食品化学污染物检测现状与解决途径

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462300）

在人们的日常生活中，食品是影响人身安全的重要方面之一。食品是人们维持生命的重要基础，只有安全的食品才能够保证人们的生命得到科学的保护。一旦食品出现问题，那就会对人们的生命造成威胁；同时，食品也对人们的利益、社会的发展等具有重要的影响。对此，社会与国家都对食品的检测高度重视。为了能够保证人们的生命安全与社会的稳定发展，需要完善食品检验工作。在进行食品检验工作的过程中，化学污染物的检测是重要的内容之一。近些年，我国出现了很多关于食品安全的问题，这引起了社会与人们的广泛关注。要想保障食品的安全，就需要利用相关的检验技术与设备对其质量进行检测，从而发现其中存在的问题。当前，我国在这方面的检测工作中存在一些问题与漏洞，这些都会影响检测的结果与质量。

1 食品化学污染物检测的重要性

社会不断进步，食品安全问题也随之产生。这些年，一些食品的质量问题逐渐引起人们的重视。国家相关的质量管理部门的管理的能力也受到人们的质疑。慢慢地，人们对食品的安全失去信心。人们对于食品的要求不再局限于吃饱，而更关心食品的质量与安全。对此，我国不断完善相关的管理体系，制定出了是食品市场的监督管理办法，从而保证市场上食品的安全，为人们的生命健康保驾护航。加强食品检测对人们来说非常重要，尤其是含有化学污染物的食品，因为误食了含有化学污染物的食品会对人体造成严重的伤害。因此，需要提高对食品检测的重视度，特别是化学污染物的检测[1]。

2 食品化学污染物检测现状

2.1 重金属污染

在我国的农业产业经济作物中，粮食、蔬菜以及一些肉类、乳制品中会含有不同程度的重金属。另外，在人们日常生活的必备食品中也发现了重金属。其主要的原因是自然环境被破坏、污染，但这一问题在较短的时间内根本没有办法解决，这也是食品安全检查中最大的一个问题。当前，这一问题已经引起了国家相关部门的重视，在未来的几十年内相信可以有所改善[2]。

2.2 滥用食品添加剂

食品的制作与加工的过程中，使用添加剂会延长食品的保质期，增强食用的效果，如果按照国家的相关规定使用，一般不会对人体造成伤害。然而，一些不良的加工企业或者生产企业为了追求食物的口感与新鲜度，在很多的熟食中都会滥用添加剂，例如油条中的铅、饮料中的甜味剂与酸奶中的增稠剂等，最终给人体带来伤害[3]。

2.3 农药残留

在农作物的种植过程中，为了提高农产品的质量，就会使用农药将植物上的害虫与杂草进行清除，效果很好，可以保证作物茁壮成长，但是作物的农药残留比较严重。当前，我国对于这一问题的控制力度比较大，已经将农药的残留标准降低至3%，这表明食品的检测力度不断加大。但是，农药残留的问题仍然会存在。比如，克百威、甲基对硫磷、氯唑磷和甲拌磷等在食品的检测中仍然有不同程度的残留[4]。

2.4 真菌霉素污染

受农产品种植区域与天气环境的影响，一些地区出现了真菌霉素。在我国潮湿、闷热的南方地区，水稻、花生等在生长的过程中会出现严重的黄曲霉素超标现象，这一问题是非常难以控制的，需要国家相关的管理部门加大研究力度，制定出合理的解决办法[5]。

3 提高食品化学污染物检测质量的途径

3.1 提高食品化学污染物检测人员的技术水平

在食品化学污染物的检测工作中，工作人员是重要的因素，其专业技术水平影响着整个检测的结果。所以，在食品化学污染物的检测过程中，需要不断地丰富食品检测人员的专业知识，提高实践操作能力，这样才可以保证检测结果准确。食品化学污染物的检测工作是一项对技术要求严格、对工作程序要求缜密的工作，不容许工作人员有一丝的懈怠。因此，要定期组织工作人员进行相关的培训，及时补充理论知识，通过实践操作提高其综合应对能力。另外，还要对工作人员进行定期的考核，通过考核能够督促工作人员不断地提醒自己不能松懈，只有不断学习，才能跟上科技发展的脚步。同时，考核还能够提高工作人员的工作积极性，使其主动投入工作中，不断地完善自己。

3.2 打击非法添加，规范食品经营

针对我国的食品安全检查工作，特别是对于一些非食用物质的添加剂等，对其检查监督力度要不断加大，并且还要坚持不懈。食品中的非法添加剂，是国家领导与检测部门关注的重点；另外，每一个公民也应尽自己的义务与责任，要学会主动发现问题，处理问题，在全社会建立一套完善的自下而上的防范系统。

3.3 合理选择检测方法

在食品化学污染物检测的过程中，针对不同种类的食品，其检测使用的方法也是不一样的。哪怕是检测同一种食品，也会存在多种检测方法。因此，需要根据实验室的真实情况与食品检测的要求选择最合适的检测方法，保证检测结果准确。另外，作为食品化学污染物检测人员，对于食品的种类与属性还要有充分的了解，确定检测的相关指标，结合国家的相关检测标准与规定，采取科学的检验方法，确保检测结果的实用性、准确性。

3.4 制定检测计划，部门协调合作

当前，我国对于食品的化学污染物检测工作非常重视，相关的管理部门需要制定并执行一系列的针对食品化学污染物检测工作的标准与计划，要将工作落到实处，对每一个单位都要进行严格的审查与监督。结合不同地区的实际情况，制定出具有针对性的详细的检测方案与检测计划，在方案与计划中要将工作细化，责任落实到个人。要确保使用资金与技术的全面供给，合理地应用资源，提高食品化学污染物检测的工作效率并确保安全。

3.5 选用合适的仪器维护与保养措施

在进行食品化学污染物检测的时候，最重要的是检测仪器设备的情况，这也是食品化学污染物检测的关键。检测过程中，要对检测的设备进行定期的维护与保养，这样可以保证仪器工作顺利，降低工作中出现故障的概率，为检测工作提供重要的基础保障。

4 结语

随着生活水平的提高，食品安全成为人们关注的重点，因为食品与人们的身体健康具有直接的关系。只有保证食品的安全才能够确保人们健康生活。在食品化学污染物检测工作中，需要克服其中存在的问题，提高相关部门的质量控制与管理水平，保证食品化学污染物检测结果真实、准确、及时，这对促进社会的健康发展具有重要的意义。