“君子菜”——苦瓜

◎文/张丽

苦瓜的名字因它的苦味而来。不过，即使是同锅炒食，苦瓜也不会将苦味渗入到别的菜中，所以，苦瓜又有“君子菜”的雅称。苦瓜中含有各种对人体有益的营养物质。每百克苦瓜中就含有84毫克维生素C，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜中有明显生理活性蛋白质，能提高机体的免疫功能。苦瓜还含有类似胰岛素的多肽类物质，具有良好的降低血糖作用，可以预防和改善糖尿病及并发症。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素还能刺激胃液分泌，促进肠蠕动，有助于食物的消化和吸收，增进食欲。

另外，鲜苦瓜剖开去瓤，与茶同煎或冲泡饮用，可防治中暑发热。鲜苦瓜煎水代茶饮，能消热止渴。鲜苦瓜捣烂取汁，开水冲服可防治痢疾。

有的人也知道苦瓜营养丰富，可又惧怕苦味，不妨在食用苦瓜时，先把苦瓜切开，然后用盐腌渍片刻，再炒食，或者先放入开水中浸泡一会儿，再捞出食用，这样既可以减轻苦味，又不会丢失苦瓜原有的营养。