食品检测实验室质量控制与管理分析

◎ 刘兴敏

（青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266101）

社会的发展带动了人们生活质量的提高，人们也更加重视与人身健康相关的问题，尤其是对食品的安全更加关注。近些年，我国出现了很多关于食品安全的问题，这也引起了人们的广泛关注。要保障食品的安全，就需要利用相关的检验技术与设备检测其真实的质量，从而发现其中存在的问题。因此，食品检测的实验室需要加强对质量的控制与管理，这在整个社会的发展中都具有重要的意义。利用质量的控制与管理可以确保食品检验结果的准确，为人们的生活提供更加安全的保障。

1 食品检测实验室的重要性

随着社会的不断进步，食品安全问题也逐渐产生。这些年，一些食品的质量问题逐渐引起人们的重视，国家相关质量管理部门的管理能力也受到人们的质疑，人们对于食品的安全逐渐失去了信心。人们对于食品不再局限于吃饱，更多的是食品的质量与安全。我国为了完善相关的管理与体系，制定了食品市场的监督管理办法，从而保证市场上食品的安全，为人们的生命健康保驾护航。

2 食品检测实验室的建设与管理现状

2.1 设备的维护和保养

我国大多数的实验室对于设备的管理存在严重的缺陷，其中维护与保养就是重要的一部分。设备的使用没有得到相应的重视，更缺少定期的检查与保养制度，只有在设备出现了问题之后才想起去维修。特别是一些灵敏度较高的仪器，如果长时间没有保养、维护，极易造成仪器的检测结果出现误差，还会影响其使用的寿命，最终造成检测结果不可靠，失去了实验室检测的意义。

2.2 检测人员专业能力待提高

食品检测实验中，工作人员是最重要的因素，专业的技术人员是保证实验室工作及时、准确的基础条件。实验室工作人员的专业能力一定要过硬，但在选择实验室人员时，往往重点看其学历，却忽视原有工作人员能力的提高。从而使实验室的资金投入增加，对于检测结果也不敢保证[1]。新上岗高校毕业生的专业理论知识掌握得很好，但在实际的工作中缺乏相关的实践经验，这样需要他们熟练地掌握设备的具体操作流程。这些都会影响到实验室的检测工作。

2.3 缺乏健全的管理体系

食品检测实验室中的相关管理制度不够完善，尤其是样品的制备、存储与运送、检验等。食品检测具有一定的系统性，任何一个环节都不能出现问题，特别是样品的管理和检验过程，为了确保检验结果的真实、准确，要保证实验室的日常工作中具有一套完整的管理制度。

3 食品检测实验室质量控制与管理的相关措施

3.1 选用合适的仪器维护与保养措施

在实验室的食品检测过程中，检测仪器设备的使用十分重要，这是检测的关键，没有相应的设备，检测就是空谈。在检测工作中，要对检测设备进行定期的维护与保养，从而保证仪器顺利工作，减少工作中出现故障的概率。为检测工作提供重要的基础保障。同时，针对不同的仪器设备还要采取不同的维护措施。

3.2 加强检测队伍建设

在实验室的检测工作中，工作人员是重要的决定性因素。检测人员的专业技术水平影响着整个检测的结果。所以，在食品检测的过程中，要不断提高食品检测人员的专业知识与实践的操作能力，这样才可以保证实验室检测结果的准确[2]。实验室检测是一项对技术要求严格、对程序要求缜密的工作，不容许工作人员有一丝懈怠。因此，要定期组织工作人员进行相关的培训工作，及时补充理论知识，通过实践操作提高其综合应对能力。另外，还要对工作人员进行定期的考核管理，通过考核督促工作人员不断地提醒自己不能松懈，只有不断地学习，才可以跟上科技发展的脚步。同时，考核还能够提高工作人员的工作积极性，使其主动投入到工作中，不断地完善自己。

3.3 科学合理地抽取和保存样品

在食品检验过程中，样品的选取非常关键。在选样时，要注意以下几个方面：①要先确定选样的位置，确保选取的样品具有代表性，避免在特殊的情况下选取样品，否则样品不具代表性。②要保证样品选取工具的清洁，在取样的过程中取样工具不能对样品造成影响，提高样品的属性安全。③不同的食品使用的取样方法也不相同，但在选择取样方法的时候都要保证取样方法的合理性。同时，做好相应的防护措施，尽量避免在取样过程中发生的样品变质。④样品取完之后，其保存也非常关键，在保存的过程中要避免样品出现性质的变化。在食品检验中，其样品的物理形态会发生变化，一般会选择对其进行粉碎之后再搅拌等，不同的食品使用的样品处理方法也不相同，但都要保证样品的处理与制备安全。

3.4 合理选择检测方法

实验室食品检测的过程中，针对不同种类的食品，检测使用的方法也是不一样的，即使检测同一种食品也会有多种检测的方法[3]。因此，需要根据实验室的真实情况与食品检测的要求选择最合适的检测方法，保证检测结果的准确。另外，实验室的检测人员还要充分了解食品的种类与属性，确定检测的相关指标，结合国家的相关检测标准与规定，采取科学的检验方法，确保检测结果的实用性、准确性。

3.5 改善实验室环境

我国食品检验相关法律法规与规章制度的不断完善，对于食品检测起到了重要的作用。食品检测机构的工作环境是影响整个工作质量的重要因素，为了满足检测工作的准确与及时，要对检测工作环境做好合理的规划，其中涉及检验的方法、仪器设备的使用、技术档案的管理与样品的管理等。另外，针对食品检测的实验室还要保证环境的安全，对环境进行相应的监督与管理们可以有效避免实验室中交叉感染情况的发生，对于不同的检测区域还应进行隔离的管理，从而保证检测结果的精准度不断的提高。

3.6 药剂、耗材的管理

在实验室食品检测的过程中，使用的药剂与材料的消耗都与检测结果具有重要关系的因素。只有保证检测实验室中药剂的合理使用与耗材的科学管理，并有一套完善的管理制度，才能保证实验室药剂与耗材的合理化。对药剂产生影响的还有产品的供应企业与储存的环境等，只有严格的管理才可以确保其质量安全。

4 结语

社会生活水平的发展，也推动了人们对于生活质量要求的不断提高。食品与人们的身体健康具有直接的关系，在生活中食品安全成为人们关注的重点问题，只有保证食品的安全，才能保证人们的身体健康。在食品检验工作中，需要克服其中存在的问题，加强相应的质量控制与管理水平，保证食品检验结果的真实、准确、及时，从而保证生活的正常与安全，这对促进社会的发展与健康具有重要的意义。

[1]赵舒畅.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].工程技术：引文版，2016，19（6）：44.

[2]葛贵龙，包岗雪，郝培霞.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考[J].粮食流通技术，2016，4（8）：21-22.

[3]唐 蓉.浅谈如何加强食品检验实验室的管理[J].中国经贸，2015，16（15）：120.