5款腰果测评报告：警惕炭烧腰果“隐形糖”，推荐良品铺子！

廖玉婷

在坚果界有一种长得像腰子一样的果子，它就是腰果。没错，本次本刊要测评的便是它。

腰果的吃法甚多，既可略加盐巴简单炒制、亦可烘焙或过滚油，还可以烹以入菜，如腰果虾仁、腰果鸡丁等。

消费者亦经常购买电商平台的腰果，它们包装新颖、价格适中且口味更佳，备受年轻消费者的青睐。

2017年8月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份、洽洽等5品牌炭烧腰果。检测指标包括钠、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、总糖4个营养性指标和安全性指标过氧化值。

此外，本刊还从全国各地遴选出90名试吃员品评了178包腰果。

综合测评结果显示，良品铺子、百草味、三只松鼠在营养性指标、试吃口感、性价比上均有较为优异的表现，被本刊列为前三名。（如图1）

有意思的是，5品牌腰果都很难做到口感与营养同样出彩。三只松鼠的腰果被认为最好吃但在实验室的营养性指标中表现略逊；而百草味虽然不怎么好吃，但在营养性方面值得推荐。

洽洽是唯一一款既不失美味又兼顾营养的油炸类腰果，但其价格却是最高的，比其他四款平均价格高出约七成。

油炸是腰果“最好的加油剂”！

预包装腰果最常见的口味莫过于原味、盐、炭烧。前两种一般是烘焙，后者则多是油炸。

而油炸的工艺会一定程度上改变腰果本身的脂肪含量，亦或影响坚果的不饱和脂肪酸含量。

中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟表示，“大家食用腰果最主要的目的是摄入不饱和脂肪酸，这也是腰果最大的营养价值所在。”

那5款腰果的不饱和脂肪酸含量如何？谁的油脂更为优异？

测试结果显示，5品牌腰果的不饱和脂肪酸含量明显高于其饱和脂肪酸含量，但差别不大。其中百草味及洽洽的不饱和脂肪酸含量最高，脂肪优异。（如图2）

不过，炭烧腰果的总脂肪含量并不低，含量接近总重量的4成，接近一块“行走的脂肪”。这或许是加工过程“吸油”导致的。

与之相比，100g新鲜的瘦肉其脂肪含量不过5.7g，而水果中的“脂环王”牛油果也不过是18.7g。

大连工业大学食品学院教授农绍庄建议，“一个体重60kg的人每天脂肪摄入量不应超过30g，目前我国居民的每天脂肪平均摄入量大多超过了人体的正常摄入水平。”

也就是说，你稍微不注意抓一把腰果吃下去，脂肪摄入量也会容易超标。

那问题来了，既然炭烧腰果的油脂含量那么高，那它们新鲜吗？

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，过氧化值越高其酸败就越厉害。

在坚果国家标准GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》中规定：烘炒类过氧化值应≤0.5g/100g，油炸类≤0.25g/100g。

测试结果显示，5款炭烧腰果的过氧化值均未检出，这表明5品牌炭烧腰果都比较新鲜。

盐、糖含量并不低，食用需控制数量！

腰果吃起来甜甜咸咸的，让人爱不释手，煲一场剧的时间就可以轻松地解决一袋。

那腰果的盐、糖含量究竟几何？好吃就能多吃吗？

本刊此次送检的5品牌炭烧腰果的食盐含量检测结果显示，不同品牌的盐含量差距巨大。盐含量最高的来伊份是最低的三只松鼠的近2倍。（如图3）

但對于吃货来说，开心时、伤心时吃一袋腰果都是小意思的事情，那你知道一包里面含有多少盐吗？

本刊算了一下，以本次购买样品的规格来看，5品牌炭烧腰果的净含量在185～238g范围。按每100g腰果实际的钠含量换算成每袋的含盐量，小小的一袋来伊份炭烧腰果就相当于实际含盐2.91g，含盐量之多令人惊讶。

《中国居民膳食指南》（下称《指南》）建议成年中国人每日的食盐摄入量不要超过6g，而如果普通消费者一天食用一袋的话，再加上正常饮食所摄入的食盐，那么其食盐摄入量将会轻松的超过6g，给身体的健康增加一定的风险。

有趣的是，90名试吃员普遍反映最“咸”的腰果并非含盐量最高的来伊份，而是百草味。而来伊份的口感却被认为是最“甜”。

其实不仅仅是盐，为了使腰果能有更好的口感还会添加一定量的糖。

那5品牌坚果的糖含量又如何？

检测结果显示，5款腰果的糖含量相差不大，平均含量为7.6g。来伊份不仅盐含量最高，糖含量也领先于其他四款，这对于部分消费者来说并不是一个好消息。

在口感品评方面，来伊份被认为“很甜”，有点像吃蜜饯的感觉。而百草味虽然盐和糖含量都不是很高，但却被多数试吃员认为“较咸”。良品铺子和三只松鼠在甜、咸方面平衡较为优异，受到多数消费者的喜爱。（如图4）

主观试吃：三只松鼠最好吃，来伊份很难吃！

为了更好地评价5品牌炭烧腰果的口味，本刊此次在全国范围内招募了90名试吃员来全方位品评，比较不同品牌腰果的口感！

哪款更好吃？endprint