一只高品质的螃蟹如何诞生？从苗种到餐桌，澳华的产业链思维或将引领整个河蟹产业迎来大突破

■ 《当代水产》 本刊编辑部 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

2017年12月12日，“第一届中国河蟹产业峰会暨全产业链闭环创新升级论坛”在江苏泰州碧桂园凤凰温泉酒店举办，论坛汇聚了河蟹产业包括苗种、饲料、动保、渔机、成蟹等环节。

苏州大学教授蔡春芳、上海海洋大学教授吴旭干、中国渔业协会河蟹分会副会长 陆卫兵、澳华集团常务副总裁许愿斌、澳华集团助理总裁邓登博士、易果生鲜商家运营王玮辰、淮阴师范学院副教授常国亮、澳华集团董事周胜兵、澳华集团华东区总经理张伟、江苏朗之农农业科技有限公司董事长杨秀成、澳宝生物科技有限公司刘强、北京渔经生物技术有限公司销售经理李丽丽、金湖金龙祥渔业设备有限公司吕石祥等以及全国各地河蟹经销商、养殖户和流通等超过500人参加了论坛。

第一届中国河蟹产业峰会暨全产业链闭环创新升级论坛现场

澳华集团常务副总裁许愿斌致辞

据不完全统计，目前全国河蟹养殖面积达到700万亩以上，直接和间接产值达1,500亿以上。河蟹是一个非常有价值的养殖品种，是一个历史悠久的品种，是一个富有文化底蕴的品种，是一个具有巨大发展空间的品种，是一个最容易活体走向千家万户的品种，是一个深受大家喜爱的品种。然而，河蟹目前遭遇着很大困难和挑战。甚至可以说，河蟹正进入了最危险的时刻，我们正遭遇着苗种退化，良种缺乏；饲料混乱，良莠不齐；疾病高发，病理不清、防治困难；动保不规范，滥用药；渔机不普及；流通层级太多，不通畅等问题。均大大的制约了行业的发展和扩张。

在这时刻，我希望听到不一样的声音，看到不一样的效果。在这时刻澳华有必要也有义务站出来为行业贡献绵薄之力。是故我们联合当代水产，江苏朗之农，北京渔经，金湖金龙祥等优秀的企业共同举办了此次盛会。邀请了行业知名的实战专家学者来共商河蟹大事。

澳华，致力于高端水产饲料的发展。这几年取得不斐的成绩，据统计，澳华已经做到高端水产料第一、淡水膨化料销量第一、河蟹料销量第一，未来五年我们要做到全球水产饲料第一。

自2014年起，澳华开始布局河蟹产业链，在技术上我们强强联手上海海洋大学，在产业上，我们完成了苗种，饲料，动保，流通的布局。在每个环节都取得了不错的成绩。

澳华的目标是为产业链上每一个环节都更多的创造价值，让养殖户赚更多的钱，让经销商远离赊销良性发展，让更多的科研成果转化为生产力，让更多的人吃到更安全、优质、美味的大闸蟹。

行业的发展需要大家共同推动，澳华只是做出了一个初始的榜样，而今天到场的有学术界优秀的学者，有产业界的优秀企业家，更多的是一线实战专家。从各个环节上来说：有苗种，饲料，动保，渔机，流通等各个环节的优秀从业代表。这个行业需要我们共同携手去推进，去规范。我们先规范起来，然后带动大家一起规范；我们一起先优秀起来，然后带动行业一起优秀；我们先发展起来，带动大家一起发展。

专家团队与澳华团队合影

澳华集团华东区总经理张伟：澳华——让世界听到河蟹的声音

据张伟介绍，澳华在2014年开始制定了河蟹产业链的整体思路和基本框架，2015年与上海海洋大学合作，共同专注于河蟹营养和全程饲料替代研究，并推出了第三代蟹安康；2016年6月，澳华成立浙江澳凌水产种业科技有限公司，成为了行业第一个河蟹种质保种基地，并拥有上海海洋大学8年科研成果的独家使用权；同年7月，澳华成立原本如食（深圳）贸易有限责任公司，正式涉足成蟹流通环节。

2017年3月，澳华成立淮安市澳宝生物科技有限公司，将专门研发销售蟹宝系列产品。至此，澳华河蟹产业链已基本完成了从苗种、饲料，再到动保、流通渠道的产业上下游布局。

在河蟹产业链各环节基本完善后，张伟提出了2018年的目标：幼体1.5万斤、扣蟹量300万斤；蟹料4万吨、动保1,000万元；打造渔机平台、销售精品蟹过万份，打通成蟹流通并全面启动25,122（保种、扣蟹、成蟹基地布局；线上线下布局）计划。

《当代水产》杂志社记者庞涛：华东河蟹养殖现状及分析

“现阶段河蟹养殖主要以散养为主，而合作社、公司化运营的则相对较少。一些养殖户都是观念传统，信守着自己的一套育肥理念，认为只有冰鲜鱼才能催肥、上膏，所以不管多累多脏，都要给自家河蟹吃上鱼，而对投喂省时省力的饲料却不太接受，冰鲜杂鱼始终是蟹料发展进程上的最大阻碍。”庞涛在会上谈及了如今河蟹养殖的普遍观念。

据他介绍，江苏不同区域的模式各不相同，如兴化早上市模式在高温天气到来前还是以饲料为主，当河蟹蜕完第四壳后便开始全喂冰鲜或者掺喂冰鲜催肥；金坛小精高模式、高淳模式更是几乎全程投喂冰鲜鱼，以饲料为辅；宜兴、溧阳模式则以投喂饲料为主，冰鲜鱼为辅。

在最后，庞涛提出了当下河蟹养殖还需要提升的环节，他提到，优良苗种、设备投入、养殖模式、流通销售以及思想观念等都应进一步完善。

上海海洋大学教授吴旭干：河蟹良种培育和营养饲料的研究进展及应用

目前，中国河蟹大眼幼体年产150万斤左右，其中射阳80万斤，如东50万斤，盘锦10万斤。扣蟹养殖在兴化及周边地区5,000吨；金坛和宜兴地区3,000吨；洪泽湖地区3,000吨；高淳宣城和当涂4,000吨；启东如东8,000吨；环阳澄湖地区3,000吨扣蟹（4万斤大眼，1.4万亩；其中太仓2万斤以上）。大眼幼体大部分土苗居多，价格100～200元/斤。

扣蟹和大眼苗种目前是产能过剩，质量堪忧。大眼幼体实际需求70万斤。目前，中国年生产7万吨扣蟹，但实际需求3.5万吨。

整个蟹苗产业利润较低，普通大眼幼体售价200元/斤,优质大眼幼体500～1,000元/斤; 普通扣蟹售价25元/斤左右，优质扣蟹50～60元/斤。

在河蟹选育上，种蟹规格参差不齐，亲本来源不稳定，可能存在近亲繁殖和种质混杂，通过家系选育和基因编辑是主要解决方案。为了降低成本，不少苗场育苗期间投喂仅投喂轮虫，实际上需要投喂卤虫和桡足类等。为了降低销售风险，捞苗过早，淡化期间很少投喂也是普遍现象。

目前，关于河蟹的亲本选育体系中，长江野生河蟹SSR遗传多样性相对较高，黄河和辽河种群的遗传距离较近；三水系野生河蟹的形态学差异显著，特别疣突和步足长度，依此建立判别方程；三水系河蟹养殖一代后，形态学差异不显著；长江水系河蟹生殖蜕壳和性腺成熟晚，规格大，辽河水系河蟹性成熟最早，黄河水系居于两者之间；长江种群肌肉中蛋白含量相对较高，黄河水系DHA和EPA含量最高；长江群体雌雄生长分化发生在6月，雌雄性腺发育规律差异较大。

扣蟹放养有以下建议：扣蟹质量主要取决于种蟹种质（种质是否纯正，规格大只是一个条件，应该是群体中最优秀的3%～10%，需要建立选育标准）；亲本应该做到雌3，雄4以上；雌4两，雄6两亲本育苗技术还不成熟；扣蟹规格不宜过大或过小，每斤80～120头左右合适。

河蟹产业的重要挑战和发展趋势如下：大量投喂冰鱼和原粮，成蟹品质和稳定性有待提高，需要推广全程饲料；上市时间过分集中影响河蟹产业的健康发展，主要集中在10～11月；苗种质量堪忧，需要建立育繁推一体化的良种生产体系；河蟹养殖的劳动强度较大，特别是水草管理和投饵，智慧养殖任重道远。

苏州大学教授蔡春芳：河蟹生态养殖与疾病防控

在会上，蔡春芳提出了“水瘪子”是一种肝胰腺坏死症，农药是诱导“水瘪子”的重要原因。

河蟹养殖户要想防好疾病，一定要做好生态养殖。通过这种方式来保障河蟹健康，而不是通过吃药吃出来的健康。

菊酯泡塘能否防治抖抖病？抖抖病的病原目前也不是特别清楚，有螺原体之说，还有其他原因分析的。根据我们的研究结果，急性热应激、急性中毒、急性缺氧后都会有类似症状，因此抖抖病可能只是一种濒死症状。抖抖病与青虾无关，苏州地区蟹塘套样青虾都没有抖抖病。

敌杀死防治抖抖病的机制是什么：杀死病原生物？改善环境？杀死中间宿主？目前尚无理论依据。但是，有一点可以肯定，菊酯泡塘肯定会诱导水瘪子。

2002年，东太湖螃蟹也出现过跟水瘪子相似的症状。根据2002年～2004年间东太湖“白膏症”流行病学研究结果，我们认为这种症状与环境因素有关，包括水质、饵料等。因此，近年苏北地区“水瘪子”症成灾时，我们首先锁定农药、低溶氧、高pH、饵料等因素来研究。流行病学研究结果显示“水瘪子”与菊酯泡塘有关。

例如，2016年，我们在部分塘口的调研结果显示，泡塘后将水放干，再用生石灰泡塘，再放干晒塘，放苗前过水3次，每次一天，种草早，沟里草多，上述措施使药残大幅度降低，使“水瘪子”情况较轻。

如果菊酯是诱因，为什么2014年前“水瘪子”较少？一是因为2015、2016年春季连续阴雨，水草长势缓慢，水草对农药吸附和降解作用就弱，河蟹中毒深。二是因为菊酯的降解80%以上靠生物降解。持续多年高剂量的菊酯可能使降解菊酯的微生物也受到破坏，其解毒作用越来越低。泡塘后，池塘里降解菊酯的微生物也给杀死了。

根据我们的研究结果，可能得出这样的结论：所谓“水瘪子”是一种肝胰腺坏死症，农药是诱导“水瘪子”的重要原因。农药诱导的“水瘪子”症不可逆转。其他胁迫因子（尤其是长期低氧）也能诱导“水瘪子”。菊酯泡塘破坏池塘底泥中的菌群结构。

所以，要预防“水瘪子”，就要全程禁用菊酯及掺药产品（包括培育大眼和扣蟹阶段），慎用一切有毒副作用的投入品。

澳华集团助理总裁邓登：澳华蟹安康研发进展与河蟹产业链未来发展

邓登博士主要介绍了澳华蟹安康的研发进展和河蟹产业链未来的发展。对于投喂配合饲料养殖河蟹的优势，邓登认为饲料具有劳动强度小，提高人均养殖效率，且有利于河蟹池塘的水草养护和水质稳定，“通过饲料营养调控，有利于提高河蟹品质，可以实现河蟹提早上市，从而带动河蟹养殖产业升级。”

邓登介绍，投喂蟹安康幼蟹料可以使河蟹第一、二壳脱壳翻倍率100%以上，高出冰鲜30%，以及提高早期成活率、蜕壳速度及蜕壳后增重率；而投喂蟹安康高温料则有效预防肝胰腺白化，促进肝胰腺发育和肠道保健，提高河蟹免疫力和抗病力。“蟹安康壮蟹料可以促进河蟹早肥早上市，河蟹膏色红亮，效果远优于冰鲜鱼。”

对于河蟹产业的未来发展，邓登认为：推动河蟹产业升级，即高产值；提高消费终端价格，即高效益；树立环保健康高端形象，即高标准。这些方向是河蟹产业的未来。

江苏朗之农农业科技有限公司董事长杨秀成：“朗智农”模式的创新与实践

杨秀成提到如今农业信息化面临的现状：农民、渔民补助信息不公开、不公正、不公平；困难农户得不到应有的补助；缺乏标准化信息站建设体系；农村居民信息变更不能够实时采集更新；农村家庭户信息采集、整理、分析工作不明确以及农村居民生活质量不能够科学评价等。

而朗智农的平台则通过连锁直营和集中采购，为用户提供质优价廉的放心产品；采取跟踪指导和贴心服务，形成了“保真、低价、放心”的核心竞争力。杨秀成介绍，朗智农追溯与监管平台是以食品追溯码为信息传递工具，采用物联网技术，云计算及商品身份码防伪等技术实现产品批次信息的采集跟踪，实现对农产品生产、流通、销售过程的全程信息感知、传输、融合和处理，实现农产品“从农田到餐桌”的全程追溯。

澳宝生物科技有限公司总经理刘强：动保是河蟹产业链重要一环

刘强认为，2017年河蟹养殖动保行业混乱，主要表现在公司多，产品杂，真假难辨；原料飞涨，压制利润，伪劣增多；药残风云再起，河蟹供港受阻；死蟹事故频发，客企关系紧张等。“养殖户需要的是货真价实、品质稳定、绿色安全、定位精准的产品。”刘强说道。

刘强介绍，澳宝从养殖水体肥水特点及不同养殖阶段肥素需求差异出发，通过潜心研发，反复验证，推出2款技术领先型的生物发酵渔肥。“澳宝的肥水产品使用恒低温发酵原料，通过科学配比，具有速效全溶、绿色安全等特点。”