清蒸鱼头的材料，介绍清蒸鱼头的来源以及当地特地理特点；②邀请厨师制作清蒸鱼头，并为观众讲解每一步骤的制作方法；③当厨师介绍鱼的制作所选择的鱼的种类时，主持人可借此引出妈祖的典故，向观众介绍海鱼的种类，引出“出海”这一现象，进而引出妈祖这一典故；④制作完成后，由主持人品尝菜肴，并对其口感等进行描述，在此基础上，介绍该菜肴的营养价值，并再次引出妈祖的典故，至此结束节目。

采用上述方法设计栏目，可使观众了解到更多的非遗项目，同时，也能够使其掌握多项与历史典故有关的食物的制作方法。这对于美食栏目吸引力的提升，具有重要的价值。

3 结语

城市电视台制作美食栏目时，应深入认识到传承中国民族文化的重要性，可将美食栏目将与非遗项目结合在一起，达到宣传与展示我国伟大的非物质文化遗产的目的。同时，争取在美食栏目的制作过程中，挖掘出更多的非遗项目，以使我国的传统文化，能够得到最大程度的保护与传承。

[1]刘俊营.一张饮食文化的“城市名片”——贺州电视台美食栏目《贺州味道》评析[J].视听,2017(5):130.

[2]杨紫玮.美食栏目多元素融合的创作策略研究——以央视《回家吃饭》为例[J]. 传媒,2016(21):58-60.

[3]陈豪.“美食相声”的启示——从《香香美食》栏目看电视饮食节目新趋势[J].当代电视,2014(4):98-99.