食品检验实验室管理与检验质量控制的强化初探

◎ 陈彩云

（广西壮族自治区南宁市横县食品药品检验所，广西 南宁 530300）

近年来，我国的食品检验工作暴露了诸多问题，这些问题的存在显示出食品检验实验室在管理及质量控制方面的不足之处。从实际情况看，食品检验实验室的管理内容较为复杂，且日常工作存在一定的危险性，因而管理效果往往不尽如人意。

1 食品检验实验室现状

1.1 食品检验工作

食品检验工作的核心内容是检验食品的安全性，检验其是否符合相关的卫生标准，食品检验实验室常用的检验手段为理化检验。当实验室发现某一食品存在问题时，需要及时上报，并对不合格的食品进行控制。

1.2 安全措施

食品检验实验室的安全措施主要分为以下3个环节：①防火。食品检验实验室会存放一定量的易燃易爆品，因而无论是实验室的检验仪器设备还是电路均需要按照相关防爆标准进行建设，且实验室内部要具备消防系统及设备。②“三废”处理。实验室会在日常工作中产生大量的“三废”，废水的产量最多。因而实验室要具备一定的“三废”处理能力，避免实验室排放破坏当地的自然环境。③危险品存贮。实验室的危险品主要包括一些具有特殊性质的化学试剂和易燃易爆品，因而实验室要设置专门的存贮场所，且存储场所要具备较强的防火防爆能力，并有专人管理。

2 管理与质量控制的现状

2.1 检验质量控制存在困难性

从检验质量的影响因素来看，其主要分为人为因素和检验设备因素，且这两部分影响因素也是最为常见和最难以控制的部分。在食品检验之前，需要预先对食品进行处理。而现阶段市面上流通的大部分食品在组成成分方面普遍具备复杂化的特点，导致检验前处理工序的质量很难得到有效保障。此外，食品检验对检验人员的个人能力及工作经验有着较高的要求，这也在无形中增添了食品检验质量控制的难度。尽管人为因素较多，但影响最大的依然是检验设备因素。现阶段我国尚未具备完善成型的检验技术，且检验设备的规格及标准也要低于国际水平。在硬件设备及技术落后的背景下，从业人员的专业能力在某种程度上成为了质量控制的关键因素，从业人员的能力决定了质量控制的效果，想要确保每一个检验人员的操作都达到预期标准较为困难，而这些因素影响到了对于检验质量的有效控制。检验技术方面的缺陷主要集中在对于微量元素的分析控制上，这一现象在短期内无法从根本上改变。由此可见，设备及技术方面的落后性是不可控的，因而想要加强检验质量控制，应当优先从从业人员的角度出发，通过多种途径提高从业人员的专业技术水平和工作经验[1-2]。

2.2 食品检验实验室的危险性

从实际情况来看，食品检验的过程较为复杂，内容较多，且需要使用到大量的仪器设备及化学药品，甚至个别情况会使用到具有一定危险性的化学试剂和易燃易爆品。此外，食品检验的过程并非无污染的，任何检验环节均会产生不同程度的废气、废水和固体废弃物。从近年来食品检验实验室出现的事故中可以发现，实验室的高压气瓶是引发事故的主要原因，当出现操作不正确或者存取不正确的现象时，极易引发起火及爆炸事故，甚至会导致实验室存放的危险物释放，从而危害工作人员的人身安全以及造成环境污染。由此可得出结论，食品检验实验室具有一定的危险性，无论是对于工作人员还是对于实验室所在地的环境，均有可能造成伤害。因此，食品检验实验室的管理人员要始终将实验室安全作为管理工作的核心，并通过提高工作人员安全意识、增设防护装置、制定应急预案等多种方式来降低实验室的危险性[3]。

2.3 管理流程的复杂性

食品检验实验室的管理流程较为复杂，主要体现在以下2个方面：①管理标准及原则。食品检验实验室处在运行状态时，参与人员必须严格遵循相应的管理制度及工作制度，只有这样才能确保工作质量及安全性。但从实际情况来看，多数工作人员存在着思想懈怠的问题，片面追求工作速度而简化整个工作流程，甚至不规范操作的现象频发，这无疑给食品检验实验室埋下了一定的安全隐患。②不规范操作的后果及影响较大。一般情况下，一个工作环节出现问题往往会带动其他环节出现问题。例如：在实验室出现起火事故时，不仅会导致实验室存放的“三废”释放，实验室环境受污染，甚至会触发实验室存放的易爆品，导致出现爆炸事故，从而造成经济损失甚至是人员伤亡。

3 管理及质量控制的措施

3.1 引入先进的检验设备

食品检验设备对于食品检验质量有着直接的影响作用，因而食品检验实验室要始终在保证仪器设备先进性的前提条件下开展食品检验工作。食品检验在国内已经发展了多年，因而国内目前已经具备了成熟的检验程序及实验室建设流程，多数食品检验实验室会定期对内部的仪器设备进行升级，并始终将引入先进仪器设备作为工作的核心。①当新的仪器设备进入食品检验实验室之后，需要根据相关标准对仪器进行调试，确保仪器设备能够正常运行和使用，并按规定的周期请有资质的部门进行检定或校准。②每当引入新的设备时，均会由仪器的供货厂商对实验室工作人员进行培训，确保其上岗前能够熟练掌握仪器的操作流程。③时刻加强食品检测实验室检测设备的后期维护和保养工作，食品检测实验室的仪器设施比较精细、精密，在每次使用完以后要及时维护保养，延长食品检测设备寿命，从而在一定程度上降低食品检测实验室的成本，通过这种途径，食品检测实验室的准确性也不断提高，质量管理才能进一步提高[4]。

3.2 规范实验室建设标准

长期以来，实验室建设标准一直是实验室管理的重点。在制定建设标准时，应首要考虑实验室的布局，以科学布局的理念对实验室内部的设备仪器等进行布置和规划，根据不同的实验流程和实验性质，划分出专门的功能区域，并在功能区域之间留出来往通道，在不影响实验室检验功能的前提下，确保实验室的流通和通畅。对仪器进行日常的维护和保养，保证设备和仪器的正常使用。制定各类操作仪器的安全手册和实验室安全管理手册，最大化保障食品检验实验室的安全性。此外，仪器设备的摆放也要遵循相应的检验原则，从而达到规范检验流程，提高检验效率的目的。最后，食品检验实验室要出台相应的设备维护标准，并安排专业人士定期对设备进行维护调试[5]。

3.3 提高工作人员的危机意识

食品检验工作的危险性显而易见，无论是化学药品还是易燃易爆品均较为常见，当工作人员出现操作不当的情况时，安全事故极易发生，且往往会造成重大损失。因此，必须重视实验室的安全性，并着重提高工作人员的危机意识。①实验室管理人员要针对实验室的现状分析可能出现的事故状况，并有针对性地对工作人员进行培训宣传，重点讲解导致事故发生的原因以及防范、应急措施。若在条件允许的情况下还可以进行事故预演，模拟事故环境，并在情境的渲染下检验工作人员的应急能力，从而保证在真正发生事故时工作人员可以有条不紊地应对。②管理人员要通过多种途径提高工作人员的危机意识，使其充分认识到实验室事故的危害性。③充分做到集思广益，总结实验室的不足之处，并制定应急预案。

4 结语

我国食品检验实验室在管理及质量控制中存在的问题较为显著，相关部门要重视这一现象，给予食品检验实验室多方面的支持与鼓励，确保其能够发挥自身的职能，为人民群众提供安全的饮食环境。