生猪机械化屠宰检疫“九岗十九刀” 岗位设置及操作要点

， ， ，，

(1.浙江省温州市鹿城区家畜家禽检疫站， 浙江 温州 325000；2.浙江省温州市农产品检验测试中心, 浙江 温州 325014；3.浙江省温州市畜牧兽医局, 浙江 温州 325000)

0 引言

肉类食品的质量安全直接关系到民生和社会的和谐稳定，早已成为媒体报道的焦点和社会关注的热点[1]；生猪屠宰检疫工作则是保障“放心肉”工程实施和让人们安全消费的重中之重，也是防止动物疫病传播和保护人们身体健康的重要手段[2]。因此，在猪肉流入市场前必须经过严格的屠宰检疫，以保证商品猪肉的安全性[3]；而科学设置和合理安排好定点屠宰场检疫岗位及工作要点，是保证屠宰生猪肉品安全的重要前提[4]。温州市作为浙江省第一人口大市，常住人口917.5万人，其中鹿城、龙湾、瓯海、洞头等4个区常住人口为301.13万人，市场供给的新鲜猪肉绝大部分来自于温州菜篮子肉类联合有限公司(市区生猪定点屠宰场)，我屠宰检疫站派驻检疫人员到厂具体实施，年检疫量约60万头。由于屠宰过程实施机械化流水作业，检疫须在线同步实施，因此，我站将整个环节设置为头蹄和皮肤、胃肠脾、隔肌采样、胴体、肺心肝、旋毛虫镜检、复检、盖章、出证等9个检疫岗位，每班配备10名检疫人员(外加1名机动人员)分别在屠宰流水线各个岗位上，采用“视检”“触检”“嗅检”和“剖检”的方式，并通过在重点部位(器官)至少剖检19刀作相应的检查，故称“九岗十九刀”。现根据多年来的一线实践经验，具体谈谈生猪机械化屠宰检疫“九岗十九刀”的岗位设置及操作要点，供同行参考。

1 头蹄和皮肤检疫岗

1.1 检疫人数

由2名检疫人员在岗实施同步检疫。

1.2 检查内容

在放血后退毛前，检查头蹄及体表是否有规定传染病的典型病变，重点检查皮肤、吻突、齿龈、蹄部、下颌淋巴结和咬肌有无病变或异常。根据检查结果，可判断有无炭疽、囊虫病、口蹄疫、水泡病等。

1.3 操作要点

1.3.1 统一编号

在进行头部检查前，要与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号并进行同步检疫[5]。

1.3.2 检查体表

视检体表的完整性、颜色，判断是否有病变或异常；检验有无红斑或皮肤丘疹等[3]，注意猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、高致病性猪蓝耳病等疫病引起的皮肤、关节典型病变，同时将耳标摘下回收保存[6]。

1.3.3 口蹄检查

用检疫钩分别钩住唇部、蹄部，观察吻突、齿龈、蹄叉部有无水疱、溃疡、烂斑，可判断有无可疑口蹄疫、水泡病等。

1.3.4 咬肌检查

左手持检疫钩固定猪头，右手持刀沿下颌骨外侧平衡切开左右两侧咬肌(第1、2刀)，充分暴露剖面(深度不少于3 cm)，检查有无猪囊尾蚴[6]。

1.3.5 下颌淋巴结检查

左手持检疫钩钩住放血孔左侧中间部分，向左牵拉放血孔，右手持刀沿放血孔纵向切开下颌区的皮肤和肌肉，直到颌骨高峰区，剖开左右两侧颌下淋巴结[6](第3、4刀)，视检有无肿大、出血、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等，注意检查有无局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿等病变。

1.4 结果处理

合格的，进入胃肠脾检疫岗位;不合格的，转出流水线，等候统一处理。

2 胃肠脾检疫岗

2.1 检疫人数

由1名检疫人员在岗实施同步检疫。

2.2 检查内容

主要检查胃、肠、脾是否有规定传染病的典型病变，重点观察脾脏的状态，剖检肠系膜淋巴结，注意有无异常和病变。根据胃肠脾的检查结果，可剔出可疑肠型炭疽、猪瘟、猪丹毒、黄疸、黄脂等病变猪。

2.3 操作要点

2.3.1 检查胃和肠

视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连；然后用左手提起盲肠头，展视回、盲、结肠，拉直肠系膜，右手用刀对肠系膜淋巴结做长度不少于20 cm的弧形切口(第5刀)，观察有无淤血、出血、坏死、溃疡，注意有无肠炭疽和结核等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。

2.3.2 检查脾脏

左手提起脾脏，视检形态、大小及色泽，触摸其弹性及硬度, 检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾髓和脾门淋巴结。

2.4 结果处理

合格的，进入膈肌采样岗;不合格的，胃肠脾与同编号的胴体均转出流水线，等候统一处理。

3 隔肌采样岗

3.1 检疫人数

由1名检疫人员在岗实施采样。

3.2 检查内容

隔肌脚采样送检，主要检查猪肉孢子虫和旋毛虫[1]。

3.3 操作要点

在左右隔肌脚处各取30 g左右猪肉样(第6、7刀)，要求采样部位准确，大小均匀，并编写与胴体一致的编号。

3.4 结果处理

采样后统一送旋毛虫检验室检查。

4 胴体检疫岗

4.1 检疫人数

由1名检疫人员在岗实施同步检疫。

4.2 检查内容

通过视检、剖检，检查胴体是否有规定传染病的典型病变，重点剖检肩前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂下淋巴结、肾脏等，观察有无异常和病变，可判断有无可疑猪瘟、猪丹毒、黄疸、黄脂等病变猪。若仅肾脏病变者，可割除肾脏废弃处理；剖检腰肌、膈肌检查有无寄生虫。

4.3 操作要点

4.3.1 整体检查

视检胴体皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等。若发现全身皮肤发黄可能提示黄胆、黄染，要采取相应的措施[1]；皮肤有出血点、出血斑可怀疑猪瘟、猪巴氏杆菌病[1]。

4.3.2 检查腹股沟浅淋巴结

用检疫钩钩住最后乳头稍上方的皮下组织向外侧牵拉，右手持刀从脂肪组织层正中纵向剖检左右腹股沟浅淋巴结[6](第8、9刀)，暴露剖面，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。

4.3.3 检查腰肌

左手持钩固定胴体，右手持刀沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10 cm左右切口(第10、11刀)，检查有无猪囊尾蚴。

4.3.4 检查肾脏

左手持钩固定胴体，右手用刀剥离两侧肾被膜(第12、13刀)，视检肾脏形状、大小、色泽，触检其质地，注意观察有无贫血、出血、淤血、肿胀及肾小球肾炎等病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等[6]。

4.4 结果处理

合格的，进入肺心肝检疫岗;不合格的，胴体及相应编号内脏转出流水线，等候统一处理。

5 肺心肝检疫岗

5.1 检疫人数

由1名检疫人员在岗实施同步检疫。

5.2 检查内容

与胴体检疫岗位同步，按肺、心、肝顺序检查是否有规定传染病的典型病变，重点观察心脏、肺脏的状态，剖检支气管淋巴结、肝门淋巴结等，发现有无异常和病变。根据肺心肝的检查结果，可判断是否有肺丝虫囊尾蚴、慢性猪丹毒、肝片吸虫等病变，并可修割因普通病引起的肝表面硬化斑点。

5.3 操作要点

5.3.1 检查胸腔腹腔

取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。

5.3.2 检查肺脏

视检肺脏的形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等；然后剖开一侧支气管淋巴结(第14刀)，触摸两侧肺叶，亦可剖开其中的硬结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等；必要时剖检气管、支气管。注意有无结节、实变、寄生虫及各种炎症变化。

5.3.3 检查心脏

视检心脏有无变性、积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。用检疫钩固定左纵沟，在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏(第15刀)，充分暴露剖面[6]，观察心肌、心内膜、瓣膜、心肌切面及心脏内血液凝固状态，注意有无虎斑心和菜花样赘生物(判断为慢性猪丹毒)及寄生虫等病变。

5.3.4 检查肝脏

视检肝脏形状、大小、色泽，触检其弹性及硬度，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝脏肝门淋巴结(第16刀)，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等；以浅刀横断胆管(第17刀),压出内容物，用于检查肝片吸虫。

5.4 结果处理

合格的，进入旋毛虫检疫岗;不合格的，内脏和同编号的胴体均转出流水线，等候统一处理。

6 旋毛虫检查岗

6.1 检疫人数

由1名检疫人员在岗实施检查。

6.2 检查内容

采用压片镜检观察是否有旋毛虫。

6.3 操作要点

用剪刀撕去肌膜，在台灯下用肉眼仔细观察有无针尖大小的旋毛虫白色状虫体或包囊[1]。随后在顺隔肌脚肌纤维用剪刀在肉样的不同部位剪取24颗麦粒大小的肉粒，均匀放置在上下两块载玻片上，适度用力压成薄片后，置显微镜上镜检可作出判断。因肌肉旋毛虫包囊与周围肌纤维有明显的界限，镜下包囊内的虫体呈螺旋状；若被旋毛虫侵害的肌肉发生变性肌纤维肿胀，横纹消失，甚至可见发生蜡样坏死。

6.4 结果处理

合格的，进入复检岗;不合格的，胴体及相应编号内脏均转出流水线，等候统一处理。

7 复检检疫岗

7.1 检疫人数

由1名检疫人员在岗实施检疫。

7.2 检查内容

主要对检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。

7.3 操作要点

对前面各检疫程序的检疫质量进行监督检查。即对胴体再进行一次复检，查验所有检疫岗位的检验结果，发现漏检的，进行补检，并对胴体做出综合判断[4]。根据最终复检情况，剔出可疑病猪。对判定检疫合格的，最后分别摘除甲状腺和肾上腺(第18、19刀)。

7.4 结果处理

合格的，加盖检疫验讫印章，进入检疫出证岗;不合格的，胴体及相应编号内脏均转出流水线，等候统一处理。

8 检疫盖印岗

8.1 检疫人数

由1名检疫人员在岗实施同步操作。

8.2 结果处理

对检疫结果合格的，在胴体上加盖检疫合格验讫印章；对检出的病猪肉及病变产品，加盖(放)相应的无害化处理印章或标记。

9 检疫出证岗

9.1 检疫人数

由1名官方兽医在岗实施出证。

9.2 结果处理

(1)经复检合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，对分割包装的肉品加施检疫标志。

(2)经复检不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》等文书，并按《生猪屠宰检疫规程》的规定，监督厂方做好检出病害动物及废弃物无害化处理。

(3)资料归档。填写屠宰检疫各项记录，回收相关检疫证明，保存档案12个月以上；屠宰企业回收的溯源单及“瘦肉精”检测记录等，保存2年[6]。

[1] 朱祥.生猪屠宰检疫关键点[J].吉林农业，2011(10)：190+189.

[2] 仲储森.生猪屠宰检疫工作之探讨[J].中国畜牧兽医文摘，2016，32(8)：35-36.

[3] 却建荣，陈云，李魁.浅谈生猪屠宰检疫操作要点[J].畜禽业，2016(11)：44-45.

[4] 张良要，郑伟，胡齐永.生猪定点屠宰场各检疫岗位设置和操作要点[J].畜牧兽医科技信息，2008(8)：38.

[5] 王振华.生猪屠宰点屠宰检疫岗位和人员设置[J].畜禽业，2011(3)：59-60.

[6] 韩德东，侯桂芳，胡水宽，等.生猪屠宰检疫操作规程及要点[J].今日畜牧兽医，2016(增刊)：74-76.