地方应用型本科高校食品免疫学课程教学改革

彭蕊 李志涛 朱冰清

摘要：食品免疫學是食品质量与安全专业的重要必修课程之一。为适应地方应用型本科高校的培养目标，从教学目的、教学内容、教学方法、考核方式4个方面对食品免疫学教学进行探索，在实践中提高教学质量，取得了良好的教学效果。

关键词：食品免疫学;地方应用型本科;目的;内容;方法;考核方式;改革

中图分类号：G642    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2018）05-0089-02

食品免疫学是研究与食品有关的免疫学知识、理论及技术的学科。应用型高校对食品免疫学的需求注重于免疫学概念理解和免疫技术应用，对免疫机制要求不高。为了适应应用型人才培养目标，服务地方经济，本课题从食品质量与安全专业的教学实际出发，对食品免疫学课程教学进行探讨，并同步应用于教学实践中。

1 明确目的与意义

1.1 教学目的

明确学习目的有助于提高学生的学习积极性。从教学实践中了解到，食品专业的学生对食品免疫学的认识往往比较浅显，他们将其简单看作生物学与医学范畴或生物学与食品专业的交叉点。食品免疫学是结合食品科学阐述免疫学的一门应用性较强的学科，通过与食品密切联系，免疫学理论与技术更加形象具体。地方应用型本科院校的学生更应明确其学习目的，即掌握基础理论知识和实验操作技能，着重培养应用相关免疫学技术指导食品行业（尤其是当地食品行业）的实践能力。

1.2 实践意义

通过多年的免疫学教学发现，学生对免疫学在生活中的应用经常感到困惑，这表明仅对书本知识的学习还远远不够。食品免疫学主要包括四方面内容：基础免疫学、营养与免疫、疾病与免疫和免疫检测技术。从专业角度来讲，食品专业就业方向主要包括食品加工、食品卫生监督、食品质量检验等相关行业。了解食品与免疫的关系可以指导食品加工，例如：熟悉引起超敏反应的物质和机理，可以在食品研发过程中充分考虑与避免;懂得免疫检测技术，可以在食品生产中进行有效的质量控制，避免不安全食品危害人类健康。因此，食品免疫学在生产和生活实践中的应用广泛而重要，是食品研发和安全检测环节的重要基础技术，需要也值得学生投入更多关注和学习。

2 调整教学内容

食品质量与安全专业的免疫学教学，一方面应区别于生命科学和医学免疫学，着重介绍食品与免疫学关系的部分，另一方面应根据地方应用型本科院校的定位与服务地方经济的需要确定具体教学内容。应用型高校需要重视教学内容的应用性，还要充分考虑当地食品企业多样性和当地绿色食品供应地的定位实际，要求教学的开展应有效促进地方经济发展。教学实验部分主要包括食品安全检测实验和食品工艺学研究与创新实验，这也是免疫学技术应用到食品科学的两个主要方面。

当地经济以农业为主，第一产业占主导地位。食品企业或经济实体种类多样、包罗万象，包括种养殖业、食品加工制造业等，其中规模化种养殖企业普遍、初级农产品制造业繁多。食品制造业中以酒类酿造、饮料业为主，其他食品或副食品加工企业多样，规模大小不一。当地产业定位为绿色健康食品供应基地、食品生产加工示范基地，是周边都市群重要的粮食及其他农副食品供应地和重要的健康食品示范基地。根据当地地方经济结构以及各企业类型具体情况，尤其是食品企业结构特点，食品免疫学的教学一方面应重视免疫分析在食品质量与安全检测中的应用，另一方面应加深免疫分析技术在新食品开发和食品功能创新中的应用。免疫分析是利用免疫学的机理对食品样品中各种营养成分、功能因子、有毒有害物质等方面进行的定性、定量等一系列检测与分析，其技术类型多样，技术对象涉及范围广泛。新食品的开发或食品创新则要求学生不仅要掌握质量与安全免疫检测相关技术，还要熟悉各种营养物质——包括传统营养素与新型营养物质和免疫的关系、食品功能成分和功效性检测等免疫方面的相关内容。

总之，地方应用型本科院校食品免疫学应在重视理论的同时，更加关注学生对免疫学技术的掌握。这就要求教师教学中应以标准为规范，认真开展每一个实验项目;学生也应重视每一次实验操作，多总结多反思。同时，要为学生创造企业实习实践机会，使学生多锻炼，增长见识与经验。此外，教师指导学生尝试新思路新方法，开展开创性实验，也不失为提高实操技能、培养创新能力的好办法。

3 创新教学方法

3.1 每章选择适当的教学方法

该课程各章的内容和特点不同，其重点难点的教学方法和形式也应不同。食品免疫学大体分为免疫学和食品免疫两部分。免疫学部分教学要注重基础理论的理解、基本概念的记忆，熟悉免疫识别与清除的基本过程，做到简明扼要、学生一目了然。食品免疫部分教学要充分联系实际，巧妙结合免疫学理论，做到深入浅出、学生明晰透彻。

3.2 遵循由浅入深的教学规律

3.2.1 各章自成体系，全书形成系统 教师在教学中要有意识地联系前后章节，教导学生自觉思考并总结各章的关系。如介绍超敏反应时，可以回顾抗原的特点，从而帮助学生了解引起超敏反应的抗原有什么不同之处;又如讲述免疫预防时，可以回顾免疫系统组成、免疫识别、免疫调节相关知识，使学生理解疫苗接种的机制和必要性，同时进一步加深对免疫过程的认识。

3.2.2 结合地方经济，合理选择教学内容 通过多种渠道广泛了解当地经济及周边企业，尤其是食品相关企业的生产经营状况，寻找与本课程关系密切的技术领域和操作程序，结合专业及课程培养目标，适当选择相关的食品免疫学理论与技术作为教学的重要方面，为未来学生服务当地经济做好知识储备。

3.2.3 开展实践教学，理论联系实际 再好的理论也离不开实践的检验，学生的学习成果需要实践检验，更需要在实践中磨砺和提高。通过增加参观见习和实训实习的机会，拓宽教学途径，优化实践教学环节，让学生与食品企业近距离接触，综合了解企业各方面状况，尤其是食品免疫相关知识与技术的应用情况。引导学生勤思考、频提问、常总结，多多从生产实践中提炼知识，将实践和理论紧密联系起来。

4 改革考核方式

以往免疫學考核大多重视理论。为适应培养应用型人才的目标，在食品免疫学的考核中，一方面应在关注基本理论的基础上着重技术掌握程度的考查，如针对某一种食品引起的食物中毒问题，让学生根据食品特性及患者临床症状等初步确定应采用何种方法进行检测（是免疫法还是其他检测方法）、何种方法能够得到更有效的结论、何种方法简便快捷，以上目标的实现需要以学生广泛而扎实的理论和技术基础作后盾;另一方面应考核与当地食品企业或机构生产相关的免疫技术，培养学生分析解决当地实际问题的能力。

从学生实验技术掌握的熟练程度和规范程度，可以了解他们是否关注实验技术并取得了一定成效;理论考核的准确率和整体成绩状况，也将从一定程度上反映出学生对技术方面的重视与否，因为对操作的高要求必将加深学生对理论的正确理解。

5 结语

在将近两个学期的教学实践中，通过上述教学手段和方法的应用，学生对实验的掌握更加熟练、规范，整体理论成绩明显提高。通过回答学生疑惑以及与学生的日常交流可以了解到，学生越来越关注周围食品企业涉及的技术类型、与食品免疫学相关的技术工种和技术要求，学生由关注某方面的技术发展到对食品质量与安全相关的技术普遍感兴趣，由对单纯技术的兴趣发展到对整个食品相关的免疫学理论体系的爱好。总之，通过食品免疫学课程教学改革，学生的学习热情大大提高，理论成绩和实践操作能力都有了明显的进步，课程教学质量和教学效果得到提高。

参考文献

[1] 李玉婵.学习兴趣发展变化机制的纵向研究[D].宁波：宁波大学教师教育学院，2011.

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[3] 李吉达，田利，孙文涛.食品质量与安全专业食品免疫学课程教学改革与探索[J].安徽农学通报，2015，21（16）：149-150.

Teaching Reform of Food Immunology Course in Local

Application-Oriented Colleges and Universities

PENG Rui，LI Zhitao，ZHU Bingqing

（School of Life Sciences， Hengshui University， Hengshui Hebei 053000， China）

Abstract： Food immunology is one of the important compulsory courses of food quality and safety. In order to adapt to the training objective of local application-oriented undergraduate colleges and universities， this paper explores the teaching of food immunology from the aspects of teaching purpose， teaching content， teaching methods and evaluation methods， which improves the teaching quality in practice， and obtains good teaching results.

Key words： food immunology; local application-oriented undergraduate; purpose; content; methods; evaluation mode; reform