金蒲菊饮料加工工艺研究

◎ 李 成，张闪闪，王光路

(石家庄以岭药业股份有限公司，河北 石家庄 050035)

金银花是忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花[1]，最早入药以其藤为主，称为忍冬藤，始载于《神农本草经》；首次称为金银花且以其花蕾及花入药出现于周定王的《救荒本草》。金银花性寒，味甘，具有清热解毒、疏散风热的作用，可用于温病发热、风热感冒、痈肿疗疮等。现代研究发现，金银花具有抗内毒素、抗炎、解热的功效[1]。蒲公英为菊科蒲公英属植物，别名黄花地丁、黄花三七、婆婆丁等。味苦、甘，性寒。归肝、胃经。作为中药，始载于《唐本草》。《唐本草》《本草纲目》《中药大辞典》等历代医学专著均给予高度评价。具清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功能[2-3]。菊花为菊科植物菊的干燥头状花序，为常用中草药，我国已有300多年的栽培史。具有散风清热、平肝明目之功效，用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛以及眼目昏花。《本草备要》记载：“菊花味兼甘苦，性禀平和，备受四气，饱经霜露，得金水之精，益肺肾二脏”；《本草纲目拾遗》记载：“治诸风头眩，明目祛风，搜肝气，益血润容”[4]。金银花、菊花擅清热解毒散结，金银花入肺胃，可解中上焦之热毒，蒲公英能利水通淋，泻下焦之湿热。由此以金银花、蒲公英、菊花3种原料制作出一种复合型保健饮料。

1 仪器与材料

1.1 材料

金银花（批号：20170902，巨鹿县茂华中药材有限公司）、蒲公英（批号：20171022，河北蔺氏盛泰有限公司）、菊花（批号：20170209，河北蔺氏盛泰有限公司）。

1.2 仪器

2102-1CN电子天平（赛多利斯（上海）贸易有限公司），X-15R离心机（Beckman Coulter公司），R100型旋转蒸发仪（BUCHI公司），WNB22L1恒温水浴锅（Memmert公司）。

1.3 感官评定

本试验邀请10名多年从事食品行业的工作人员，组成感官品评小组，分别对产品的色泽、表观状态、口感、组织状态以及香气进行品评并给出相应分数，所得结果为各项得分相加，满分为100分，评分标准如表1。

表1 金蒲菊饮料的感官质量评价标准表

2 实验方法

2.1 制备提取液

2.1.1 制备金银花提取液

（1）提取。市场购得符合药典标准的金银花药材，以料液比1∶20，加热回流提取2次，每次60 min。

（2）浓缩。合并提取液，60 ℃条件下减压浓缩至提取液减半，所得浓缩液冷却过夜。

（3）离心。4 000 r·min-1离心机离心 10 min，取上层澄清液备用。

2.1.2 制备蒲公英提取液

同2.1.1中的金银花提取液中的操作。

2.1.3 制备菊花提取液

同2.1.1中的金银花提取液中的操作。

2.2 配方考察

2.2.1 单因素试验

选取对饮料制作过程有影响的4个因素，即金银花提取液使用量、蒲公英提取液食用量、菊花提取液食用量以及白砂糖添加量分别进行试验，按照表1进行感官评价。

2.2.2 正交试验

在单因素试验结果的基础上，选择较好的实验条件进行四因素三水平正交试验。

3 结果分析

3.1 单因素试验结果

3.1.1 金银花提取液使用量对金蒲菊饮料的影响

以蒲公英提取液10%、菊花提取液10%、白砂糖5%，金银花提取液分别为5%、10%、15%、20%以及25%进行金蒲菊饮料的生产，根据试验结果确定最佳的金银花提取液添加量。不同金银花提取液添加量对产品感官评定结果见表2。

表2 金银花提取液添加量对产品品质的影响表

从表2中可知，10%、15%的金银花提取液添加量效果最佳，所以选择10%、15%、20%3个添加量为正交试验考察范围。

3.1.2 蒲公英提取液使用量对金蒲菊饮料的影响

以金银花提取液10%、菊花提取液10%、白砂糖5%，蒲公英提取液分别为5%、10%、15%、20%以及25%进行金蒲菊饮料的生产，根据试验结果确定最佳的蒲公英提取液添加量。不同蒲公英提取液添加量对产品感官评定结果见表3。

表3 蒲公英提取液添加量对产品品质的影响表

从表3中可知，10%、15%的蒲公英提取液添加量，效果最佳，所以选择5%、10%、15%3个添加量为正交试验考察范围。

3.1.3 菊花提取液使用量对金蒲菊饮料的影响

以金银花提取液10%、蒲公英提取液10%、白砂糖5%，菊花提取液分别为5%、10%、15%、20%以及25%进行金蒲菊饮料的生产，根据试验结果确定最佳的菊花提取液添加量。不同菊花提取液添加量对产品感官评定结果见表3。

表4 菊花提取液添加量对产品品质的影响表

从表4中可知，15%、20%的菊花提取液添加量，效果最佳，所以选择15%、20%、25%3个添加量为正交试验考察范围。

3.1.4 白砂糖使用量对金蒲菊饮料的影响

以金银花提取液10%、菊花提取液10%、蒲公英提取液5%，改变白砂糖提取液分别为5%、77%、9%、11%以及13%实验条件进行金蒲菊饮料的生产，根据试验结果确定最佳的白砂糖添加量。不同白砂糖添加量对产品感官评定结果见表3。

表5 白砂糖添加量对产品品质的影响表

从表5中可知，7%、9%的提取液添加量，效果最佳，所以选择7%、9%、11% 3个添加量为正交试验考察范围。

3.2 正交试验结果

根据单因素实验的结果，设计L9（34）正交试验因素水平表见表6，实验结果见表7，并对实验结果进行方差分析，见表8。

表6 正交试验因素水平表

表7 正交实验结果表

表8 工艺实验方差分析表

由表7、8可知，影响最佳配方工艺的因素主次顺序为：A＞D＞B＞C，即金银花提取液＞白砂糖＞蒲公英提取液＞菊花提取液。通过方差分析可知，配方工艺的最佳工艺条件是：A2B2C3D2，即金银花提取液（A）15%、蒲公英提取液（B）10%、菊花提取液（C）25%、白砂糖（D）9%。

4 结论

以金银花提取液、蒲公英提取液、菊花提取液以及白砂糖为主要原料，通过单因素试验确定4种原料的使用量，制作的金蒲菊饮料营养价值高，风味独特，实验结果表明，金银花提取液15%、蒲公英提取液10%、菊花提取液25%、白砂糖9%时组合最优，按此工艺制作的产品具有草本植物特有的风味，风味搭配协调，口感良好、甜度适中，澄清、透明、无沉淀。