与康熙有关的满族民间饮食

丛青

康熙皇帝与皇后赫舍哩氏的婚姻，虽然带有政治色彩，但俩人少年结发，情投意合，感情非常深厚。皇后的祖父索尼，文武双全，为清王朝立下赫赫功劳，辅佐过太祖、太宗、顺治、康熙四朝皇帝。皇后逝世后，康熙一直怀念不已。这一年，康熙到永陵（在今辽宁新宾境内）祭祖之后，就想到永陵周边地区（皇后祖父长期生活过的地方）、凤凰城地区（凤凰城是边境重镇，时任城守尉的是索尼之孙、皇后堂弟、罕都将军洼尔达）走一走，一为视察军情，二为体察民情，三为排遣对皇后的思念之情。康熙一路走来，留下了一串故事，其中关于饮食的有三則。

刺龙芽

康熙率领几位大臣来到凤凰城，视察了军队驻地驻防情况，对皇后堂弟洼尔达将军的励精图治、清廉自守、家无余财感到很满意。这天的午饭，他传旨让凤凰城五品以上文官武将每人献一道菜肴。餐桌上，獐狍野鹿、鸡鸭鱼肉等摆的满满当当，其中一盘配着炸酱的水焯刺楞芽引起康熙的食欲。这盘刺楞芽是洼尔达从凤凰山上采摘来的，炸酱中用的松子仁、核桃仁、榛子仁也是凤凰山所产。刺楞芽是一种带刺儿小灌木的嫩芽，鲜嫩时颜色微红微紫，水焯后变得青翠碧绿。质地细嫩，味道非常清香，初尝微苦，细品微甜，一直被满族视为山野菜中的第一美味。传说刺楞芽名字的来历，是为了纪念女真时代的青年楞子。楞子发现了这种野菜，而且在采摘时双手被刺出血。

康熙越吃越觉爽口，吃着吃着，突然感觉牙龈被野菜上的小刺儿微微刺了一下。用筷子夹起一棵野菜，细细观看，发现野菜根部有几根小小的刺儿。便问：怪不得朕的牙龈被刺了一下，原来上面有小刺儿。这种菜是什么菜啊？

随行的一位大臣非常聪明而且有急智，上前回答：启禀陛下，此菜名叫“刺龙芽”。陛下牙龈被刺，足证陛下是真龙天子，日后定能为大清江山开疆万里，一统天下。

大臣的几句话，如春风一般拂去了康熙牙龈被刺的不快。康熙面带微笑继续吃着刺楞芽：刺龙芽，不错，好吃。当得知这道菜是洼尔达亲手采摘、洼尔达福晋（夫人）亲手制作、并未花费一钱一厘府库银两时，深有感慨。他当场表扬了洼尔达，号召在场的文官武将们要清廉节俭，忠于职守，建功立业，报效朝廷。

从那以后，“刺楞芽”也被叫做“刺龙芽”。

鸭蛋包子

康熙皇帝率领几名大臣，微服轻车，一路行来。这天，君臣数人来到一处山脚下的茅草房屋。主人是一对五十来岁的满族老夫妇，见到客人便热情地迎了出来。老爷子把客人请到南炕坐下，又给客人的马喂上草料。回屋端出一笸箩上好的烟叶，陪着客人抽烟唠嗑。老太太舀出一盆平时不舍得吃的小麦面粉，张罗做饭。时当初春时节，地里的小根菜刚刚冒出红红绿绿的嫩芽，家里养的鸭子已经开张生蛋。老太太挖来半篮子小根菜，洗净切段儿，将十几个鸭蛋打散搅匀，煎成蛋饼切成丁儿，又舀了一勺猪油加热融化，把小根菜、鸭蛋丁儿、猪油加在一起，放点盐，调成馅儿；面粉一半用开水烫、一半用清水和，揉成面团，揪成一个个面剂子，擀成皮儿；一边锅中烧水，一边以皮儿包馅儿做包子，水开了，包子放上锅帘。

不多时候，老太太将热腾腾的包子端上桌。新鲜鸭蛋和小根菜特有的清鲜味，使康熙觉得包子非常好吃。

康熙微笑着问：这包子的馅儿是用什么做的啊？

老太太有些不好意思地回答说：就是刚下的鸭蛋和刚出来的小根菜。客人别见笑啊，咱这山沟旮旯也没什么更好的东西，凑合着吃吧。

康熙一边津津有味地吃着，一边对老太太说：老讷讷可别这么说，这包子的味道特别鲜美，我还是头一回吃到这么好的包子呢。康熙又小声对几个大臣说：百姓如此热情好客，倾其所有招待素不相识之人，足证我大清之民风淳朴啊。

饭后，康熙建议老夫妇开个饭铺，并在木板上题写“鸭蛋包子铺”为招牌。饭铺开业后，由于鸭蛋包子味道确实鲜美，生意还真不错。后来有人认出招牌上的字是康熙御笔，来的顾客就更多了。

翡翠白玉红鹦哥

传说康熙皇帝带了两个侍卫微服私访，君臣三人扮作寻常百姓，这天信步来到一个山村。时值春日午后，三人口干舌燥，便走进一座满族小院，想找点水喝。主人十分好客，一看来了客人，立即张罗做饭。康熙婉言谢绝，声明自己带有干粮。主人把客人让到南炕上，吩咐妻子为客人做汤。其时家中只有一块儿拳头大的猪肉和一方豆腐，妻子一掂掇，有谱了。她到菜园里拔来几棵水灵灵的大菠菜，开水焯过，切成几段儿；把猪肉切成丝儿，用豆油炒至变色，加清水煮开锅；一手托起豆腐，一手拿起菜刀，就手上把豆腐切成小块儿，边切边下进锅里；忽然想起来还有一把海米，赶紧找了出来，洗了洗扔进锅中，加了点盐，放进菠菜。也就抽一袋烟的工夫，一大盆热气腾腾的汤就端上了桌。只见盆中鲜绿的菠菜叶绿如翡翠，嫩白的豆腐块儿如同白玉，几段粉红色的菠菜根就像鹦哥的红色小嘴儿一样点缀其中。

康熙喝了一口，觉得味道清淡而鲜美，十分爽口，连声夸赞女主人好手艺。当得知这汤菜只是女主人随意而做、并无名字时，便随口说了个“翡翠白玉红鹦哥”。男主人觉得名字挺美，欣然赞同。打那以后，这汤菜的做法和名字就传下来了。

康熙回到宫中，时不时的还想喝一碗翡翠白玉红鹦哥。御厨以新鲜菠菜、豆腐为主，配以优质大海米、小猪里脊肉丝儿、排骨汤，做出的翡翠白玉红鹦哥，味道更鲜美了。

〔特约责任编辑 李羡杰〕endprint