如何讲好海洋保健食品学课程

（1.广东药科大学生命科学与生物制药学院，广东 广州 510006；2.咸宁市食品药品监督管理局，湖北 咸宁 437100）

21世纪是海洋的世纪，是人类研究开发利用海洋资源的世纪，我国海域面积达300万平方千米，在我国管辖海域已记录到了20 278种海洋生物[1]。海洋保健食品的研究与开发是海洋生物资源研究与开发的重要内容之一。党的十九大报告也明确提出我国要加快建设海洋强国。而培养涉海领域的人才是加快海洋强国建设的关键，高校如何讲好这一课程，培养出合格的涉海专业人才，值得认真研究探讨。海洋保健食品学是近年来随着人类对海洋研究和开发程度的不断深化而逐渐发展起来的一门新兴学科，它是由医学、药学、营养学、生理学、化学和食品工艺学等多学科交叉发展而来的。因教材种类和数量有限，此文以李八方主编的《海洋保健食品》一书为例，探索如何让老师和学生一起共同学好这门课程。

1 课程特点

1.1 课程知识面广，信息量大，专业性强

《海洋保健食品》一书包含了海洋各种生物资源的种类、名称，海洋生物活性成分及其提取分离与纯化方法，功能评价实验方法等，还涉及一些医学、营养学的知识内容，教学中既要了解保健食品与普通食品的区别，又要包含一些医学、食品工艺学的知识背景。其生物活性成分及其提取分离技术对生物学专业知识的要求均较高，体现了现代各学科知识交叉率高、融合性强的特征。

1.2 书本条理清晰，层次分明，逻辑性强

《海洋保健食品》在绪论部分简要介绍了保健食品和海洋保健食品的概念，表述了海洋生物活性成分是海洋保健食品的物质基础[2]，让读者对该学科初窥门径。继而介绍海洋保健食品资源的各种生物种类和品名，第3～4章中深入介绍了海洋生物的活性成分和活性物质，及其对海洋生物活性成分的提取分离技术，让读者引人入胜。第5章通过海洋保健食品的功能评价动物实验和人体试食实验比较，深入浅出的阐明海洋保健食品的功能，让读者对海洋保健食品的功能豁然开朗，最后分析海洋保健食品的加工新技术与发展趋势，引人深思。全书内容条理清晰，层次分明，逻辑性非常强。

2 授课方法探索

基于课程内容和特点，课程教学对教师和学生都提出了较高的要求。

2.1 钻进去和跳出来相结合教学法

海洋保健食品涉及的知识面广，对专业的知识要求也较高，如果因为学时的限制仅仅停留在浅尝辄止的学习状态，课程学完之后可能对整个课程内容也是一知半解，而如果每个章节的知识点都进行深入学习，可能学时要求又比较长。笔者个人的看法是先跳出来学，通看目录，对整本书有个宏观印象，从目录了解书的整个脉络，从而得知海洋生物活性成分是整本书的核心内容，无论是海洋保健食品资源还是海洋生物活性成分的提取、分离与结构分析，包括海洋保健食品的功能评价都是围绕着海洋生物活性成分而铺垫、展开和发展的。这样跳出来纵览全书了解全局后再钻进去学，认真阅读甚至广泛查找资料，吃透海洋生物活性成分一章的全部内容，再以点破面，了解掌握整本书的内容，这样即可在有限的课时里完成全部课程的学习掌握。

2.2 换位讲授教学法

常规的课堂教学是老师在台上讲，学生在台下听，往往是老师讲得眉飞色舞、口干舌燥，学生在台下听得昏昏欲睡。这是因为人都有一种惰性，如果是被动地接受一种自己不甚感兴趣的课程，在课堂中就容易不自然地走神，犯困也就不足为奇了。如果换种方式，将部分章节内容交给学生去讲课，让学生提前预习教材内容，并查找资料，甚至自己准备授课内容和幻灯片，老师在台下像学生一样来听课。一方面，讲课的学生会认真备课，学习的努力程度自然比被动学习时要强得多，另一方面，同龄人在台上讲课对其他学生而言也比较新奇，他们会不自觉地想看看别人是如何讲课的，进而联想假如让自己上台讲又如何去讲，这样无形中也提高了学生的注意力，集中了听课的精神。教师最后进行点评和补充，既可以对讲课内容查漏补缺，又可以巩固和加深学生对课堂讲授内容的印象。

2.3 参观教学法

兴趣是最好的导师，学生学习需要兴趣，教学过程中如果不断有新鲜事物的刺激也会极大的提高学生的学习兴趣。海洋保健食品资源中的众多生物对于绝大多数学生都是见所未见，获取知识如果仅限于书本和幻灯片，学生则难以得到感官的印象。现在随着海洋研究的持续发展和深入，不少单位都建有海洋生物标本馆或者海洋馆，如中国科学院南海海洋生物标本馆，馆藏标本总量为5 000多种，20多万号。广州海洋馆内放养有200多种鱼类及其他独特罕见的海洋生物。珠海长隆海洋王国更是有着种类丰富、数量庞大的海洋生物。学校可以集体组织学生参观海洋生物标本馆，近距离接触海洋生物实体，也可以鼓励学生利用业余时间到海洋馆参观海洋生物活体，将课本上的对海洋生物的理性认识与现实中的感性认识相结合，加深对课堂知识的理解和掌握。

2.4 翻转课堂教学法[3]

翻转课堂教学法源于美国，是指重新调整课堂内外的时间，学生利用课余时间完成课本知识的自学，教师不再占用宝贵的课堂时间来讲授书本内容，而是采用讲授法和协作法相结合来满足学生的需要和促成他们的个性化学习，其目标是为了让学生通过实践获得更真实的学习。课堂内的时间，学生更专注于主动的基于项目的学习，共同研究解决更精深的问题，从而获得更深层次的理解。在这种教学模式下，学习的主动权从教师转移给学生。学生需要在课前花较多的时间进行自主学习，他们可以看视频讲座、听播客、阅读功能强大的电子书，还能在网络上与别的同学讨论，能在任何时候去查阅需要的材料。教师也能有更多的时间和机会与每个学生交流。在课后，学生自主规划学习内容、学习节奏、风格和呈现知识的方式。这让学习更加灵活、主动，可提高学生的参与性。

3 结语

随着互联网技术的高速发展，各种以互联网为媒介的教学资源海量涌现，与海洋保健食品学内容相关的教案、讲义、授课音频、讲课视频等教学资料应有尽有，甚至是海洋世界等视频科普纪实资料也数量众多，学生可以通过互联网学习到很多知识。而在课堂教学上，只要把握好“教以学为主，学以用为主”的教学宗旨，教师与学生共同探讨提高教学质量，增进学习效果，一定能讲好海洋保健食品学课程。