春季养生，中医教你吃三餐

文/兰晓雁

易春困者：宜吃种子类食物

每当大地回暖，一些人会莫名其妙地恹恹欲睡，提不起精神来，谓之春困。中医归咎于肝气虚弱，提出种子类食物可发挥作用，如大米、玉米、燕麦、杏仁、花生、瓜子、开心果、核桃、红薯、山药、土豆、萝卜等。奥妙在于种子蕴含生机，具有生发功能，有助于鼓动、激发体内的生气，春困症状随之减轻或消失。

西医则从营养学角度推荐化解春困的食物，主张在平衡膳食的基础上增加维生素及钙、铁、钾、锌等矿物元素的供给。食物有胡萝卜、大白菜、韭菜、菜花、卷心菜、甜椒、芹菜、马兰、春笋、草莓等。钙有缓解肌肉紧张、调节内分泌的作用，如酸奶、绿叶蔬菜等；铁担负着为人体器官和肌肉输送氧气的重任，如豆类、动物血、菠菜、蘑菇等；钾可消除人的疲倦感，如黄豆、苋菜、柑橘、土豆、香蕉等；锌能提升人的精力，如紫菜、海带、牡蛎等。

吃法：果仁类食物因热量偏高，宜将每天的食用量控制在1份之内。1份是多少呢？美国营养学家塔尼娅进行过专门测定，一份果仁的重量约为1.5盎司（约43克），具体换算过来为：开心果30个，花生25粒，杏仁20个，核桃5个左右。

怕冷者：宜吃新芽类食物

春季虽已过了“三九”，但不时的“倒春寒”偷袭，很容易使人因冷生病。随春萌生的新芽类食物能助你一臂之力，如春笋、椿芽、木兰芽等。这些稚嫩的小芽苗差不多积攒了整整一冬的养分，营养价值高，很有能量。如春笋含丰富的植物蛋白，有一种生发之气，可鼓动、振奋人体肝胆；香椿芽富含香椿素，可开胃健脾、润泽皮肤；木兰芽富含黄酮类化合物，有助于提升人体免疫力。此外，人工生发的豆芽也有“异曲同工”之妙。以黄豆芽为例，在酶的作用下，黄豆由种子蜕变成豆芽，会释放出更多的营养素，钙、铁等矿物质以及维生素C、维生素B2、烟酸及胡萝卜素等维生素成倍增加，蛋白质利用率明显提高，还避免了直接吃黄豆可能产生的腹胀、过敏等不适感。绿豆亦然，它在发芽的过程中，部分蛋白质可分解成易被人体吸收的游离氨基酸，避免了进食绿豆可能产生的胀气现象，虽说营养价值稍逊黄豆芽一筹，却有黄豆芽所没有的清热、解毒、调脏、美肤等药疗效益，对于春季易发的口腔溃疡、尿黄、生眼屎等小毛病有一定的防治之功。另外，葱、姜、蒜及芥末等味重食物也不错，中医认为可益气通阳、祛散阴寒，西医则归功于所含的活性成分——含硫化合物，具有很强的抗氧化作用，可减少自由基产生，预防衰老。

吃法：春笋含草酸多，须先在沸水中焯一下，且每餐不要超过半根。香椿最宜于谷雨前后采摘，为降低亚硝酸盐含量，务必先用开水烫过（检测显示，平均每公斤香椿含有30毫克以上亚硝酸盐，用开水烫后可减为每公斤4.4毫克），再与豆腐、鸡蛋、大蒜、面粉等烹调。木兰芽宜于谷雨前后采集，掰下后凉水下锅煮熟、漂洗、浸泡3天左右，以不苦为度，切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭等皆可。豆芽的食用方法多多，如焯水后凉拌，或做汤，或涮火锅等。另外，含硫化合物等活性物质遇热会被破坏，所以吃味道重的食物时尽量少用高温烹调，能生吃的尽量生吃，接受不了生吃辣味的，也不要煮得太熟太烂。

上火体质者：宜吃清热泻火食物

春季风多雨少、气候干燥，加上内脏（肝、胃、肺）中积蓄的内热慢慢散发出来，让人体很难保持新陈代谢的平衡和稳定，因而出现口鼻发干、食欲不振、大便干结、腰膝酸软、健忘失眠等症状，谓之上火。女性因身体阴虚等原因，上火的概率比男性更高。此时，不妨安排些清热泻火食物，如白菜（清泻肺热、通便利肠）、菠菜（解毒防燥）、鸭肉（提升食欲、化解便秘）、萝卜（除燥生津、止咳化痰）、绿豆（清热止渴）、山药、茯苓（健脾）、梨（养阴生津、滋润肺胃）、野菜（如荠菜、马兰头、蒲公英、菊花脑、紫花地丁、穿心莲、马齿苋、苦菜、蒜蓉）等。

吃法：白菜宜与百合、山药一起清炒，清肺火功效好。菠菜先用沸水烫软，捞出再炒。鸭肉可与冬瓜、薏米、春笋等炖食，少吃烤鸭、烧鸭。萝卜、绿豆、山药、茯苓等宜与鲜茅根、瘦肉、生姜等炖食，生津通便作用强。荠菜做馅、做汤、凉拌皆可。马兰头用醋凉拌、清炒、炒蛋、炒肉都行。菊花脑用鲜嫩苗煮食，或全草及花煮汤喝。穿心莲凉拌、蒜蓉清炒或涮火锅皆宜。蒲公英最好焯了凉拌。

还有部分人易出现湿气重的征象，如头重身困，四肢酸楚，或关节酸痛、沉重、活动不利，或小便不畅，大便黏滞不爽等。除湿食物有薏米（利水消肿、健脾去湿）、红豆（健脾止泻、利水消肿）、白扁豆（和胃化湿、健脾利水）、玉米须叶（利湿作用强）、山药（通过补脾间接排出体内湿气）、辣椒（富含辣椒素，除湿作用强）、绿豆芽（清热解毒、利尿除湿）、黄花菜（健胃利湿）等。