食品质量安全问题诱因分析及对策研究

◎ 陈丹妮

（中山市三乡镇食品药品监督所，广东 中山 528463）

1 食品质量安全的特点

1.1 不确定性

由于对食品有害物质的检测技术尚不成熟，即使在工作中增加人力、物力、财力，也很难有效解决食品质量安全问题。另外，在食品中，通常部分物质不会对人体产生危害，但很可能受其他因素的影响而发生变质或者反应，生成有害物质，因此很难在检测的过程中发现，增加了食品质量安全的不确定性。

1.2 潜在性

在科学技术飞速发展的基础上，食品安全检测技术依然存在很大的进步空间。在食品检测的过程中，通常使用肉眼观看结构、仪器检测成分，从而将已知的风险排除，但是未知的安全问题依然存在，所以食品质量安全问题存在潜在性，威胁消费者的身体健康。

2 食品质量安全问题的诱因

2.1 食品加工生产环节

在环境污染、土地污染、水资源污染不断加重的背景下，食品生产加工环节存在多种可能导致食品质量安全问题的影响因素，尤其在经济作物、粮食作物的生长过程中，为了大幅缩短其生长时间、提高作物产量，可能会在生产环节使用过量的化肥，进而导致大量的有害物质、化学成分残留在农作物当中，使得食品安全问题更加严重。另外，在食品加工过程中，添加剂的使用有助于食品保鲜，但这种功能效果仅限于微量添加剂，一旦添加剂使用过量，其中的化学成分就会通过相关食品进入到人体当中，对人体健康造成不良影响。

2.2 食品流通环节

在食品行业当中，企业自主物流是食品运输的主要模式，而食品流通环节极易受到多种外界因素的影响，如运输时间过长，导致食品腐烂变质；由于在运输过程中，未能做好冷冻保温工作，导致食品发霉、变质等。若食品企业对食品流通环节不够重视，导致资金投入不足，相应的仓储运输技术也就很难得到提升，食品质量安全问题就极易发生。部分食品企业采用专业的物流公司进行食品运输，这种经营模式虽能在一定程度上缩减企业的运输成本，但实际状况是，专业的物流公司对食品运输缺乏经验，不能保证对差异化的食品，采用针对性的仓储运输技术。由此可见，当前食品流通环节的整体运作水平滞后，导致了多种食品质量安全问题。

2.3 食品销售环节

当前食品市场上的销售渠道具有多样化特点。一般来说，正规的超市对于食品原料产地、加工商等会提出一定标准要求，而农贸市场、零售店铺等多级食品的销售渠道，由于部分滞销食品未能得到及时处理，易导致一些食品质量安全问题。另外，在管理较为松懈的销售场所，进货渠道较为复杂，且一般不会进行货源实地考察，进而导致一些“三无”食品、假冒伪劣食品进入销售市场，加剧食品质量安全风险。

3 食品质量安全问题的控制对策

3.1 食品加工生产环节的控制对策

在食品加工生产环节，应从两个角度着手做好控制与管理工作。①严格控制食品原材料的来源。在采购与加工之前，应做好检测工作，杜绝不合格的原材料进入到加工场地与加工环节。例如，可采用HACCP原理制定科学的管理与控制方式，对加工的各个环节进行有效完善，对关键生产加工工序、人为因素等诱因，制定针对性的管控标准与程序。②严格控制食品生产环境，确保生产环境得到不断改善[1]。对此，可从食品生产与加工企业着手，建立完善的食品安全管理控制体系，相关主管部门应加强对添加剂等较为普遍的食品质量安全风险项加强监管，通过经常性抽查的方式，让企业随时提高警惕，自觉加强生产管理工作。在检查过程中，若查出食品添加剂超标的问题，应及时对相关产品进行销毁处理，同时严厉惩罚相关企业，情节严重的企业应责令其停业整改。利用法律手段增加企业的违法成本，能够在很大程度上提高管理与控制效果。

在完善的安全管理体制之下，应保证对厂房、生产车间、机械设备等做好定期消毒工作，保持良好的生产环境，避免食品原材料在加工环节遭到二次污染，由此为食品质量安全提供有效保障。

3.2 食品流通环节的控制对策

在食品流通环节，为保证食品质量安全得到更好的控制，应提高对易腐烂、易变质食品的保护。对此，食品企业应在食品运输之前，合理拟定保管制度，并制订科学保管计划与保管措施。在正式运输过程中，应派遣专业人员跟车运输，最大限度保证运输过程中的食品安全问题，对于运输人员，也应该进行作业前培训；在食品出厂包装过程中，应切实考虑食品的运输需求，从而合理选用包装材料、包装技术等，保证包装严密、不易破损，最大程度减少由于食品仓储运输不当导致的食品质量安全问题。

3.3 食品销售环节的控制对策

针对食品销售环节的质量安全控制，需要加强食品生产企业与销售渠道的联系紧密性，对此，可借助现代化的信息技术，来建立完善的问题食品召回体系，有效降低问题食品对消费者的危害可能性。在此基础上，还可进一步扩大安全管理信息化的应用范围，对包括食品原材料供应、生产、运输、销售在内的所有环节进行信息化管理，达到信息共享的最佳状态，以提高食品供应链的整体管理水平。

此外，针对食品生产、加工、销售环节中的不良食品质量安全问题，可进一步完善落实举报奖励制度，充分运用社会监督的作用，让更多的媒体与消费者参与到监督体系当中来，从根本上解决食品质量安全问题。相关管理监督部门，应将举报信息作为重要的食品安全监测依据，通过监管平台与消费者建立紧密的合作关系，重视相关举报信息，并及时作出反馈，坚决打击食品违法与违规行为[2]。从管理经验上来看，社会监督的作用不仅限于食品生产、加工、销售等环节，同时还能在对食品监管与执法，起到显著的监督作用，能够有效增强政府职能部门的执法能力的同时，显著提高其执法效率。

4 结语

探究食品质量安全问题的诱因及对策，有利于抑制当前食品安全问题事件频发的不良现象。通过相关分析，从消费者、食品企业与行政监管部门着手，全方位加强对食品质量安全的控制力度，能够显著提升食品质量安全控制效果。因此，应不断深入对食品质量安全控制对策的研究，为保障消费者合法权益、维护良好的食品市场环境，作出更大的贡献。

参考文献：

[1]尹 波，宋 君，林 锋，等.当前白酒食品安全热点问题和管理体系研究[J].中国酿造，2018（2）：207-209.

[2]全昭欢.中国食品安全标准体系的问题及对策[J].轻工科技，2018（3）：14-15.