酵母菌在饲料行业中的研究与应用

刘熙文

（吉安职业技术学院，江西 吉安 343011）

从上世纪40年代开始，有研究人员就将酵母菌作为蛋白质补充饲料添加到动物饲料中。近些年，随着科研人员对酵母菌研究逐渐深入，对酵母菌的饲用价值有了更加深入的认识。酵母优于抗生素等饲料添加剂，具有绿色，无污染，无残留和无抗药性特点，所以将酵母菌作为饲料添加剂，应用到饲料加工行业中，对提高饲料品质、营养价值，降低药物残留有多重作用。

1 饲料作为添加剂的优势

1.1 酵母菌本身富含丰富的蛋白质

酵母菌体内含有丰富的蛋白质，通过换算，每100kg干酵母所含的蛋白质含量相当于500kg大米、200多kg大豆、200多kg猪肉蛋白质的含量。并且在酵母菌体内含有丰富的赖氨酸，赖氨酸是动物生长必需的氨基酸。将酵母作为饲料添加剂添加到饲料中，可以解决饲料中赖氨酸不足的问题。从价格角度分析，随着最近几年生物工程技术成熟应用，酵母繁殖更加简单，繁殖效率更高，成本逐渐降低，酵母菌的价格比大豆、鱼粉等常用的饲料添加剂低很多。

1.2 酵母菌具有多种酶和活性物质

酵母菌本身具有多种有益活性酶。酵母菌在繁殖生长过程中可产生多种活性酶，比如胃蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、植酸酶，这些活性酶进入动物体内后，能够对动物肠道产生促进作用，将大分子有机物转变成小分子物质，从而提高饲料利用效率。尤其是植酸酶，其能够提高饲料中有机磷的利用效率，从而有效降低粪便中有机磷含量减少环境污染。此外，酵母菌体内还含有多种活性物质，这些活性物质在酸解过程中比较稳定，活性成分不容易破坏，能够通过胃部进入肠道，发挥作用。

1.3 酵母菌能够提高机体免疫力

酵母菌作为饲料添加剂应用到饲料中能够有效解决某些抗生素添加剂抑制和损害动物免疫系统和免疫器官的问题。酵母菌免疫作用主要体现在2个方面，一方面能够促进宿主免疫器官发育成熟。当动物幼崽出生后，让幼崽早期接触到酵母菌添加剂能够促进其免疫器官发育成熟。另一方面酵母菌能够刺激免疫系统，产生免疫应答反应，提高机体免疫细胞活性，从而保持更高活力的免疫效率，从而能够有效减少外源致病菌侵袭。

2 酵母菌在饲料行业中的应用

2.1 酵母发酵饲料

酵母发酵饲料是指以酵母菌作为主要菌种，将其接种到某些植物原料上，进行固体发酵而制成的饲料。如将酵母菌接种到棉粕，豆粕，通过发酵后进一步促进棉粕，豆粕中蛋白质、氨基酸和多肽类物质释放。有研究文献指出，通过酵母菌发酵处理后，豆粕中粗蛋白、酸溶蛋白、小肽和氨基酸含量显著增加17%、15%、9%和15%以上。通过酵母菌发酵过的饲料，含有更多的活性益生菌、各种生物酶、代谢产物、多种维生素、活性肽、氨基酸、抑菌物质，能够进一步提高饲料的适口性和饲料消化利用率，其中饲料中所富含的多种有益微生物和活性物质能够维持动物肠道菌群代谢平衡，从而更好促进动物生长，提高动物免疫力。

2.2 利用酵母直接生产饲料

酵母菌是一种既营养与保健功能于一体的益生菌。传统的酵母源生物型饲料就是利用了酵母菌的营养功能，即酵母体内富含丰富的蛋白质、氨基酸、活性物质，这种功能在畜牧产业中应用较早。但将酵母菌作为饲料原料直接生产饲料研究是在上世纪60年代末期美国举行的第1次国际单细胞蛋白会议上提出的。在饲料生产过程中，将酵母菌直接作为生产材料制作饲料生产的是纯度较高的单细胞蛋白饲料。饲料酵母一般采用液体发酵技术生产，合格的饲料酵母中酵母菌的菌体数应该达到每克150亿个，但这类产品的酵母菌通常在干燥过程中逐渐失去活性，因此，该种饲料主要还是应用酵母菌体营养方面的作用。尽管如此，饲料酵母中含有动物生长发育所必需的各种营养物质和氨基酸，其中含有8种生命必需氨基酸，含量与鱼粉十分接近。同时在饲料酵母中含有丰富的B组维生素，比鱼粉和肉粉的含量均高出很高水平。因此在今后动物饲养过程中，饲料酵母可以完全替代或部分替代饲料中的鱼粉，这样能够进一步提高饲料利用效率，促进动物新陈代谢，提高动物生产性能。

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