兽医检疫与动物食品安全

袁永争

（山西省河津市畜牧兽医发展中心， 河津 0433000）

0 引言

对于动物食品安全来说，兽医检验是其中的一个环节，也是最重要的环节之一，主要负责检疫及动物防疫工作。当今社会，食品安全问题频频出现。在市场竞争下，不良商家为了获取利润，带来许多动物食品安全上的问题，损害了消费者的利益，同时也给人们的健康带来的重大的影响。这就要求我们重视食品安全问题，而作为食品安全监察其中的一个重要环节“兽医检疫”则需要引起我们的重视。

1 兽医检疫对于动物食品安全的意义

随着人们生活水平的提高，对于食品类的要求也越来越高，在快节奏的生活中，越来越多的高科技运用到生活的各个方面，但在生活质量提高的同时，在市场竞争的压力下，许多不良商家为了获取更多利润，给我们带来了更多食品安全上的问题，让人们不能“吃的放心，吃得安心”[1]。例如2012年的“速成鸡”事件：只需45 d，一只被药物和饲料喂养的“速成鸡”就能被端上我们的餐桌，这种本不应该存在的的事情一直都在发生。再往前追溯，2007年的“病死猪肉”案，2006年的上海瘦肉精中毒，河北省的“红心鸭蛋”案，这些一例例的真实案例摆在我们眼前的时候，当食品已经侵害到我们安全的的时候，检疫这道程序，则是给了我们最基础也是最重要的保障。

2 兽医检疫的环节

兽医检疫主要分为三个环节，其一是运输检疫，运输检疫主要做好铁路、公路、航空等运输环节的检疫工作。对运输动物及其产品的车辆验证查物，检查是否持有效的检疫、消毒等证明；动物及其产品有无异常；检疫证、消毒证和实物（证物）是否相符等。其二是宰前检疫，主要通过“三观一查”实现。“三观”则是指临诊检疫中群体检疫的静态，动态以及饮食状态，“一查”是指临诊检疫通过听诊等方法进行的个体的检查。也就是说，通过“三观”中的群体检查发现可疑病畜禽，再通过“一查”进行更详细的个体排查，已得出结论。其三是宰后检疫，其目的在于将对人有害或致病的肉与肉品检出，以确保食品安全与人体健康，控制动物疫病传播。尤其是要具体检查内脏和胴体淋巴，观察是否存在疾病，之后加盖合格印章，不合格则正确处理掉。

3 如何加强兽医检疫

如今动物食品检疫还存在以下几点问题：

（1）动物食品检疫监督建设需要提高人员综合素质，因动物食品检疫还没有得到足够的重视，因为呈现检疫人员综合水平参差不齐，专业化水平不高的问题。对此，我们应建立完善的动物食品检疫机制，对于兽医检疫岗位人员进行系统化，全面化的培训提高兽医检疫人员的综合素质以及专业素质，加强检疫人员职业素养培训，使检疫人员能够充分认识到自己的责任与职责。农牧主管部门要也要重视人才的选拔，不断吸纳高素质高水准的专业技术人才加入工作队伍，使队伍的整体水平不断提高。定期开展技术业务培训，提高整体素质，帮助基层人员树立他们是卫生检疫的前线人员，他们的工作决定着人们的食用卫生安全，培养员工的责任心。上级部门也要积极改善基层员工的工作环境，提高其工作待遇，激励员工全身心的投入到工作当中[2]。

（2）检疫设施不够完善。检疫设施是实行检疫程序的重要工具，然而有些乡村因为经费紧张，所以检疫设施配备不完善，硬件条件没有得到满足，使检疫程序受到了很大的影响。应根据实际工作需求来配备基础设施，使检疫的质量能够得到提升。

（3）检疫程序相关监督工作系统不够完善。检疫监督管理工作是否得到落实与相关部门的执法力度有很大关系，没有法治的市场经济可以说是一种无政府的经济状态，在加强兽医检疫，保障市民食用安全的过程中，相关单位应积极加大执法力度，积极发挥执法职能，对检疫监督过程中发现的不规范检疫进行整治，对于违反安全条例条款的行为要进行严厉的处罚，杜绝动物食品安全问题的出现。同时，相关的兽医畜牧工作者也要更新观念，将工作重点转移到依法治牧，明确防疫是基础，检疫是关键，监督管理是工作顺利开展的重要保障，实现具体服务向监督管理转化的目标，建立起防监管三者有机结合的综合治理新秩序，有效保障食肉安全[3]。

（4）把好畜禽产品流通领域关，随着养殖户不断增加，技术水平不断提高，很多个人养殖企业可以独立完成肉类的生产、屠宰、销售，不断增多的经营单位和销售渠道使市场上流通的产品更加复杂难以管理，所以相关部门要对经营者进行严格的把控监管，对上市的肉类制定具体统一的规格，方便市场检疫。在产品售出前对其来源、质量、卫生、重量等情况进行检查，保证产品达标。

（5）对肉类安全进行科普，扩大宣传，提高市民的保健意识。很多的市民在选购肉食时并不知道肉的质量是否合格，安全卫生是否达标，甚至很多缺乏生活经验的年轻人对注水肉都难以正确辨别，为了避免一些不良商贩钻空子，除了做好检疫的工作之外，还要普及科学知识，让群众知道哪些肉食品可以吃，哪些不能吃，拒绝购买非法摊贩的未检食品，从消费上控制劣质肉食品的非法兜售。

4 结语

综上所述，兽医检疫对于动物食品安全有的非常重要的作用，对于人们的身体健康也起着非常重要的作用，在畜牧业发展越来越快的今天，同时带来了越来越多食品安全的问题，对此，要积极解决各种食品安全问题，为检疫岗位配备更多专业人员，加强对于食品检疫的监督与管理，完善食品检疫体系，使检疫更加专业化，更加全面化，提高食品质量和安全性。

[1] 刘宗平．动物疫病防控和卫生监督的地位及作用[J]．中国畜牧兽医文摘，2015（8）：23．

[2] 李树青．肉品的兽医检疫及监督措施[J]．中国畜牧兽医文摘，2015（4）：195．

[3] 凌钦润．生猪屠宰检疫过程中影响肉质的风险因素分析[J]．安徽农学通报， 2014（13）：135-137．