做好生猪定点屠宰管理的措施

(山西省太谷县畜牧兽医服务中心, 山西 晋中 030800)

0 引言

屠宰场所没有基础的卫生标准，所屠宰的猪肉也很容易感染各种细菌，对人们的身体造成不良的影响。为了合理应对这样的状况，有必要科学做好生猪定点屠宰管理，以便于提高生猪屠宰场所的各方面质量，确保不会对周围的环境产生影响，同时也可以保证生猪的屠宰具有较高的效率。

1 做好生猪定点屠宰管理的重要性分析

之所以要努力做好生猪定点屠宰管理，最为主要的原因在于生猪的屠宰如果随意地发生，而不进行相应地管理，容易给周围的环境造成诸多的不良影响。如果处在人们居住区附近，还会造成一定的噪声，污染周围的环境。同时，生猪屠宰包括的流程较多，需要将猪体内的废弃物质完全地排除，包括各种粪便和残血，如果不能对这些物质进行有效的处理，转而任由它们堆积，将导致这一区域的气味十分难闻。此外，生猪屠宰如果不进行定点处理，自由选择区域的话，所影响的区域将非常多，对人们的影响也会更加严重。在这样的状况下，非常有必要做好生猪定点屠宰管理。通过生猪定点屠宰，可以使得整个屠宰过程较为简单流畅，而且不容易发生不良的影响。而且，定点屠宰仅仅发生在固定的一片区域，并且可以集中配置相应的屠宰设施，减少对周围环境的影响，为屠宰流程提供完善的操作流程。

2 做好生猪定点屠宰管理的主要思路

2.1 加强对定点屠宰场活动的管理

一是屠宰场管理部门要加大监管力度， 督促屠宰企业完善并严格执行屠宰场选址、牲畜入场、屠宰、出场、消毒、无害化处理等制度。新建屠宰场要严格按照《动物屠宰加工场所动物防疫条件审核细则》的要求设置， 符合相应的动物防疫条件，屠宰场四周要建围墙，进出大门处设检疫值班室、消毒池， 安装监控探头；有与屠宰规模相适应的无害化处理、污水污物处理设施设备。二是政府部门抽调人员组成生猪定点屠宰专项清理整治工作组， 负责对县内乡镇及乡村集市的鲜肉市场、屠宰牛羊的餐饮服务单位进行定期监督检查、专项整治， 从严打击私屠滥宰、经营无动物产品检疫合格证明生猪( 牛羊) 产品的行为， 确保人民群众肉食品消费的安全。对检出的病害生猪及废弃物， 官方兽医必须监督屠宰企业进行无害化处理， 并进行拍照、记录等痕迹资料收存。定点屠宰企业每天生产结束后必须做好人员、厂房、设备、工具的清洁卫生和消毒工作，确保厂房干净卫生无污染。

2.2 坚决维护卫生标准，做好质量管理

在散乱屠宰的过程中，很多损坏的猪肉也被当成质量上乘的猪肉进行销售，不仅基础的卫生标准不达标，而且存在影响人们健康的威胁。对于这一问题的处理，可以通过集中管理来完成。定点生猪屠宰管理本身便是一种集中管理方式。在这里的屠宰管理措施优化当中，可以优先制定一部分条例，然后引导屠宰场所的工作人员按照这些条例进行相应的屠宰。在对生猪进行屠宰的过程中，需要检查猪的健康状况，对于本身携带病症的猪肉坚决不可以流放到市场当中。对于所有的猪肉，都要在后期检定它们是否达到了质量标准。在屠宰场所的工作人员，要保持较为良好的卫生状况，在进行屠宰和清洗的时候，要携带手套、口罩等防护物质，避免对猪肉的洁净产生一定的影响。此外，由于屠宰生猪经常会涉及到一定的废弃物处理，因而还需要配备完善的废弃物处理设施，使得所有的废弃物都能够得到优先的处理。工作人员在猪肉清洗的过程中，需要注意猪肉各个位置是否残留物质，保持最佳的洁净程度，给予人们安全饮食一个良好的保障。

3 结语

总体而言，在当前人们生活水平持续提高的状况下，食用猪肉变得十分普遍，因而生猪屠宰定点管理便显得非常重要，我们应当加强对生猪屠宰定点管理的关注度，努力完善基础的管理手段，提高生猪屠宰的管理效率。

冉元智.对动物防疫支持政策调整后的思考[J].中国畜牧兽医文摘,2017,33(6):50.