生物技术在食品检测中的应用探究

冯振杰 高飞 高明聪

辽宁中北方正检测服务有限公司

引言：科技的不断更新极大的改善了人们的生活质量。各类高科技产品纷纷出现在了人们的生活当中，所以，对食品当中所含有的成分以及食品的质量进行准确的检测有着极其重要的意义。在对食品进行检测时，生物检测技术的引入能够使食品在安全生产方面得到更好的监管。本文针对生物技术在食品检测中的应用展开了探讨。

一、生物技术的相关概述

生物技术就是以现代生命科学为基础，结合相关的科学原理以及先进的科学技术，对生物原料和生物体进行改造，以此满足人类对各种产品的需求。现阶段，对食品进行检测所使用的生物技术主要包括生物传感器技术、聚合酶链反应技术、基因探针技术、生物芯片技术和免疫学检测技术等，生物技术是使用动植物体和微生物进一步加工物质原料。因此，生物技术有着较强的综合性与先进性。

二、生物技术在食品检验中的应用

（一）聚合酶链反应检测技术

该技术的主要原理是将DNA分子设定为模板，将一对寡核苷酸片段作为相应的引物，同时借助于半保留复制的相关原理，通过聚合酶产生的作用达到扩增效果，此项技术也叫做PCR技术。此项技术的步骤大致分为变形、退火与延伸。与传统的技术不同，PCR技术在进行扩增的过程中不需要过多的DNA就可以形成较多的所需基因的片段，不仅能够对食品进行定量与定性的检测，且检测的结果也非常的准确和精确。然而，PCR技术的使用也有着较高的要求，除了需要相关的技术人员必须具备丰富的专业知识外，还要有较强的操作能力，而且所要使用的仪器设备价格也相对较高。所以，PCR技术多数被使用在比较重要的食品检测当中，比如转基因的食品。随着分子生物学的相关技术不断发生变革，转基因食品越来越普遍出现在人们的面前，但由于普通食物当中并不存在转基因，使得大量消费者对此类食品的安全和质量产生了质疑。而CR技术则很好的解决了此问题。

（二）生物芯片检测技术

生物芯片检测技术就是把之前已经准备好的生物分子进行重组和排列，同时将其置于原生物的表面，让其能够具有亲和性与特异性等特点，使用生物分子对食品当中的分子量加以分析，并和普通的生物分子量做对比，以此对食品进行有效的检测，比较常见的有核酸杂交反应以及抗体原反应。生物芯片所具备的最明显的特点就是通量非常高。然而，此项技术也存在着不足之处，由于系统存在较大的误差，使得生物芯片技术不能准确判断出细胞的类型以及发生的改变，无法确保检测和分析的精确性。但尽管如此，生物芯片技术在自动化方面仍然优于其他的检测技术，而且检测数据相对也更加的可靠。相信在对此技术加以进一步的改造和研究后，必然能够在蛋白质检测当中发挥出重要作用。

（三）基因探针技术

基因探针技术也叫做分子杂交技术，基本上就是通过基因产生的变性、碱基之间的互补以及反复检测食品的序列，从而确认食品中的污染物。现阶段，基因探针大致上包括了异相杂交与同相杂交，其主要就是构建出相应的探针基因，形成整体的基因构建链接。目前，此技术在检测葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌以及李斯特氏菌等方面被广泛使用。和常规探针技术不同，基因探针技术不但具有较高的准确性和灵敏性，且操作也十分的方便。然而，基因探针技术同时也存在着不足的地方，例如成本相对较高而效率却比较低，因此还有待进一步的研究和改进。

（四）免疫学检测技术

免疫学检测技术主要是基于抗体与抗原之间的充分结合对食品进行检测。现阶段，免疫学检测的相关技术大致上有免疫的凝集、标记和沉淀。因此项技术有着灵敏度高、操作方便、节省成本以及分析容量大等特点，所以在对蛋白质的结构进行分析时，其发挥的作用尤为明显。就当前而言，酶联免疫被普遍应用在了食品的检测当中，且在常规的检测技术基础上，免疫学研发出了多种检测技术，如放射免疫、荧光免疫、免疫传感器以及雌性分类等。而PCR-ELISA检测技术是把酶联免疫反应与PCR充分结合在一起，此项技术多被应用在了对大肠杆菌的检测当中。由于酶有着较强的催化能力，可充分进行反应，所以能够使检测的结果更具稳定性，且更加的灵敏。然而，此项技术的使用范围也相对比较狭窄，主要应用于基因工程、生物体的改造以及鲜活组织的初步检测当中。

三、结束语

综上所述，生物检测技术的种类比较繁多，在检测食品的成分、品质以及农药残留物等方面具有较高的精确性，能够使消费者在购买食品时有据可循，保证消费者的健康安全，防止食物中毒事件的发生。另外，生物检测技术还能够有效评定转基因食品当中的成分，使消费者可以更加放心的食用相关产品，以此促进经济的发展。