蜂蜜中农药残留的研究进展

（福建省神蜂科技开发有限公司，福建 福州 350007）

随着生活质量的提高，人们对于食品安全问题也愈加重视。为应对虫害和环境污染，农药被使用到很多食品生产中，且种类不断丰富，影响着人们的健康。蜂蜜因其味道香甜，功能多样而大受欢迎，但蜂蜜中的农药残留是食品安全中的一项重大问题。

1 农药残留的危害和原因

1.1 农药残留的危害

食物中存在的农药残留大多对人体有着一定的危害。如果人们食用了这些农药残留物，极易引起慢性中毒，甚至造成死亡。摄入过量的农药残留物会引发癌症、畸形、突变等情况。农药残留在人的体内，人体内的化学信息受到破坏，使身体内一些酶的活性降低，造成人的神经系统紊乱，产生不可估计的后果。无论对哪个阶段的人来说，都有着不小的危害。

1.2 农药残留的原因

调查表明，如果不对农产品和蜂蜜使用农药，产品就会受害虫和环境的破坏，直接影响产品质量，同时农作物大幅减产。为保证产量和收益，很多地方都使用农药，这就是蜂蜜等产品残留大量农药的原因。

2 国内外蜂蜜农药残留现状

2.1 国外蜂蜜农药残留现状

蜂蜜的农药残留问题不仅是部分国家的问题。据调查，全球75%的蜂蜜都有农药残留。据西班牙《国家报》报道，科研人员对来自全球的198份蜂蜜样品进行检测，检测内容为是否含有5种重要新烟碱类杀虫剂。结果显示，大部分的蜂蜜样品至少含有一种新烟碱类杀虫剂，近半的蜂蜜样品含有两种甚至更多的新烟碱类农药残留。10%左右的蜂蜜样品有四五种同类农药。这类农药以尼古丁为主要组成部分，理论上只会对吃庄稼的无脊椎动物产生致命性危害，对脊椎动物如人类无大害。样品中新烟碱类农药残余平均含量为每克蜂蜜含1.8 ng，即使这样的浓度对人类无大害，但会对蜜蜂造成很大的危害。相关研究表明，新烟碱类杀虫剂的使用在一定程度上减少了蜜蜂数量，国外很多国家都对此类杀虫剂进行禁止。

2.2 我国蜂蜜农药残留现状

虽然国外蜂蜜农药残留现状并不乐观，但是研究发现，我国的蜂蜜也存在着很大的农药残留风险。在很多的农药残留检测中，呈现出的结果令人担心。王东对在我国市场上购买的10种蜂蜜样品进行农药残留检测，发现有3种蜂蜜样品中都残留着20.4～219.1 μg/kg农药量，残留的农药为六六六和滴滴涕[1]。这两种杀虫剂都对人、畜有着很大的毒性。就数据来看，我国蜂蜜农药残留现状比国外要好，但是这并不代表着不需要重视。

3 蜂蜜中农药残留检测的前处理方法

由于样品性质和特性不同，农药残留检测的前处理技术也多种多样。前处理技术即将蜂蜜中的农药残留进行提取。其过程包括提取、净化、浓缩处理等环节[2]。这个环节对后面的蜂蜜农药残留检测分析的准确性和科学性起着尤为重要的作用。

3.1 微波辅助萃取

微波辅助萃取又叫微波萃取，是现在常用的前处理方法。传统热萃取用加热的方式将能量无规则地传递给萃取剂，然后由其渗透入基体物质，最后将溶解成分带出，这一方式存在着选择性较差的情况。而微波辅助萃取是以内外同时加热的方式，利用微波具有的高频性、生物特性及波动性，成分直接从基体中分离[2]。其效率与质量都比传统加热萃取方法好。

3.2 衍生化技术

衍生化技术主要是通过化学反应将样品中难以进行分析检测的化合物转化成另一种易于分析检测的化合物。通过转化后的化合物的分析检测来对样品中的化合物进行定性、归类和定量分析。

3.3 液-液萃取法

液-液萃取法适用于液体的萃取，是往液体混合物中加入特定溶剂，利用组分溶解度的差异令溶质从原溶液转移到萃取剂的过程。向溶液中加入水溶性或非极性的溶剂，如常用的乙酸乙酯、烷、甲醇等，然后用振荡或其他方法来辅助提取样品中的溶质。

4 蜂蜜中农药残留物的检测方法

4.1 气相色谱法

气相色谱法是1906年俄国学者茨威特提出的，其优点如下：①能分析固液、气体，应用范围广。②分析速度极快，一次分析仅需要不到20 min。③选择性极高、重现性好、分析费用低。由于其众多优点，气相色谱法在食品、中药等众多领域都得到了应用。早在1985年，气相色谱法就被中国农科院的姚建仁等人运用到蜂蜜中有机农药残留的分析中，随着气相色谱法不断改进，此分析法的应用领域逐渐扩大[3]。

4.2 光谱法

光谱法又分为分子光谱法和原子光谱法。它是利用物质对光的吸收和它因受到激发而获得特定光谱进行分析的。前期处理工序简单，可以在现场进行快速检测，由于此分析法效率高、分析准确，它也被应用到蜂蜜农药残留物的分析中。我国很多学者用光谱法分析蜂蜜的农药残留物，如葛学峰利用光谱法的荧光性质分析蜂蜜中残留的农药；孙旭光利用表面增强拉曼光谱分析残留。他们的研究对分析蜂蜜中的农药残留物提供了与以往不同的研究方向。

4.3 液相色谱法

液相色谱法是利用混合物在固液或不相溶的两种液体间分配比例的差异，对这两种液体的混合物进行分离和分析的方法。它具有高灵敏、高效率、高沸点等特性，也因此被应用到很多领域中，如环境研究、生物医学、石油等。对于难分析、难挥发、热稳定性差的残留物来说，液相色谱法可以对其进行很好的分析。在蜂蜜农药残留物的分析中，王国民将此分析法应用到对敌敌畏等有机磷的分析中，取得了很好的检测效果。

4.4 联用分析

大多的分析方法都有一定的优势与不足，且每种方法在对蜂蜜农药残留物的分析上都有一定的局限。随着科学技术的快速发展，联用分析技术展现出与众不同的优势。通过集中各分析法的优点，提高了对农药残留物的分析效率。例如，液相色谱与质谱联用、高分辨质谱与串联质谱联用。液相色谱与质谱联用能将农药混合物分离成单个部分，随后用质谱检测器进行分析检测。通过分析法的连用，打破独立分析法的单一性，加快分析检测的进程。

5 结语

随着农药类型的不断增加与改变，农药检测分析技术受到了一定的挑战，但也扩大了农药残留物分析去除的发展空间。在我国，蜂蜜产业的发展受到重视，研究人员和国家都致力于蜂蜜农药残留的研究，为蜂蜜农药残留物提供了广阔、自由的研究空间。食品安全关乎人们的身体健康，因此对蜂蜜以及其他食品的安全研究刻不容缓。相关人员应利用先进的技术进行研究，开发更高效的蜂蜜农药残留物的处理方法，进而保障人们的安全。