亦食亦药话葛 根

◎农训学

相传古时有一位老翁，一天正在深山老林采药，突然听到一阵人喊马嘶，老翁循声看去，只见一个十三四岁模样的男孩正朝着他跑过来。到了面前立刻跪下求救：“我乃葛员外之子，因父亲遭朝中奸臣陷害，满门抄斩，只我一人逃离，现官兵正在追拿，欲斩草除根，万望老爷爷救我一命。”

采药老翁早闻葛员外秉公办事，为人正直，便二话不说，急忙带着小孩藏到一个山洞里，官兵搜寻无着，怏怏而去。从此，老翁把这孩子收为养子，平日带他一起上山采药。这小孩心灵聪慧，记性也好，他见老翁常用山上一种植物的块根治疗温病发热、头痛颈强、麻疹不透、泄泻、痢疾等疾病，疗效颇佳。老翁去世以后，葛家孩子看到有人患了这些疾病，就用此种植物的块根治疗，但不知此物何名，想起葛家全靠采药老翁相救，才留一条命根，便将此药取名为“葛根”。

葛根，别名甘葛、干葛、粉葛等。它营养丰富，系滋补佳品，历史上不少隐士、高僧，就时常采山中葛根磨成粉煮食，都得以高寿。在深山里，葛根也被山民当成粮食吃用，身强力壮。当今，葛根已变野生为家种，系常用中药材。

中医学认为，葛根性凉、味甘、辛，归脾、胃经。具有退热、透疹、生津、升阳止泻的功效。适用于外感发热头痛、颈背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、高血压等病症。结合现代药学的认识，总结葛根具有如下功效。

降压降脂

葛根中的活性成分，可以降血压、降血糖、降血脂，并可预防心脑血管等疾病，可以用来保护血管弹性，降低血管疾病的发生率。

补钙

葛根中富含的异黄酮可以减缓骨骼组织的变化，有助于钙质的吸收，防止钙丢失，增加骨质密度并能阻止骨骼的中空消融，从而使人远离骨质疏松。

清肺热

凡发热病影响到肺部的人，如肠热病、肺炎、痧疹，或百日咳将愈阶段，都能使肺部感受热邪，用葛根煲茶饮用，能起到清理肺热的效果。

清肠胃

凡消化不良、肠胃有积热，可能会引起大便秘结、口臭纳呆。可用葛根粉煮成糊，当作点心食用，能清理胃肠之热。若因湿热久聚，大便有泄泻状态，也可用葛根粉做点心食用，大便就能渐渐恢复正常。

清热毒

凡面部生热疮或生酒刺（即面疮，又称粉刺），或鼻部转红（俗称酒糟鼻），或因饮酒过度而发生大便带血，或生疮疖等，皆可用葛粉与绿豆做成饮品食用，有辅助治疗的功效。

健体美肤

葛根富含的异黄酮，是迄今为止所发现的植物中含量和活力最高的（约为大豆异黄酮的100倍），它还富含大豆苷元、葛根素等物质。具有调节内分泌、双向平衡体内雌激素的功效，能滋养卵巢，从而延缓女性衰老，恢复皮肤弹性。

延缓衰老

葛根能有效缓解更年期综合征，又能延年益寿，是中年妇女日常保健、提高生活质量的理想佳品。

葛根还可用于家庭小药方，辅助治疗一些常见病，现介绍如下。

1.葛根感冒方

治感冒发热，头痛颈强，口渴。用葛根15克，葱白15克，水适量，煎煮20分钟，去渣取汁，分2次服用。

2.葛根退热粥

治小儿麻疹初期、外感发热、口渴无汗、大便溏泄。用葛根30克，清水适量，煎煮30分钟，去渣取汁，加入淘洗干净的粳米50克，小火慢熬成粥，分2次空腹服用。

3.葛根养阴汤

用葛根30克，玉竹20克，猪瘦肉250克（切成块），共入锅里，加入清水适量，小火煮至熟透，再加淡豆豉、葱白各适量，稍煮片刻，放入食盐、味精调味，分2次趁热吃肉喝汤。适用于平素阴虚，外感风邪，身热头痛、心烦口渴，干咳无痰，咽干鼻燥。

4.葛根活血方

用葛根15克，山楂15克，丹参10克，郁金10克，清水适量，煎煮2分钟，取汁分2次服用。辅治高脂血症、四肢发麻、冠心病胸闷、心前区痛、头痛眩晕。

5.葛根焖鸡方

用葛根50克，小公鸡1只，生姜、黄酒、味精、食盐各适量。葛根加水1000毫升，煎煮至500毫升，去渣取汁；小公鸡宰杀后去毛、内脏，洗净、切成块，放入锅里用适量食油稍炒，加入葛根药汁、黄酒、生姜，小火焖烂（可加适量清水），调入味精、食盐食用。此药膳活血解肌，补血壮筋。主治跌打损伤、落枕及颈项疼痛。

6.葛根木耳汤

用鲜葛根250克，黑木耳12克，猪瘦肉150，食盐适量。鲜葛根洗净，去皮、切块；黑木耳以清水泡发洗净；猪瘦肉洗净切成块，共置锅中，加清水适量，慢火煮1小时，加入食盐调味食用。可防治冠心病、心绞痛、脑血栓等病。

7.葛根降糖方

用葛根、天花粉、麦冬、生地、糯米各15克，五味子、甘草各5克，先将5味中药置于锅中，加水适量，煎煮取汁，加入糯米熬成粥食用，10～15天为1个疗程。可辅助治疗糖尿病。

8.生葛根煎茶

用生葛根 50～100克，水煎代茶饮，可预防痛风复发。

值得提醒的是，上述小验方仅能作为辅助治疗和预防，并在中医师指导下服用，且不能完全代替药品，某些慢性疾病病情严重者还应及时规范就医。