钾与葡萄生长

赵占周

1 钾对植物细胞的作用

钾是葡萄必需的大量元素之一，在葡萄叶片中的含量大约是氮的一半，在成熟果实中是氮的2倍，是磷和钙的10倍。

和氮、磷、硫、铁、硼等元素不一样，钾在植物体内不和有机物相结合，而是以离子态游离在细胞质和液泡内，不被约束，但对植物细胞却非常重要。

1）钾离子是细胞内60种以上酶的活化剂。酶是细胞内进行生物化学活动的催化剂，比如光合作用、呼吸作用，有机物质的转化、运输和积累。在葡萄生产管理过程中，施用钾肥是促进果实膨大、转色很重要的一项措施。原因就是钾不但促进葡萄叶片光合效率更高，所合成的葡萄糖和果糖等碳水化合物会更通畅地输送到果实中，并转化形成蔗糖、淀粉、蛋白质、维生素等果肉内含物，使果实膨大。

2）细胞内的钾离子大多位于细胞质和液泡内，平衡细胞质和液泡的渗透势，调节气孔的启闭。土壤溶液中的钾离子浓度一般在0.1～6 mmol/L之间变化，而它在细胞质中的浓度大约为100 mmol/L。细胞内如此高的钾离子浓度有利于细胞质和液泡保持较高的水势，使水分不断进入细胞内。这样一方面可使细胞处于膨胀状态，使植物器官保持固定形态，在土壤缺水时阻止细胞内水分倒流，保持较强的耐旱性。或者在温度下降时，维护细胞质不轻易凝结而保持一定的生理活性，增加细胞和植物的抗寒性。另外，带有正电荷的钾离子还可以平衡细胞质膜内外的电势，使细胞质处于中性的pH环境中。

2 钾对葡萄生长发育的作用

正是因为钾对细胞有如此的生理作用，所以葡萄生长发育对钾也是很敏感的。尤其是在下面几个生长时期中，钾扮演着很重要的角色。

1）越冬期。根和茎蔓内因为钾离子的活动，在夏秋季合成并转化积累了大量淀粉、蛋白质等，细胞质及其液泡中也含有丰富的钾离子而保持较高的水势，进而可以更安全地度过低温环境。

2）萌芽期。萌芽前后根系开始活动，芽也复苏萌动，紧接着是土壤内生出新根，茎蔓上长出新梢和花芽等，而这些眼睛看到的变化实际上是葡萄体内所发生的生理活动的外观表现。这些生理活动既需要能量消耗也需要有机营养支持。各种水解酶和转化酶都纷纷登场大显身手，而钾离子则是这些酶类物质的活化剂，有钾在酶更活跃，缺少钾酶的活性和能力大大下降，这些生理活动随即黯然失色。但此时的钾从哪里来？追施钾肥吗？不行，此时的钾还是由葡萄主根和主茎细胞的细胞质和液泡中来，也就是来源于上年度储存的钾离子。

所以，有必要再次强调，秋施基肥真的很重要。

3）盛长期。葡萄开花前后，新梢和叶片生长速度加快，坐果后几乎达到最大生长速率。叶片数量和面积增加，意味着光合作用能力和效率增加，钾离子的重要性也随之增加。但坐果前基本上消耗光了植株体内储存的营养物质和能量。所以，在坐果前后追施肥料时，土壤施用和叶面喷施补钾很有必要。果实快速膨大前需要大量的钾离子来帮助葡萄糖和果糖从叶片中输送过来并迅速转化成蔗糖、淀粉等。所以，葡萄整个生长季节需要经常性补钾，尤其是在果实生长过程中。

3 葡萄缺钾的症状表现

1）生长缓慢。缺少了钾，会严重影响木质部内营养物质的流动，造成“交通”混乱，从而限制新梢和果实生长；钾离子供应不足也抑制糖在韧皮部的运输，导致光合作用合成的蔗糖被“困”在叶片中，过多的蔗糖反过来抑制酶的活性，进而抑制光合作用。

总的来说，缺钾会使葡萄光合作用变慢，有机物质输送和转化受阻，代谢速率下降，结果是生长缓慢，植株小、叶片小、根少、果小果少。

2）钾离子可以在韧皮部中流动，使钾能够从较老的器官向较嫩的器官转移。所以，植物缺钾先从下部叶片开始显现症状。

3）因为光合速率的下降，叶片对光能的利用也随之下降，叶绿素捕捉到的光粒子转化成电子后没有完全用于二氧化碳的固定，剩余的电子就会四处乱跑，氧化胁迫细胞，致使叶片表皮细胞坏死，外部表现为变黄、枯焦。因为钾离子向其他器官的移动，离叶柄最远的叶缘和叶尖最缺钾，先显现出叶缘上卷成杯状，然后枯焦死亡。尤其是在强光下，缺钾叶片的叶缘和叶尖好像是火烧状的枯焦，并向叶内蔓延。

4）动物尸体腐烂后发出的恶臭味，实际上是一类叫多胺的生化物质发出来的，其中腐胺最多。腐胺是多胺的一种，是氨基酸分解后的一种有毒产物，缺钾会诱导叶片中腐胺的产生，少量的腐胺促进细胞分裂，甚至有助于坐果，但过多的腐胺会使细胞中毒。春季温度大幅波动，葡萄在不缺钾的情况下也有腐胺积累，并出现类似于缺钾症状的“春倦症”，但一般表现在最老的下部叶片上。低温、缺钾加上腐胺的积累，对葡萄生长影响更大。

5）缺钾使葡萄植株整体生长势及其健康水平下降，对病菌的抵抗力随之降低，缺钾的果实更容易被灰霉病菌侵染，灰霉病发生更严重。

6）钠离子过多的盐碱土和铵根离子过剩的酸性土，也会导致阳离子间的竞争性拮抗，进而抑制根系对钾离子的吸收。在这种情况下，根只能向侧面生长来寻找钾离子。

钾少了影响葡萄生长，土壤中钾离子过多，也会因为竞争性拮抗，抑制根对钙和镁的吸收。

4 常见钾肥及其作用特点

钾肥种类有不少，有草木灰、氯化钾、硫酸钾、硝酸钾、磷酸二氢钾等。

1）草木灰。草木灰中的碳酸钾水溶性很强，速效性强，易淋失，碱性。所以要避免和含铵态氮的农家肥、化肥混合使用。

2）氯化钾。最常见的钾肥，以前的理论上说不能用在葡萄上，其实没这么简单。虽然氯多了会干扰硝酸根的吸收，也抑制一些酶的活性，但氯毕竟也是葡萄生长的必需元素之一，细胞也有平衡氯离子的机制，所以，只要氯化钾的纯度够好，在施用量上有所控制，除了盐碱土以外，氯化钾可以用在葡萄上。

3）硫酸钾。葡萄上最常用的钾肥，葡萄既需要钾营养也需要硫元素，硫酸钾水溶性好，作底肥或追肥皆宜，但需要注意的是，目前市场中的硫酸钾和硫酸钾型复合肥的质量千差万别。有的是氯化钾和硫酸钾的混合加工物，有的含杂质很多，在加工工艺上品牌间也有很大差别。所以，选择这类肥料要慎重。

4）硝酸钾。因为同时含有氮和钾，且水溶性与速效性强，有些水溶肥或硝基复合肥中含有硝酸钾，可以土壤追施也可以喷施，但最好不要作为底肥使用。不宜在葡萄接近成熟时施用。

5）磷酸二氢钾。一种很不错的磷、钾双元素肥料，水溶性和速效性很好。很多人认为磷酸二氢钾只能用于叶面喷施，其实它也可以土壤追施，尤其是滴灌。当然，市场中真假磷酸二氢钾问题很常见，需要小心甄选。