关于食品监测中理化检验质量控制的管理分析

◎ 杨金梅

（鄂尔多斯市食品检验检测中心，内蒙古 鄂尔多斯 017000）

食品安全不仅关乎人们的健康饮食安全，同时也体现了一个国家的民生情况。从技术角度而言，食品安全包括食品健康、食品保障等内容；从指标而言，食品安全则包含了质量指标与健康指标。为了保障人民的生活健康，首先需保证食品卫生，因此对食品质量进行理化检验十分重要。然而，我国目前在理化检验的质量控制工作中存在不少问题，且已对食品卫生与安全问题造成了威胁。本研究探讨了影响理化检验质量的主要因素，并在此基础上提出了相应的解决对策，以为相关部门提供理论参考。

1 食品监测的定义

从基础性的安全监测入手，发现食品中存在的问题，并预测出食品安全问题的发展趋向即为食品安全监测工作。近些年，我国通过定期或不定期的食品监测报告可以发现，我国的农产品、工业食品以及日常食用食品产品中依然存在一些问题。食品检验工作为整个监测工作的顺利开展提供了有力的技术支撑，同时也成为食品监测报告中的数据来源。检验质量水平影响着食品监测工作的合理性与有序性，因此需加强对检验质量控制管理工作的重视，积极分析目前存在的问题，并在此基础上提出相应的解决对策，提升我国食品检验质量控制管理水平。

2 理化检验中存在的问题及影响因素

2.1 检测人员因素

检测人员是贯穿食品监测工作的主要角色，目前我国食品监测部门在岗的检测人员大多没有经过大专院校的专业培养，因此并不具备丰富的专业知识与检测技能，且监测部门也未给检测人员提供过多培训的机会。专业知识欠缺使得不少检测人员根本不明白具体操作的原理，这直接导致了检测过程中经常出现错误。在地区分布上，大部分专业检测人员都分布于省市级地区，偏远地区的专业检测人员则相对较少[1]。

2.2 检测环境因素

检测环境的温度、湿度、空气净化度等因素均对检测结果的准确度有着重要影响，不符合检测条件的温度与湿度会严重影响检测仪器的精确度与定容分析，菌落数过多的空气则会对检测样品造成不同程度的污染。

2.3 仪器设备因素

据了解，我国不少食品监测机构尤其是偏远地区的检测仪器更新速度较慢，现有的仪器设备无法满足现代食品监测的需求。有一些机构也没有对仪器设备进行定期的维护与保养，导致仪器的精密度下降。此外，检测所需试剂由于保存不妥当也出现了性质改变的问题。

2.4 管理因素

管理制度不完善是食品监测中理化检验质量存在问题的根本问题，制度缺失使得检测人员无章可循，检测操作过于随意，操作流程也相当不规范，严重影响了检测结果的精准度。

3 加强理化检验质量控制管理

3.1 提升检测人员专业知识

食品监测工作要求检测人员不仅要具有丰富的专业知识与熟练的操作技术，同时还要有极强的分析能力以及良好的职业道德素养。监测部门应定期组织检测人员参加技术培训，进一步加强其专业知识储备，同时还应鼓励其多利用业余时间学习国内外先进的检测技术与方法[2]。为了增加专业检验人才，监测部门还应适当引进专业的检验人员。

3.2 加强检测环境的质量控制

为避免环境因素影响检测结果，应时刻保持检测实验室的清洁，温度与湿度均应符合检测的相关标准，合理布局样品，避免出现交叉污染。

3.3 加强相关机构的交流

为了及时发现食品监测中存在的问题，食品监测部门应加强同农、工商、卫生、药监以及质检部门的交流与沟通。

3.4 加强对仪器设备的投入

政府应进一步扩大对检测仪器与设备的资金投入，帮助监测部门改善检测条件。一方面，监测部门可定期购置一些必要的先进仪器设备，并淘汰一部分已经老化的或落后的或出现故障的仪器设备；另一方面，各部门之间还可通过仪器资源的共享来提高仪器的利用率。

3.5 完善管理制度

食品监测部门应进一步完善人员引进制度、仪器设备维护制度以及试剂存放制度等。引进专业检验人员，根据部门实际情况调配检测人员，提高人才使用率；定期检查仪器设备，对故障设备进行维修与保养，淘汰已经老化的设备；性质不稳定的试剂一定要存放于合适的温度、光照条件下，注意存放日期[3]。

3.6 严格遵守食品取样要求

在对食品进行理化检测时，检测人员应严格遵守随机取样的原则，同时还应保证取样工具的洁净[4]。在制备样品时，应根据样品的性质采取不同的操作，如混合均匀液体待测样品、粉碎待测大米等。采集完样品后，检测人员应立即做好编号工作，并及时送检。

4 结果

在食品监测工作中，影响理化检验质量的主要因素有人员、环境、仪器设备等，理化检验存在的问题主要也出在这几个方面，因此可据此提出以下解决措施：增强检测人员专业知识、加强检测环境质量控制、加强机构之间的沟通与交流、完善管理制度、严格遵守食品取样等[5]。

5 结语

食品安全直接关系到人们的健康与社会的和谐稳定。运用现代检测手段对食品中的化学物质进行检验的方式称为理化检验，理化检验可为食物是否符合卫生标准与质量要求提供有效的依据，因此具有重要的现实意义。本文分析了现阶段我国在食品监测理化检验中存在的问题，如人员专业素养不高、检测环境不适宜、仪器设备落后等，并基于这些问题提出了有效的解决措施。食品监测部门应进一步完善管理制度，提升检测人员的专业素养，增加对仪器设备的资金投入，同时还要严格遵守食品取样要求。总而言之，食品监测部门及检测人员应进一步完善自身，提高检验能力与精准度，如此才能为人民与社会提供更好的服务。

[1]唐晓蕾.理化检验质量控制在突发公共卫生事件中的意义[J].中国社区医师，2016，32（9）：192，194.

[2]邓秀武，高亚娟，司海丰，等.食品化学污染物的风险监测质量控制要点归纳分析[J].现代食品，2016（9）：5-8.

[3]李凤元.当前食品安全存在的主要问题与对策[J].医学动物防制，2015，31（5）：511-513.

[4]王 青，张河战，曹 进，等.对食品监测中理化检验质量控制管理的思考[J].中国药师，2015，18（7）：1196-1198.

[5]李 宁，杨大进，郭云昌，等.我国食品安全风险监测制度与落实现状分析[J].中国食品学报，2011，11（3）：5-8.