厄瓜多尔白虾的高品质“虾设”

■ 《海洋与渔业》记者 孔一颖/文图

·厄瓜多尔是全球第一个获得虾养殖类ASC认证的国家；

·在北美海鲜博览会上，厄瓜多尔原产南美白对虾被誉为“头等虾”；

·白对虾是厄瓜多尔第二大非石油出口产品（占23%）。

这几年，明星们纷纷经营起自己的“人设”，有“高智商”人设、有“吃货”人设、有“居家好伴侣”人设，而我们此次要关注的，是在全球都具有一定知名度的，走高品质“虾设”的厄瓜多尔白虾。

10月中下旬，厄瓜多尔驻广州总领事馆联合广东水产流通与加工协会，共同举办了 “厄瓜多尔白虾行业研讨会”，席间，厄瓜多尔水产协会执行会长 José Antonio Camposano表示，在欧洲市场需求未减、亚洲市场需求激增的情况下，厄瓜多尔白虾为了保证品质，控制了其产量增长的速度。

的确，在厄瓜多尔白虾走红中国的这几年，打开各大生鲜电商的网站，厄瓜多尔白虾的身影随处可见，且关键词均与“高品质”挂钩。业内人士不禁会问，这样的品牌形象，是如何建设起来，又是如何经营维持的？

直观：80%冻虾带头带壳

如果说水产品高品质的涵盖内容非常广泛，不容易表达，那厄瓜多尔白虾则是抓住了非常具象的表现方法：80%的冻虾带头带壳。

这意味着什么？

“带头带壳的虾非常考验品质，如果冻虾不够新鲜，虾头与虾身是会分离的。”José Antonio Camposano解释说。

于是，厄瓜多尔白虾80%都是带头带壳，对消费者来说，成为了非常直观且具象的品质象征。据介绍，厄瓜多尔白虾从打捞、冷冻，再运到中国市场，大约需要60天时间，为了保证虾的完整性和新鲜度，厄瓜多尔的虾场都离加工厂非常近，虾从捕捞到进入加工厂不会超过4个小时。

同时，整个环节是闭环操作。也就是说，所有的出口企业都具备培育、养殖、加工、出口这四大功能，甚至包括养殖环节的饲料加工部分，也都由企业独自完成。

“每生产、加工、出口一美元价值的产品，其中不超过6美分是使用进口的物品和服务。”José Antonio Camposano更为具体地解释了这个闭环的封闭程度，并表示，这种闭环产业链为厄瓜多尔白对虾养殖产业链不受外来疾病影响提供战略保护，同时也减少对外来资源的依耐性。

背后：养殖密度低可持续发展

在厄瓜多尔白虾能够保证带头带壳的同时，业内人士聚焦的，是其养殖环节的操作办法。

据José Antonio Camposano介绍，厄瓜多尔出口的白虾绝大部分源于水产养殖。该国拥有3000多个养虾场，总面积22万公顷。2016年，厄瓜多尔白虾出口量达36.7万吨，出口额24.6亿。

在庞大的市场需求下，厄瓜多尔白虾依然保持着低密度的生产系统，通常每平米水面养殖8～12尾，最多不超过20尾，以此降低疾病传播，保持更好的水质。同时，经过养殖技术水平的提升，虾的生存率从1998年的45%提升到了2016年的65%～75%；生长率从1998年的0.7～ 0.9克/周，提升到2016年的1.2～1.6克/周；饲料比从1998年的2.0～2.4，提升到2016年的0.8～1.6等。

虽然市场需求在增加、养殖水平也在提高，但José Antonio Camposano表示，对厄瓜多尔白虾来说，质量才是他们最关注的，在质量能够保证的前提下，会稳步增长产量。

近年来，厄瓜多尔还出台了国家管控计划(National Control Plan)来保证白对虾的品质和可追溯，避免厄瓜多尔白虾在出口欧盟等国时受到警告或其他问题。

推广：对品质的坚守成就国家品牌

厄瓜多尔白虾在全球的走红，除了严控品质外，有计划的推广也是原因之一。据José Antonio Camposano介绍，根据计划，今年厄瓜多尔白虾的全球推介会共有8场，除此之外，他还将受邀出席相关论坛参与讨论。

提高话题和曝光度，引起业内关注是品牌推广的手段，但并不是落脚点，在José Antonio Camposano看来，品牌要想长久，还是要靠品质维系。

“2018年的波士顿海鲜展上，我们还将正式提出一个全新的全球对虾标准。”José Antonio Camposano说，这个标准包含零抗生素的认证。作为全球第一个获得虾养殖类ASC认证的国家，厄瓜多尔白虾已经成为该国第二大非石油出口品，在巨大的出口量面前，能否保证零抗生素？

“其实现在已经有公司可以实现了，只是没有认证，我们希望，其他国家也可以跟我们一同推动这件事情。”José Antonio Camposano说。