真实性视阙下粤西饮食文化旅游开发及对策研究

梁晓欣+秦杨

随着时代的发展，饮食不只是“裹腹”，人们可以通过品尝当地的饮食直接体验、了解当地的饮食文化与传统文化。粤西地区饮食资源丰富，饮食文化源远流长，与健康养生相融合发展，无疑给该地区的饮食文化发展带来了无限的机遇和挑战。因此，笔者如何把该地区最具独特性、真实性的饮食文化旅游打造成具有当地特色的旅游产品，进一步推进旅游经济可持续发展等问题，深入分析了粤西饮食文化旅游开发现状，提出适合粤西饮食文化旅游发展的对策。

引言

饮食文化旅游是游客直接参与、体验当地居民的饮食生活过程，对其产生吸引力、满足其需求，也可促进当地旅游经济发展，因此，饮食文化旅游越来越受人们的关注和重视。本文以粤西地区饮食文化为研究对象，在概述粤西饮食文化的基础上，分析了当地旅游开发现状，提出了丰富饮食文化内涵、打造体验式饮食文化+康养旅游项目、采取灵活多样的销售形式，以及加大对粤西饮食文化的宣传推广力度等对策。

一、粤西饮食文化旅游开发的背景及意义

（一）开发背景

粤西地区是广东省西部地区的简称，包括湛江、茂名、阳江、云浮四个地级市，粤西地理位置非常优越，交通便利，三面环海，海产资源相当丰富。

在全国，人们不光是追求“裹腹”，更多的是追求饮食的文化、健康養生等。结合健康养生打造出来的美食，不管对哪些游客群体来说，都是非常有市场价值的。而创意文化是现在的一个热门话题，属于文化产业范畴的有许多，如文艺表演、工艺美术等，一旦融入了“创意”，给人们带来的又是一个崭新的文化。将旅游融入具有丰富内涵的饮食文化中，促使其与经济结合起来，然后转化为具有高度经济价值的“精致产业”，最终形成饮食文化创意产业链模式。粤西饮食结合粤菜、闽菜等菜式风格进行创新融合发展，恰好满足了当今游客的需求。

（二）开发意义

在当前康养旅游发展的大背景下，以健康养生+旅游为主题，促进粤西旅游经济发展、生活水平的提高，以及文化内涵的继承和发展具有重要意义。

1.经济效益

整合饮食文化优势资源，促进旅游经济发展。粤西对于游客来说并不熟悉，当地的饮食文化与传统民俗文化影响力还不够。而开发具有当地主题特色的饮食文化旅游，以饮食融入文化创意产业，形成饮食文化创意产业链，促进该区域旅游经济发展和旅游内涵的增值。

2.社会效益

快速发展旅游业，增加当地就业率。在发展旅游业的过程中，需要引进吸纳专业型人才，增加就业岗位，提高当地居民的就业率，增加当地居民的收入，促进当地旅游经济发展。

3.文化效益

保护传统文化，宣传粤西饮食文化。粤西地区饮食文化的旅游资源开发，涉及对其传统饮食文化的保护和宣传，而且此项目还挖掘和归纳了粤西地区其他传统民俗文化，将各种文化资源进行整合开发，最终起到了对粤西地区特色文化的宣传作用。

二、粤西饮食文化旅游开发现状

（一）粤西饮食文化概况

1.历史溯源

第一，与粤菜包含和传承。粤西菜与粤菜在本质上是有一定联系的，粤西菜里含有粤菜的菜式风格，是粤菜门下的独特菜系，见图1。

粤西菜秉承了粤菜的大致特点，但又融合了闽菜、香港菜、法国菜等菜系风格，逐渐形成粤西菜当地的特色风味，依托粤菜特点进行改进研制新品，有着不同的口味和特色，具体见表1。还可通过饮食文化宣传当地的历史、当地居民的生活特点等。

两者在一定基础上都各具特色，而粤西菜在粤菜的基础上，进行了融合、创新发展。

第二，粤西饮食文化历史概况。由于粤西靠海，远离广州，属于半岛，是广东地区所独有。粤西居民大多数是先民从福建迁移过来的，经历了千百年，不断与当地文化、风俗习惯融合。粤西菜在粤菜中没有明确文字表示，却是粤菜门下的独特菜系。最具粤西饮食文化特色的是年例了。年例是汉族民间就有的习俗，春节过后，粤西各地的年例活动都在逐步开展，遍及乡村小镇。年例是粤西地区特有的以祭祀为主的群体性节庆活动，主要有敬神、拜宗、祭祀等，甚至民间都流传着“年例大过春节”的说法，这也是人们常说的最大的美食嘉年会。年例举办时，每家每户都摆年例，请亲朋好友来吃“年例”，年例的宴请上有粤西地区传统名菜以及海鲜，比如，蜜瓜酥腰果、湛江鸡以及各式各样的海鲜。菜肴不仅传统，还寓意着年年有余、风调雨顺。

（二）粤西菜开发现状

在当地，有7家“中华餐饮名店”，比较出名的品牌有湛江海洋世界酒楼、湛江大鲜然海鲜酒楼、北部湾大渔村等，这些酒楼的厨师技艺精湛，菜肴口感嫩、爽，菜肴的原汁原味体现得淋漓尽致。

在全国范围内，粤西地区的美食店在全国各地都有连锁，最具代表性的是湛江的海鲜酒楼。在广州、深圳、昆明、湖南、贵阳以及重庆等地都有连锁店，在国内开设的连锁店非常受人们的欢迎，每到傍晚时分，都是人潮挤挤，粤西菜的独特口味让人们更容易接受。

在海外居住的粤籍华人，大多数是来自广州、潮汕地区的华人以及少数的粤西华人。许多外国人喜欢粤菜的口味，粤菜在全球影响力非常大，但粤菜在外国人眼里都属于粤菜，不分地区，也不分口味等。因此，粤西菜特色的菜式风格被人们以粤菜的名义所涵盖了。

三、粤西饮食文化旅游开发问题

在开发发展饮食文化旅游时，粤西地区不可避免的同其他区域一样面临诸多问题，笔者在综合国内其他区域、城市发展难题的基础上，通过对粤西本地区的饮食文化发展状况分析研究，在此提出粤西地区开发饮食文化旅游的三大问题。

（一）内涵挖掘不深

由于粤西地处沿海，天然丰富的海产是当地最著名的美食，很多游客都是慕名前来品尝，给游客留下的印象就是海鲜生猛新鲜等，而对粤西历史悠久的饮食文化、民俗民风不了解。因此，对粤西饮食文化内涵的挖掘和展示不够深入，造成不足，这也是粤西饮食文化发展过程中的一大难题。endprint

（二）旅游体验较浅

目前，粤西的旅游线路并没有在旅游体验上进行探索实践，游客到粤西游玩也就是品尝海鲜和美食，并不能满足游客对海鲜的生长、打捞到烹饪这些环节的参与体验感，游客无法亲身实践感知粤西文化，因此，粤西饮食文化在体验互动方面仍有较大的发展空间。

（三）宣传引导欠缺

在我国，旅游文化或是产品的开发和宣传，在很大程度上依赖于政府的支持。在此方面，粤西地区旅游相关部门没有足够的重视宣传等问题。目前市场上没有直接可观的对粤西饮食文化旅游方面的宣传内容，因此，政府和相關主管部门应加强宣传推广，提高市场覆盖率。

四、粤西饮食文化旅游开发对策

（一）发挥资源优势，挖掘文化内涵

增强粤西旅游项目的文化内涵，特别注重挖掘粤西饮食文化与健康+养生的共同特征进行优势资源的整合提升，提高粤西地区的文化品位。发挥粤西地区丰富的潜在饮食文化资源，加大开发力度，提高粤西饮食文化旅游的文化含金量。

（二）丰富表现形式，增强旅游体验

一方面，粤西饮食文化旅游产品要突出主题性和新颖度，满足游客的心理需求，挖掘所在地区的地域特色，结合当地资源条件设计特色旅游项目，给游客新的体验方式。另一方面，体验类型的多样性是吸引游客和保持旅游地持续发展的动力，注重对饮食文化发展的特色和差异化处理，规划不同的体验项目，如划分亲子体验、探索旅行体验等不同的饮食文化主题。

（三）整合优势媒体，加强宣传报道

在营造粤西饮食旅游文化内涵的基础上，明确其发展目标，制定合理的宣传战略，融入和发挥互联网+旅游的强劲实力，联合当地旅游局开发旅游产品营销网站，实现粤西旅游资源整体性营销管理和旅游地形象的策划、塑造，全方位多途径进行宣传推广。

五、结语

粤西地区拥有丰富的自然、人文旅游资源、较好的地理位置与便利的交通。但对粤西地区的饮食文化研究较少，相关部门对此类旅游形式不够重视。根据发展趋势来看，饮食文化旅游是未来旅游市场发展中最具潜力的，对于粤西旅游经济的发展也是一种契机。粤西作为一个新起的旅游区域，要充分发挥区域资源优势，抓准自身定位，深入挖掘当地饮食文化内涵、创新表现形式和宣传方式，致力发展具有粤西特色的饮食文化旅游经济。将粤西饮食文化资源开发成旅游产品或线路设计，推进旅游的健康可持续发展，促进当地旅游经济发展。想法与实际行动相结合，设计合理性的发展规划，为粤西地区的旅游打造一张靓丽的城市名片。

（作者单位：重庆文理学院旅游学院）endprint