乡村餐饮空间本土语言的现代演绎

范元泽

（华南农业大学，广东广州510000）

综述：随着社会的发展，生活水平的提高，人们到餐馆就餐很多时候已不仅仅是去解决饥饿的问题，更重要的是去体验一种环境氛围，随之极具各地方乡土特色的餐饮空间设计应孕而生，据统计，从2007年至2011年5年间，限额以上餐饮企业从业人数由167.4万人增长到227.8万人，增长率为36.1%;限额以上餐饮营业额由1907.2亿元增长到3809亿元，增长率为99.7%。住宿餐饮收入占社会消费品零售总额的比例达到10%以上[1]。由此得出，餐饮空间已从单一化的态势逐渐转变成多元化的状态，并从城市逐渐往乡村发展。

1 乡村餐饮空间的本土语言的研究意义

在国际竞争中,对于我国本土的室内设计而言针对城市设计的比例明显比乡村比例要大，针对乡村餐饮的设计更是少之又少，但针对我国的人口基数来看农村人口却远远超过城市户口，那么乡村设计领域的空白则要我们设计师填充此区域。带来这一现象正是由于我们本身对于设计的剖析还不够深入,对于民族本土化文化的探析还远远不够所造成的。正如《年匕京宪章》所指出的那样“技术和生产方式的全球化带来了人与传统地域空间的分离,地域文化的多样性和特色逐渐衰微、消失,城市和建筑物的标准化和商品化致使建筑特色逐渐隐退”。就目前由联合国组织的各国也在花费大量的人力、物力来保护世界各地非物质文化遗产,目的是提倡在现代文化创作中融入本土语言的精神,保持本土化地域的特点。此外乡镇餐饮行业发展和研究截止2016年全国餐饮收入超过3.5万亿，2017年餐饮行业收入3.9万亿，餐饮行业进入稳步发展阶段（中国烹饪协会数据）。在乡村旅游的带动下，乡镇呈现蓬勃发展的态势，具有很大的发展空间。

2 乡村餐饮空间的本土语言的特征

就本土化餐饮空间做一简单诠释，“本土化”餐饮空间即是现在乃至以后所要发展的方向，本土化的乡村餐饮空间即是在特定的区域环境中，通过长时间生活积累融合的，通过特定的自然和人文环境所沉淀形成，并具有区域特色的物质文化与精神文化总和。然而对于乡村餐饮空间的本土语言来说却有了更深层次的含义，可以从以下三方面来阐释。

2.1 地域性

乡村餐饮空间具有很强的地域文化性。由于地域、气候环境的不同，使不同的乡村空间具有不同的内涵。旅游者通过在当地感受风俗习惯，体验不一样的饮食文化，使其就餐环境等料的选择、口味、烹饪方法、饮食习惯上存在着很大差异，具有乡村丰富多彩的饮食文化。

2.2 文化性

乡村餐饮空间的文化性是根据当地文化的历史性和传承性才在本土地域中一种独特的文化，具有独立性也具有可创新性。因其乡村文化的独特性，对于设计师的要求则会更高一些，一方面既要遵循大众现代设计，另一方面又要突出地域文化性的本土化特点。

2.3 语言表现性

乡村餐饮空间因其独特的的地域性和文化性，从而形成了一种属于自身的一种语言表现，但因其所针对的适用对象及受众对象多为农民及工人阶级，因此乡村餐饮整体以单一化、凌乱化的方式存在的，但因其地域文化性强、满足人群具有普遍性，会具有很大的发展空间与市场价值。

3 乡村餐饮空间的本土语言的“旧”与“新”

现如今乡村餐饮的开发还不够成熟，还处于初级阶段。主要表现在以下几个方面：

3.1 乡村餐饮空间缺乏参互动性、开发性，空间中只注重菜品的味道

目前，乡村旅游特色餐饮的开发主要是以品尝美味佳肴为主，经营者往往忽视对消费者对当地特色的了解和发扬。就餐者感受到的只是菜肴表面的色、香、味、形，因此他们在用完这些菜之后，留在印象中的只是这一顿饭菜，并没有融入到本土。

3.2 缺乏应有的本土地方特色和文化内涵

部分乡村旅游地的菜肴盲目地追求多、杂、全，餐饮空间脏乱差、菜品干净问题比比皆是，使乡村旅游特色餐饮在无形中被转移和被破坏，其它地区，却因菜品忽视了本地地方特色餐饮空间的挖掘和开发。

3.3 乡村旅游特色餐饮开发缺乏整体的宏观把握

乡村本土化特色餐饮开发是否最有效和合理布局有很大关系，然而乡村布局的确立，又应当依据当地交通组织、区位优势、乡村历史文化的特点等来定。但现如今状况却是处处效仿，无法形成合理而有效的餐饮空间模式。

3.4 乡村餐饮空间开发缺乏广度和深度

乡村餐饮空间作为一个独立个体存在，对于乡村本土化餐饮空间特色餐饮产品的开发，对乡村餐饮环境重视不够，没有引入餐饮市场，尤其是旅游餐饮市场。随着少数乡村地区的旅游开发，外来强势异族异地文化的冲击，这些具有极高的历史、文化价值的饮食习惯、风俗有可能逐渐被同化或消亡。

因此从上述的四个方面入手，现如今文化大融合的时代，拒绝文化就等于拒绝设计的未来。

3.4.1 从地域文化的关键因素着手

餐饮空间设计需要一个适合的切入点，从本土文化语言的关键因素为出发点，研究这一区域的语言、饮食、风俗和信仰文化，以此为本土化餐饮空间环境奠定基础，再将其当地文化元素进行与现代设计相结合，以一种创新的元素和方法渗透到当地餐饮空间中。现代粗粮馆主题餐厅就是表现传统地域文化特色与现代手法相结合的典型案例，该设计作品同样是以当地本土文化元素作为主要的设计元素,但却展现出与其它设计作品完全不同的设计风格与独具的餐饮空间。该设计将乡愁情感情感融入到餐饮空间,并以“宁古塔”的外型为设计元素,将宁古塔元素变形拆分、重组进行现代化演绎。餐厅空间整体色调深沉、神秘。入口通道处将白桦树树叶图案与墙面的情景相互呼应,将北方特有的自然环境进行了创新演绎,以一种独特的设计手法突出了北方特有的风土人情，做到了情景交融。在空间材质运用上,主要运用了现代材质与当地材质相结合的手法,突出了北方本土所特有粗狂与刚柔并济的美。

3.4.2 结合乡村本土化的精髓

传统乡村元素因其历史传承性的因素，乡村本土化元素十分繁琐、复杂与现代大众格格不入，因此设计师需提取乡村本土化元素，将其精髓之处保留剔除那些与现代设计不符的元素，把这些元素更替、变换，正如我国古代工艺文献《考工记》、《天工开物》等一系列著作，都只满足了传统乡村本土化元素，如若满足现代化、大众化，我们设计师还要做出更多的努力和想法。

4 乡村餐饮空间的现代演绎方法

在当今经济全球一体化和多元文化并存的时代背景下,我国的本土室内设计还尚未走出自身的发展特色,没能全面实现与国际间的交流与接轨。我国乡村建设还比较落后，针对乡村的设计更是少之又少，在如今建设发展新农村的大环境下，乡村餐饮空间的发展潜力则是非常巨大的，现如今则是要将乡村本土化的社会、经济和环境三者协调发展，突出自身优势，建设发展乡村经济。为了实现这一目标，下面则是具体的乡村餐饮空间的现代演绎方法：

（1）结合地理学和文化学有关内容和理论,从设计艺术学的方向对乡村本土文化的主要特征进行了重新的审视,理解和把握本土文化的地域性与前瞻性特征是运用好本土文化进行室内设计创作的前提条件[5]。

（2）进一步提出出自于我国传统文化哲学发展而来的当代和理论对于建立正确的本土室内设计地域文化观的方法论意义,强调应以正确的乡村文化观来指导本土室内设计的实践[7]。

（3）通过对当地文化的实践探讨和研究，将本土化的元素提取出来，分析其可利用价值，针对这一本土化元素结合现代审美特征运用拆分、变形、写意等设计手法进行创新升级，并根据新的元素合理的运用到当地空间当中，结合当地的风土人情、口感、喜好、环境等因素合理的开发应用，以此带弄本土化区域的发展。

（4）结合现如今成功的设计案例，深入分析其表现手法与设计理论，如何将乡村餐饮空间与本土化的语言相互融合的，并从其它学科如艺术学、生态学、建筑学等学科的相关理论，丰富乡村餐饮空间的内在价值，将乡村与城市想融合，将实践与理论相结合，将乡村餐饮与本土语言相呼应达到地域性经济、社会、环境的共同发展。

5 结语

传统的装饰元素在乡村餐饮空间的现代化要求下出现明显的不适应性，同时，部分乡村餐饮空间受互联网影响，特色内容不突出，缺少乡土文化的认同感。乡村自然资源和本土化的装饰元素入手，与现代、时代感相结合，探讨和总结本土化装饰元素在乡村餐饮空间的理论体系，将适用于本土化的装饰元素植入乡村餐饮空间当中，形成一套适合市场推论的理论方法，实现区域化和场所品质的提升，推动新农村建设和积极响应乡村振兴的伟大战略。