面包吃多脾气大

西班牙奥维尔多大学研究发现，孩子多动、注意力不集中、马虎、脾气暴躁甚至儿童抑郁症、自闭症，都和食物过敏有关系。其中最主要的是面包中含有的麦麸，是它使过敏者不开心。

麦麸是小麦中一种复合蛋白质，我们爱吃柔软有嚼劲的面包，都与麦麸有关。它由麦麸质和麦醇溶蛋白组成，麦醇溶蛋白由12种较小的单位构成，其中任何一种都会引起过敏反应并导致炎症。

研究人员观察发现，人在吃了含有麦麸的小麦制品后，身体内抗体水平会升高。抗体和麦麸中易引起过敏的成分结合后，一类特殊免疫细胞中特定的基因就被激活，炎症因子因此聚集起来，就会攻击大脑，使大脑功能失调，导致性格的变化。

好好刷牙，食道癌风险降低20%

根据美国纽约大学的一项新研究，坚持正确的刷牙习惯、保持口腔卫生可将患食道癌的风险降低20%以上。

食道癌是一种常见的消化道恶性肿瘤，其典型症状为进行性吞咽困难。相关数据显示，食道癌是全球第八大常见癌症和第六大致死癌症，通常只在晚期才能被诊断出来，所以5年存活率只有15%～25%。研究人员对全美超过12万名年龄在50～75岁之间的健康人进行了为期10年的跟踪调查，在这些参试者中，最终有106人罹患食道癌，其中食管腺癌81例，食管鳞癌25例。通过基因测序，研究人员将患上食道癌的参试者和健康参试者漱口水中的口腔细菌进行了对比，结果发现，食道癌患者的口腔中，與牙龈疾病有关的4种细菌含量较高，其中一种名为福赛斯坦纳菌的口腔细菌可令罹患食道癌的风险升高21%。

该研究第一作者、纽约大学教授知英·安说：“食道癌目前迫切需要新的预防途径，以便进行风险分级和早期预防诊疗。此次研究结果有助于对高危人群开展食道癌风险评估和早期发现。”研究人员强调保持口腔卫生的重要性，每天刷牙两次、定期看牙医可有效减少这些口腔细菌，不仅能预防牙龈疾病，还能降低食道癌风险。

“情绪食补”要分年龄

英国伯明翰大学近日一项新研究认为，饮食可以影响情绪，不同年龄段的人需要不同的“情绪食补”。

研究人员设立在线调查问卷，邀请全球各地的受访者反馈自己的饮食和情绪状况，探究饮食对神经化学和神经生物学产生的影响。分析调查所得数据显示，不同年龄段的人需要不同的饮食来保持良好的情绪。18～29岁人士需要提高神经传递介质前体供应量，提高大脑中神经传递介质前体的密度，而多吃肉类能有效促进这一进程；30岁以上人士则需要增加抗氧化物摄入，比如多吃水果，同时还要避免不当刺激交感神经系统，比如少喝咖啡，少吃升糖指数高的食物，吃好早饭。

研究人员解释称，年轻人的情绪似乎更容易受到大脑中化学物积累的影响。吃肉加运动有助于大脑积累血清素和多巴胺，这两种化学物有利于改善情绪。年轻人如果每周吃肉少于3次、运动不足3次，情绪低落和心理压抑的可能性就会显著增加。与此不同的是，随着年龄的增长，体内自由基的形成增多，导致大脑紊乱，影响身体调节压力的能力，加大出现情绪问题的概率，身体对抗氧化物的需求大幅增加。endprint